Widziałeś je w menu restauracji w eleganckich miejscach. Braised Medaliony Wołowe z Redukcją Koniaku. Pieczona kaczka piżmowa z redukcją wiśni. Dziczyzna z Rosemary-Basalmic Reduction. Mogą wydawać się egzotyczne, ale są dość łatwe do samodzielnego przygotowania w domu!
Ty też możesz olśnić swoją rodzinę i gości z obiadu sosami chi-chi redukującymi w bardzo krótkim czasie i kosztach.
Sos redukcyjny to często sos wyprodukowany z drippingu i soków pozostałych po ugotowaniu mięsa. Te smalcu są gęste w smaku i sprawiają, że sos jest intensywny w smakach gotowania z anteny. Do skropienia dodaje się inne składniki, aby stworzyć sos redukcyjny, od kremu do octu, po alkohol.
Aby dokonać podstawowej redukcji przy mieleniu mięsa, wykonaj następujące proste kroki:
1. Usuń mięso, kurczaki lub warzywa z palonej lub smażonej patelni.
2. Dodaj kubek z wodą lub inną cieczą.
3. Zmień ciepło na wysokie.
4. Wymieszaj, zdrapując dno patelni, aby uwolnić jakiekolwiek pozostałości z gotowania, aż do momentu, gdy ilość płynu zmniejszy się o około połowę.
5. Wymieszać zmiękczone masło lub śmietanę.
I to wszystko! Możesz dodać inne przedmioty, takie jak środki zagęszczające (np. Mąka) i przyprawy do wyboru.
Jeśli nie dokonujesz redukcji w oparciu o skapywanie mięsa, zacznij od małej patelni do sosu i zagotuj filiżankę lub dwie ciecze (takie jak ocet balsamiczny lub wino), aż zmniejszą się o połowę i mają konsystencję syropu. Uzyskana redukcja może zostać skropiona daniem głównym.
Związane z:
Porada “Weeknight Meal”: co robisz ze złym winem?
Lody z brzoskwiniowo-koziego sera z solonymi, pieczonymi pistacjami i liściastą redukcją liścia balsamicznego
(Zdjęcie: sos patelni Mauviel 1,2-qt w Cooking.com)