Nie jest niespodzianką, że fasolka po bretońsku to nowy ulubiony temat wśród blogerów żywieniowych: są one niewiarygodnie tanie, śmiesznie mało wymagające w konserwacji i idealne na letni grill lub wyprawę na kemping. Zawsze dziwię się, jak szybko znikają z mojego stołu: prawda, są pyszne, ale niewielu zgodzi się, że mają one wiele estetyczny wygląd (powyższe zdjęcie jest bardzo pochlebne). Krótko mówiąc, fasolka po bretońsku jest łatwym dowodem, że piękno jest tylko głębokie.

Tak wiele riffowych receptur fasoli na bostońskiej fasoli pieczonej, w rodzaju melasy. Ale chciałbym zabrać Cię nieco dalej na północ i przedstawić ci klasyczne, znane jako Quebecois feats au slard.

Jak można się domyślić, syrop klonowy zastępuje melasę, nadając fasolom zapach dymowo-słodki. Dostosowałem swoją wersję z cudownie wyczerpującej Gourmet Cookbook, i dowiedziałem się z nieco dodatkowych badań, że przepis, prawie słowo w słowo, sięga XIX wieku. Bez wątpienia zrozumiesz długowieczność tego przepisu po spróbowaniu.

Ale nie zatrzymuj się na przystawce – pieczona fasola jest świetnie podawana na ryżu lub jęczmieniu lub w tortilli na pełny posiłek. W przypadku niektórych zieleni, należy rozważyć mieszanie w pół funta lub tak posiekanej jarmużu, zieleniny collard lub szpinaku podczas ostatnich 35 minut gotowania. Naprawdę nie możesz się pomylić z tymi ziarnami, więc użyj swojej wyobraźni (a może zużyjesz zawartość swojej lodówki, gdy jesteś na niej).

Dla wegetarian i wegan, a także dla tych, którzy chcą ograniczyć spożycie mięsa lub tłuszczu, wymyśliłem także wersję bezmięsną, która jest równie smaczna. Rekompensuję brak mięsa poprzez dodanie chili w proszku, co nadaje potrawom przyjemny wędzony smak. Kiedy podawałem go raz, przypadkowo wrzuciłem duży łyk piwa, które miałem w drugiej ręce do garnka. Nie mogę powiedzieć, czy ten szczęśliwy błąd miał duży wpływ na danie (był to ogromny garnek), ale warto spróbować!

Feves au Lard lub Maple Baked Beans
Przystosowane z The Gourmet Cookbook.

Serwuje 12-15 jako dodatek. Jeśli gotujesz to tylko dla jednej lub dwóch osób, zmniejsz o połowę przepis i nie powinieneś mieć trudności z zakończeniem go za kilka dni.

1 (16 oz.) Torebka suszonych fasolek, moczona przez noc i odsączana (choć nie tak wierne oryginałowi, możesz również użyć cannellini, nerek lub czarnej fasoli – lub jakiejkolwiek fasoli, która może dobrze wytrzymać cały czas gotowania)
1 plasterek mięsa wieprzowego lub 8 uncji. solona wieprzowina
1 średnia cebula, drobno posiekana
1,5 t soli
1 t pieprzu mielonego
2/3 C prawdziwy syrop klonowy
1,5 t musztardy dijon
6 C wody

Rozgrzej piekarnik do 350 ° F. W dużym piecu holenderskim wymieszaj ziarna, sól wieprzową, cebulę, sól, pieprz, syrop i musztardę. Dodać wodę do ziaren i doprowadzić do wrzenia na kuchence, następnie przykryć i piec przez półtorej godziny, mieszając od czasu do czasu. Zdejmij osłonę i piecz przez kolejną godzinę lub do momentu, kiedy ciecz zostanie w większości wchłonięta, a wierzch zostanie zarumieniony i chrupiący. .

Feves au Lard (wersja wegańska)

1 (16 uncjowa) torebka suszonych fasolek, moczona przez noc i odsączona (choć nie tak prawdziwa jak w oryginale, można również użyć cannellini, nerek lub czarnej fasoli – lub jakiejkolwiek fasoli, która może dobrze pasować do tego wszystkiego czas)
2 T chili w proszku
1 średnia cebula, drobno posiekana
3 t soli
1 t pieprzu mielonego
2/3 C prawdziwy syrop klonowy
1,5 t musztardy dijon
6 C wody

Rozgrzej piekarnik do 350 ° F. W dużym, holenderskim piekarniku wymieszaj razem fasolę, chili, cebulę, sól, pieprz, syrop i musztardę. Dodać wodę do ziaren i doprowadzić do wrzenia na kuchence, następnie przykryć i piec przez półtorej godziny, mieszając od czasu do czasu. Zdejmij osłonę i piecz przez kolejną godzinę lub do momentu, kiedy ciecz zostanie w większości wchłonięta, a wierzch zostanie zarumieniony i chrupiący.

Dziękuję za podzielenie się, Diana! Te wyglądają jak doskonały letni wkład do potluka; nie możemy się doczekać, aby je wypróbować.

Odwiedź blog Diana:
The Economical Epicurean

Związane z: Przepis Roundup: Fasolka po bretońsku

Chcesz zgłosić post gościa dla The Kitchn?
Opowiedz nam o tym tutaj.

(Zdjęcia: Diana z The Economical Epicurean)