Pumpernickel, rzeczownik – Niezwykle gęsty i mocno przyprawiony ciemny chleb z mieszanką grubej i drobnej mąki żytniej pochodzącej z Niemiec.
Uwielbiamy tę serdeczność i głęboki, niemal gorzki smak pumpernikielowego chleba, zwłaszcza z odrobiną ostrego sera topionego na wierzchu! Zrobienie prawdziwego bochenka pumpernikla jest jednym z naszych zimowych celów, a naszym zdaniem będzie pięknie wyglądać na naszym stole z okazji Święta Dziękczynienia!
Czy lubisz chleb pumpernikiel? Zrobiłeś to sam?
Autentyczny chleb pumpernikielowy powstaje przy użyciu startera z zakwasu żyta i bardzo mało lub bez dodatkowych drożdży. Bochenki są następnie pieczone w bardzo niskiej temperaturze, aż stają się ciemnobrązowe – czasami nawet do 24 godzin! To długie gotowanie powoli karmelizuje wszystkie cukry i nadaje chlebom wyraźny ziemisty, słodko-gorzki smak. Jest to najlepsza reakcja maillardowa!
Ale jeśli nie mamy ochoty kręcić się w pobliżu naszych piekarników przez cały dzień, jest kilka skrótów. Wiele zmodernizowanych przepisów wykorzystuje składniki takie jak melasa, parzona kawa i kakao w proszku, aby zbliżyć się do koloru i smaku wolno upieczonych bochenków.
Nic jednak nie powiela smaku prawdziwego zakwasu. Jedna z naszych ulubionych książek o chlebie, Lokalne pieczywo Daniela Leadera, ma świetny przepis na starter na zakwasie żyta, który naszym zdaniem spróbujemy.
Czy wiesz, skąd pochodzi nazwa “pumpernickel”? Wygląda na to, że serdeczność tego chleba powodowała sporo cierpienia jelitowego, ponieważ z tego, co rozumiemy, nazwa pochodzi od niemieckich słów. pumpern, odnoszące się do “wiatru jelitowego” i nikiel, oznacza “demon lub sprite”.
Czy kiedykolwiek zrobiłeś chleb pumpernikiel? Jakakolwiek rada?
Związane z: Co za różnica? Light Rye, Dark Rye, Pumpernickel i Marbled
(Zdjęcie: King Arthur Mąka)