Kiedy pisałem o ośmiornicy, pewien czytelnik w Portugalii przesłał mi e-mail ten przepis o nazwie Polvo à Lagareiro, czyli ośmiornicę gotowaną z ziemniakami i skropioną oliwą z oliwek i czosnkiem. To było absolutnie pyszne i dało mi to okazję do eksperymentowania z marmurowymi ziemniakami, które kupiłem.
Polvo à Lagareiro
Składniki:
2 1/4 funta zamrożonej ośmiornicy
1 cebula
1 1/3 funta małych ziemniaków
Sól
5 do 6 ząbków czosnku
1 łyżka oliwy z oliwek
Pęczek posiekanej świeżej kolendry
Przygotowanie:
Zagotuj ośmiornicę w garnku z wodą i cebulą. Pozwól mu gotować bez przykrycia, aż cebula będzie miękka. Opróżnij wodę i grill ośmiornicy na grillu. (Jeśli nie masz grilla, możesz go upiec w piekarniku pod brojlerem, aż lekko zwęglony.)
Umyj ziemniaki, przyklej je widelcem i dodaj sól. Gotuj je na trochę w osolonej wodzie, aż woda zacznie płonąć. Odsącz je dobrze i pozwól im zakończyć gotowanie w piekarniku. (425 stopni FF) Kiedy ziemniaki są miękkie, uderzaj je swoją zamkniętą pięścią – połóż ręcznik kuchenny między ręką a ziemniakiem, aby uniknąć poparzenia. Ten styl ziemniaków nazywa się “batatas a murro” lub “punched potatoes”.
Podczas pieczenia ziemniaków i ośmiornicy rozdrobnij ząbki czosnku. Rozgrzej olej na patelni i dodaj czosnek. Gotuj do miękkości.
Umieść ośmiornicę i ziemniaki na tacy lub w naczyniu do serwowania i skrop łyżką oliwy i czosnku, a następnie posyp kolendrę.
Dzięki, Ana!
Związane z:
Cheesemonger: Amanteigado
King Cake, Gotowany Codfish i portugalskie Święta Bożego Narodzenia
Queijadas de Sintra: Sintra Cheesecakes
Zasoby internetowe: La Tienda
(Zdjęcie: Kathryn Hill)