Mój najlepszy przyjaciel właśnie dał mi najlepszy prezent urodzinowy, jak zawsze. Puszka sera. Ona dobrze mnie zna.
Ser nie jest tak naprawdę łatwy do podarowania. Jeśli nie przedstawisz go gospodarzowi lub parapetowi, nie możesz liczyć na to, że podarunek zostanie zużyty w odpowiednim czasie lub prawidłowo go przechowujesz. Kliny pod choinką? Nie tak bardzo. Krótko mówiąc, może to być niezręczny prezent. Ale to ser w puszce to zupełnie inna historia. Ku mojej radości jest to jeden z lepszych cheddarów w stylu amerykańskim, jakie kiedykolwiek miałem. (Nie, żebym spodziewał się mniej od mojego bestie.)
Jest wiele wspaniałych rzeczy w tym serze – mianowicie, oczywiście, jego smak – ale co może być bliskie drugie, to jego historia. Studenci Uniwersytetu Stanowego Waszyngtonu robią Złoty Kukurydzki ser w kremach WSU poświęconych serom i lodom. Produkują w sumie osiem serów – wszystkie odmiany klasycznego cheddaru Cougar Gold – i 20 różnych lodów.
Mleczarnia jest całkowicie samofinansowana, a wszystkie dochody przeznaczone są bezpośrednio na prowadzenie śmietanki, wynagrodzenie studenckie i badania. Część zysków przeznaczana jest również na wsparcie edukacyjne studentów kierunków związanych z żywnością na uniwersytecie.
Jeśli chodzi o ser, to jest dość spektakularny. Zawsze byłem wielkim miłośnikiem cheddarów – we wszystkich jego różnych stylach – ale czasami, szczególnie przy mocnym piwie, prosty, ostry cheddar w amerykańskim stylu jest całkiem sprawiedliwy. Ten jest ostro ostry, ale z taką mleczną słodyczą i łagodnym wykończeniem, jest to dynamiczne połączenie smaków, zapewne spowodowane przez wyjątkowe kultury, które wykorzystują do specyficznego wspierania zdolności sera do dojrzewania w puszce..
Każde “koło” starzeje się przez okres co najmniej roku w puszce przed sprzedażą. Mój został wykonany w marcu 2008 roku, zgodnie z pokrywką. I nawet wiem, kto to zrobił. Pewien wykwalifikowany Jeff, mówi odcisk. Dzięki, Jeff. I mam szczęście, że dostałem ser, który jest jeszcze bardziej postarzały niż to, co zwykle się wydarza. Im bardziej rozwinięty i solidny smak.
Tekstura sera jest również świetna. Mnóstwo tych chrupiących, krystalicznych kawałków skupisk aminokwasów i niesamowita struktura, która po prostu przerywa naturalną linię uskoków w cudowne, kruche fragmenty. Byłby świetnym topielcem na grillowany ser lub w niektórych mac, ale prawie czuję, że ser powinien być traktowany jako jedzenie, a nie gotowanie, ser. Trzeba też pokochać prezent z puszki.
Mówiąc o puszce, sprawdź niektóre z pomysłów śmietanki, co z nią zrobić, gdy jest pusta. A jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tworzeniu sera, na YouTube znajdziesz ciekawe wideo z YouTube. Dowiesz się także dużo o procesie cheddaringu.
Ser jest dostępny w sklepach w okolicy Pullman w stanie Waszyngton oraz w sklepie Washington State Connections w centrum handlowym Westlake Mall w centrum Seattle. Ale dla większości z nas najlepszym sposobem na zdobycie sera jest zamówienie go bezpośrednio z Waszyngtonu.
Szczerze mówiąc, prawdopodobnie nigdy bym nie pomyślał, żeby zamówić ser w Internecie. Znalezienie dobrego sera w Nowym Jorku po prostu nie jest takie trudne, a płacenie za wysyłkę wydaje się głupim posunięciem, gdy typowy transport sera dla mnie kosztuje nie więcej niż przejazd metrem. I prawdopodobnie nigdy nie zalecałbym kupowania serów online, chyba że naprawdę trudno jest znaleźć wspaniały ser w twojej okolicy.
Ale myślę, że po prostu to mogę zrobić. Perspektywa, by nigdy więcej nie jeść tego sera, jest po prostu zbyt smutna. To naprawdę bardzo dobre. Przy cenie 18 USD za 30 uncji, to nie jest zła oferta, a jeśli kochasz cheddara tak samo jak ja, to może być to właściwe zachowanie, gotowe do imponującego wyglądu w danym momencie, zwłaszcza, że nieotwarty, trwa nieskończenie długo.
A jeśli potrafisz znieść z puszką, to jest to świetny prezent.
• Znajdź to! Cougar Gold Cheese można zamówić online na stronie Washington State University Creamery za 18 USD za puszkę plus koszty wysyłki.
Nora Singley jest zagorzałym miłośnikiem sera, a kiedyś była cheesemongerem i dyrektorką ds. edukacji w sklepie z serami Murray’s w Nowym Jorku, gdzie kontynuuje nauczanie klas sera dla publiczności. Obecnie jest asystentką szefa kuchni TV i stylistką żywności w The Martha Stewart Show.
Powiązane: Chrupiące, chrupiące, serowe: Domowe krakersy z serem
(Zdjęcia: Nora Singley)