Tradycyjny brytyjski przepis: Eccles Cakes

Roztop masło w małym rondlu na średnim ogniu. Dodaj przyprawy, obierz i smaż, aż będą pachnące w maśle. Dodaj owoce, brandy i sok. Gotować przez dziesięć lub piętnaście minut, mieszając od czasu do czasu. Pozwolić na ochłodzenie, a następnie wstawić do lodówki na noc, aby aromaty naprawdę się połączyły.

Weź trzy kije masła i pokrój je na pół wzdłuż, a następnie ponownie na szerokość. Ułóż je w prostokąt na dużym kawałku woskowego papieru. Na wierzchu ułóż kolejny kawałek woskowego papieru i rozwałkuj masło na prostokąt 9×12 cali pomiędzy arkuszami woskowanego papieru. Chill przez co najmniej cztery godziny.

Włóż cztery szklanki mąki do robota kuchennego. Pokrój pozostałą pałeczkę masła i dodaj ją, krok po kroku, do mąki i pulsuj w zakurzone okruchy. Wrzuć okruchy masła i mąki do dużej miski i stopniowo dodawaj wodę z lodem, mieszając, aż ciasto się zetnie. Ugniataj przez kilka minut, aż będzie gładka. Owiń i wstaw do lodówki cztery godziny lub na noc.

Rozwałkuj ciasto na prostokątny prostokąt o grubości 1/4 cala i umieść prostokąt masła na wierzchu. Złożyć rogi ciasta na masło i rozwinąć do poprzedniego rozmiaru. Złożyć boki ciasta do środka, jak składanie kartki papieru na trzecie, a następnie złożyć ją ponownie na pół – jak zamykanie książki. Robicie masło w ciasto na drobniejszych i drobniejszych warstwach; masło, jeśli pozostanie zimne, po skończeniu wypije ciasto smacznymi i spektakularnymi sposobami. Owinąć dobrze tę paczkę i włożyć do lodówki na co najmniej godzinę lub dwie.

Wyjmij ciasto i ponownie wyrzuć paczkę do prostokąta, a następnie powtórz proces składania. To działa masło do ciasta w subtelniejsze i drobniejsze warstwy. Kontynuuj ten proces – rozwijanie, a następnie składanie. Są to tak zwane zwroty. Wykonaj co najmniej cztery obroty – sześć lub więcej jest jeszcze lepsze. To bardzo proste: im dłużej pozwalasz odpocząć i schładzasz się między kolejnymi obrotami, a im więcej zrobisz, tym lżejsze i bardziej kruche będzie twoje ciasto. Zrobiłem pięć zwojów w ciągu około 8 godzin, a mój był w porządku – ale gdybym robił coś innego, zdecydowanie pozwoliłbym mu usiąść na noc przynajmniej raz.

Podgrzej piekarnik do 375 ° F. Wyfrezuj blachę do pieczenia z papierem pergaminowym. Weź jedną trzecią ciasta francuskiego z lodówki. Powinno być bardzo zimno i stanowczo, ale nie twardo. Rozwiń go na grubość około 1/8 cala.

Wytnij małe kółka – użyłem przecinaka do ciastek, który dał mi cztery cale. Możesz zrobić większe, ale chciałem dużo indywidualnych wypieków. Umieść niewielką porcję nadzienia (około 1 łyżeczki) w środku każdego z kółek ciasta.

Złożyć na pół, jak potkacz, i zapieczętować krawędzie palcami. Teraz przynieś dwa spiczaste krawędzie i złóż je pośrodku, na zakrzywionym szwie. Spłaszcz małą sakiewkę palcami i umieść ją w małym kółku – na tyle cienkim, że nadzienie przejawia się przez ciasto trochę. Spróbuj jednak nie dopuścić do wycieku. Wykonaj dwa lub trzy płytkie cięcia w górnej części gotowego okrągłego ciasta.

Posmaruj ubitym jajkiem i posyp cukrem. (Uwaga: Sądzę, że moje ciasto było dość ciepłe w tym momencie, od wszystkich czynności związanych z toczeniem. Nie próbowałem tego w tym czasie, ale w przyszłości wydaje mi się, że wkładam gotowe, nie wypieczone patyczki z ciastami do lodówki lub zamrażarki, żeby znowu się wyluzowały – może na godzinę. W ten sposób powstanie wyższe, lżejsze ciasto.)

Pieczemy przez około 20 minut lub do momentu, aż złocisto-brązowy i podpuchnie. Staraj się nie jeść natychmiast – gorące nadzienie z rodzynkami będzie przypalać usta – wierz mi, wiem. Są zadziwiająco dobre nawet kilka dni później.