W przeciwieństwie do czosnku, zmiana intensywności cebuli jest mniej zależna od tego, ile go zużywasz lub jak ją kroisz, a także od tego, jak ją ugotujesz. Jeśli zawsze myślałeś, że cebula jest zbyt ostra i cierpka, zachęcamy do dania jej jeszcze jednej szansy!
Gotowanie cebuli zależy od dwóch rzeczy: czasu i ciepła. Mince je lub podwoić ilość, smak nadal sprowadza się do tego, jak długo i jak gorąco je gotować. Jeśli w ogóle nie jesteś fanem surowej cebuli, spójrz na dwie ostatnie techniki.
Jeśli dopiero zaczynasz gotować lub jeść cebulę, trzymaj się podstawowej żółtej cebuli. Uważamy, że są one najlepsze dla niemal każdego dania, które gotujemy i jakiej intensywności chcemy. Inne rodzaje cebuli mają różne smaki lub cechy, które czynią je idealnymi do konkretnych potraw, chociaż wszystkie mogą być ugotowane w ten sam sposób.
• Surowy – Jeśli pozostawisz cebulę niegotowaną, ich smak będzie ostry i ostry, a ich konsystencja będzie ostra i chrupiąca. Surowe czerwone cebule są szczególnie dobre w sałatkach. Możesz usunąć trochę ich cierpkiego smaku mocząc je w zimnej wodzie przed dodaniem ich do potrawy.
• Szybkie gotowanie przy wysokiej temperaturze – Minuta lub dwie minuty na dużym ogniu są wystarczającą porą, aby odciąć się od oryginalnego smaku, ale pozostawia teksturę przyjemnie chrupiącą. Właśnie tego chcesz w azjatyckich frytkach lub podczas grillowania cebuli na shish-kabobs. Nie pozostawiaj cebuli na dużym ogniu zbyt długo lub wkrótce zaczną się palić.
• Slow Cooking Over Medium Heat – Nałóż na patelnię łyżeczkę lub olej i dodaj cebulę razem z odrobiną soli. Mieszaj je co kilka minut, aż brzegi cebuli zaczną mięknąć, a środki będą przezroczyste, około dziesięciu minut. W tym momencie znika ostry smak cebuli, pozostawiając po sobie łagodną słodycz. Jeśli będziesz kontynuować gotowanie, dopóki cebula nie zacznie brązowieć, zauważysz, że zaczynają pojawiać się smaki orzechowe i karmelowe.
Jest to technika, której używamy przez większość czasu podczas gotowania cebuli. Jest idealny na początek zup, sosów, pilaw, frittatas i prawie każdego innego dania, które gotujemy. Po ugotowaniu cebula nie ma już tak wyraźnego smaku. Łączą się z tłem i tworzą podstawę dla pozostałych smaków w naczyniu.
• Powolne gotowanie na małym ogniu (karmelizowanie) – Jeśli podczas pieczenia cebuli obniżysz temperaturę do niskiego poziomu, ich smak i konsystencja ulegną dalszej przemianie. Stopniowo brązowieją, stają się całkowicie wiotkie, a nawet zaczynają się rozpadać. Karmelizują i smakują słodko, im dłużej je gotujesz – nawet do godziny lub dłużej. Karmelizowaną cebulę można wykorzystać do przygotowania francuskiej zupy cebulowej, do najwyższej pizzy, w sałatkach lub jako dodatek do własnej. Przeczytaj o pełnej technice w tym poście o tym, jak karmelizować cebulę.
Masz ulubiony sposób gotowania cebuli?
Związane z: Cilantro: Dlaczego Smak tak Polaryzuje?
(Zdjęcie: członek Flickr Muffet na licencji Creative Commons)