Być może dlatego, że ser jest tak często obok wina, ale winogrona zawsze wydają się najbardziej niezawodną opcją z owoców, aby wrzucić na półmisek z serem. Problem polega na tym, że grono winogron nie jest najbardziej inspirowane dodatkami do sera. Zaktualizuj swój mojo winogronowy tym eleganckim i bardzo smacznym przepisem na prażone winogrona. Zajmie Ci to mniej niż 40 minut, od początku do końca, a wynik jest tak samo satysfakcjonujący jak akompaniament do sera, jak sam.
Jest coś wyjątkowego w prażonym moszczu: kiedy jest palone, jego wewnętrzne cukry karmelizują, że gruba skóra zmiękcza i zmarszczy, a smak dojrzewa do znacznie intensywniejszej wersji swojego dawnego “ja”. A soki, które gromadzą się podczas pieczenia, zagęszczają się na blasze do pieczenia, dając prawie dżemowaty wynik po zmieszaniu z prażonymi winogronami. Krótko mówiąc, jest to idealne rozwiązanie dla talerzy serowych.
Pomyśl o innych słodkich rzeczach tak często łączonych z serem: miód, membrillo, dżem figowy, suszone owoce i sos chutney. Nienawidzę być niepotrzebnie dramatycznym, ale prażone winogrona mogą bardzo dobrze wysadzić każdy z tych gotowych ekwipunku poza park. Są naprawdę tak dobre.
Upieczone winogrona szczególnie dobrze komponują się ze świeżym lub lekko dojrzewającym kozim serem. Byliby także doskonali na szczycie miłego świeżego ricotta. Ale naprawdę, prezentowane w małym naczyniu z łyżeczką do serwowania, winogrona i soki mogą zaliczyć prawie każdy ser. Użyj bagietki lub innego chleba jako pojazdu do swojego sera, a staniesz się naprawdę imponującą drobnostką.
Oto sztuczka: upiecz swoje winogrona z dużą ilością oliwy z oliwek, soli i świeżo popękanego czarnego pieprzu. Miło jest też prażić winogrona z mocnymi ziołami, takimi jak tymianek i rozmaryn. Te pikantne elementy będą równoważyły zawartość cukru w winogronach i będą stanowiły niezwykle przekonującą przyprawę dla sera. Czerwone winogrona będą wyglądać ładniej niż zielone winogrona; czarne winogrona lub duże czerwone globusy są również świetne. Będzie pasować do każdego wina, któremu służysz. Jak to że dla synergii?
Pieczone winogrona
Sprawia, że około 1 1/2 filiżanek
1 1/2 funta czerwonych lub czarnych winogron bez pestek
2 łyżki oliwy z oliwek
1 1/2 łyżeczki soli koszernej
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
1/2 pęczku rozmarynu lub tymianku (opcjonalnie)
Rozgrzej piekarnik do 425 stopni.
Na dużym, wyprofilowanym arkuszu do pieczenia połączyć wszystkie składniki, kołysząc łopatką, aby je połączyć. Jeśli używasz ziół, pamiętaj, aby pokryć gałęzie oliwą z oliwek, aby zapobiec spaleniu.
Przenieś blachę do piekarnika i piecz się, z przerwami potrząsając patelnią, aż winogrona pękną, a sok z winogron zacznie gęstnieć, około 30 minut. Ostudzić lekko i przenieść na statek obsługujący.
Pieczone winogrona będą przechowywane w lodówce przez okres do 4 dni.
Nora Singley kiedyś była cheesemongerem i dyrektorem ds. edukacji w sklepie z serami Murray’s w Nowym Jorku, gdzie kontynuuje nauczanie klas sera dla publiczności. Obecnie jest szefem kuchni telewizyjnej w The Martha Stewart Show.
Związane z: Szybki deser: winogrona zapiekane z olejem orzechowym
(Zdjęcia: Nora Singley)