Czy w dzisiejszych czasach “świeży jest lepszy” czy nie wydaje się, że świeży makaron byłby lepszy od suszonego makaronu? W końcu świeży makaron jest często produkowany lokalnie i używa go, świeży składniki, podczas gdy suszony makaron jest wysyłany na duże odległości i siedział na półkach przez nieznany okres czasu.
Ale nie tak – jak czerwone i białe wino, jak miękkie i twarde sery, takie jak Zachodnie Wybrzeże i Wschodnie Wybrzeże, żaden makaron nie jest lepszy od drugiego. Są po prostu inni!
Świeży makaron wytwarza się z prostego ciasta z jajek i mąki, zwykle mąki uniwersalnej lub mąki “00” z glutenu. Ciasto zagniata się jak ciasto na chleb, a następnie prasuje wałkami, aż będzie tak cienkie, jak to pożądane. Następnie pocięte na długie kluski lub uformowane i nadziewane na tortellini i ravioli.
Świeży makaron najlepiej smakuje z delikatnymi sosami, w których konsystencja makaronu może zająć pierwsze miejsce. Fettuccine Alfredo to zupełnie nowe doświadczenie ze świeżym makaronem, bez wątpienia!
Suchy makaron wytwarza się z drobno zmielonej mąki semoliny i wody (bez jaj, zwykle), która jest mieszana z pastą, przepychana przez formy i cięta na wiele makaronów, które znamy i kochamy. (Podobnie jak te stare Playdough Fun Factories!) W przeciwieństwie do świeżego makaronu, makaron ten jest suszony w niskiej temperaturze przez kilka dni, aż cała wilgoć wyparuje, co pozwala na przechowywanie go niemal bez końca.
Suchy makaron najlepiej nadaje się do obfitych potraw, takich jak sosy ragu, zupy i zapiekanki, ponieważ jest to sztywna struktura, która będzie lepiej pasować do innych składników.
Podobnie jak każdy inny produkt na rynku, można znaleźć wysokiej klasy formy zarówno makaronów, jak i tańsze wersje supermarketów. Ale świeże lub suche, długie kluski lub zawiłe kształty, wszystko sprowadza się do osobistego gustu.
Co jest Twój ulubiony makaron?
(Źródło: Faith Hopler i Emma Christensen dla Kitchna)