To jest moja ulubiona ulubiona raca dla lepszego risotto

Do tej pory risotto w końcu udało się potrząsnąć tym mitem, że jest to wybredna kolacja tylko w restauracji. Gdy już opanujesz technikę – jest to całkiem łatwe do wykonania i nie wymaga żadnego specjalnego narzędzia. Ugotowałam risotto we wszystkim od holenderskiego piekarnika po Instant Pot z wielkim sukcesem, ale mam jedną patelnię, którą najbardziej lubię gotować risotto. Ta jedna patelnia pomaga mi gotować risotto szybciej, z większą łatwością i bardziej regularnie – oto dlaczego.

High-Sided Skillet jest najlepszy do risotto

Najlepsze risotto prezentuje połączenie delikatnych ziaren ryżu w kremowym, bulionowym sosie. Aby osiągnąć ten wynik, niezbędne jest odparowanie – kluczowy, ale łatwy do przeoczenia krok.

Zauważyłem, że szerokie, skośne rynienki gotują risotto zbyt szybko. Ich kształt sprzyja szybkiemu parowaniu, co oznacza, że ​​ryż jest suchy i często rozgotowany. Wiele osób faworyzuje risotto do gotowania w sosie lub garnek zupy, ponieważ spowalnia parowanie, ale odkryłem, że często może to prowadzić do niedobrego, niedogotowanego risotto.

Ale patelnia z grubym dnem, z prostym ostrzem – coś w zakresie od 10 do 12 cali – jest idealna do gotowania risotto. Jest to odpowiedni rozmiar do risotto wystarczającego do serwowania od czterech do sześciu osób z doskonałymi wynikami. Dlatego.

To jest szybsze.

Krótkie boki tego patelni pomagają w szybszym odparowaniu płynu do gotowania, ale w tempie, które nie zachęca do przypalania. Kształt sprawia, że ​​manewr dodawania rozgrzanego bulionu jest bardziej wydajny. W połączeniu z równomiernym podgrzaniem ciężkiego dna, patelnia ta przyspiesza również czas gotowania.

Jest bardziej kremowy.

Płytka głębokość i szeroka powierzchnia oznaczają również, że bulion paruje mniej więcej w takim samym tempie, w jakim ryż gotuje, pozostawiając za sobą stężenie skrobi, które daje bardziej kremowe risotto.

Jest bardziej dostępny.

Większość domowych kuchni ma szeroką patelnię o prostych bokach. Niektóre mogą mieć 10-calowe lub niekleiste, a nawet żeliwo, ale ta patelnia jest niesamowicie powszechna (co oznacza, że ​​masz okazję regularnie gotować risotto).

Czasami sprzęt może być przeszkodą – sprawić, że przepis na techniki, taki jak risotto, zostanie przywiązany do konkretnego naczynia – ale prawda jest taka, że ​​potrzebujesz szerokiej patelni, aby zrobić dobre, podstawowe risotto. Spróbuj ugotować risotto na najszerszej patelni i zobacz, jak bardziej kremowy stanie się w krótszym czasie.

Uzyskaj przepis: Jak zrobić Risotto w domu

Czy masz ulubioną patelnię do risotto? Czy jesteś fanem holenderskiego piekarnika? Nie możesz dostać wystarczającej ilości Instant Pot? Udostępnij swoją ulubioną panoramę w komentarzach i powiedz nam, dlaczego ją kochasz.