Niebieskie wino z czarnego bzu jest tak samo dobre jak wino z winogron – tak mówi Hank Shaw, zaprzysiężony extraordinaire. Kiedy niebieskie jagody bzu zbierane są w doskonałej dojrzałości, zmiażdżone, namoczone i sfermentowane, porównuje je do niektórych “bardziej mrożących, bardziej zamyślonych” win czerwonych jak Mourvedre i Petit Verdot. Jeśli ten pomysł Cię intryguje, masz szczęście! Pan Shaw przedstawił krok po kroku, jak wytworzyć własne wino z czarnego bzu, a od sezonu bzu czarnego trwa od lipca do początku października, teraz jest to idealny moment, aby to zrobić..
Produkcja wina z czarnego bzu może brzmieć przerażająco, ale Shaw mówi: “to więcej nauki niż sztuki”.
Równowaga jest tym, czego szukam. Dobre wino ma kwasowość, alkohol i taninę w odpowiedniej proporcji. Jednym z głównych problemów w winach owocowych jest brak równowagi. Niektóre owoce są zbyt kwaśne. Niektóre są zbyt słodkie. Niektórzy są zbyt taniczni. Winogrona są owocem, który najlepiej osiąga doskonałość na własną rękę, dlatego “wygrał” w wielkiej grze o winiarstwie.
Czarne jagody, jak to się dzieje, również bardzo się do tego zbliżają. Mają doskonałe poziomy garbników, cudowny kolor i rozsądne ilości cukru i kwasu. Wszystko, co musisz zrobić, to dostosować te poziomy i jesteś na najlepszej drodze do zrobienia wspaniałego wina.
Shaw zauważa również, że instrukcje, które podaje na temat wina z czarnego bzu, równie dobrze można zastosować do innych owoców, w tym śliwek, jagód, borówek, a nawet jabłek i gruszek..
Przejdź do pełnego samouczka: Jak zrobić wino z czarnego bzu w Honest-Food.net
Więcej przepisów z czarnego bzu i czarnego bzu:
• Krzew bzu czarnego
• Spiżarnia IKEA: Sroka z kwiatu czarnego bzu
• Przepis na Wypróbuj: Elderflower Fritters
• Foraging Project: Make Elderflower Cordial
• Przepis na brunch: Elderflower i Lemon Sparkling Sipper
Związane z: Ingredient Spotlight: Elderberries
(Zdjęcie: Emily Ho)