Oto dlaczego jemy peklowaną wołowinę w dniu Świętego Patryka

(Źródło zdjęcia: Brent Hofacker / Shutterstock)

Jeśli to jest rok, w końcu robicie peklowaną wołowinę i kapustę na Dzień Świętego Patryka, jesteśmy tutaj, aby pomóc! Od zakupu składników po wybranie metody gotowania – oto wszystko, co musisz wiedzieć o tworzeniu tego irlandzko-amerykańskiego klasyka.

Corned Beef & Cabbage: Zacznij tutaj

Jeśli przygotowujesz się do gotowania peklowanej wołowiny i kapusty po raz pierwszy, a nawet jeśli potrzebujesz trochę odświeżenia, ten przewodnik przeprowadzi Cię przez wszystko, co musisz wiedzieć.

Zaczynamy od samego początku i przedstawiamy Wam niezbędne przedmioty musisz odebrać w sklepie spożywczym i czego się spodziewać, kiedy w końcu trafią na twój talerz. Zabierzemy cię krok po kroku przez proces przygotowanie i gotowanie peklowanej wołowiny, i dać kilka pomysłów na temat tego, co zrobić ze wszystkimi resztki.

Co w sumie jest wołowiną i kapustą?

Gdy zbliżamy się w połowie marca, wszędzie pojawiają się wzmianki o peklowanej wołowinie i kapuście. Ale czym właściwie jest peklowana wołowina? Jak to się stało z tym świętem? I jak na ziemi smakuje?

Krótka historia: ten posiłek przyprawionego, solonego mostka z duszoną lub gotowaną kapustą był kojarzony z społecznością irlandzko-amerykańską od XIX wieku, kiedy peklowana wołowina stała się przystępnym kawałkiem mięsa, zastępując droższą soloną wieprzowinę.

Czytaj więcej: Oto dlaczego jemy peklowaną wołowinę w dniu Świętego Patryka

Co smakuje na bazie wołowiny??

Peklowana wołowina jest zazwyczaj przygotowywana z mostka, ale nie smakuje jak zwykła pieczona wołowina, dzięki procesowi solenia. Mięso jest utwardzane, zanim zostanie ugotowane, i tak jak każde inne peklowane mięso, takie jak salami lub bekon, przyjmuje mocne aromaty swoich środków utwardzających. Peklowana wołowina uderza w stół obiadowy miękką, delikatną konsystencją i zrównoważonym smakiem, który jest jednocześnie słony, przyprawiony, kwaśny i mięsny. Słone smaki są asertywne, ale nie przytłaczające, szczególnie w połączeniu z ziemistymi klicami gotowanej kapusty i łagodnych ziemniaków.

Kluczowe składniki w peklowanej wołowinie i kapuście

Udana peklowana wołowina i kapusta zaczynają się w sklepie spożywczym. Peklowana wołowina jest tradycyjnie przygotowywana z mostkiem; można go kupić wstępnie ugotowane i gotowe do gotowania.

Jeśli czujesz się ambitny, możesz kupić mostek i leczyć go samodzielnie w domu.

Oprócz klasycznego zielonego kapustnika, skrobiowe ziemniaki są miłym akompaniamentem. Marchew i cebula są zwykle gotowane wraz z mięsem, aby uzyskać więcej smaku.

The Corned Beef: Co kupić i jak ją przygotować

Nie, peklowana wołowina nie jest głównym kawałkiem wołowiny, którą przeglądasz w sklepie spożywczym – to właśnie to mięso nazywamy, najczęściej mostkiem, po długim procesie gojenia. Mięso jest suszone przy użyciu dużych ziaren soli kamiennej lub “odcisków” soli i solanki. Następnie gotuje się lub powoli gotuje, przekształcając twardy kawałek wołowiny w bardzo delikatny i aromatyczny. “Corning” nadaje peklowanej wołowinie niepowtarzalny, słonawy smak, nadając wołowinie słonego, kwaśnego, przyprawionego smaku.

Jeśli planujesz gotować peklowaną wołowinę, masz dwie możliwości zakupu mięsa. Możesz kupić gotowaną gotowaną peklowaną wołowinę, która jest już wyleczona, lub możesz kupić mostek wołowy i sam wyleczyć mięso. Każdy ma swoje zalety, ale czas jest ogromnym czynnikiem decydującym. Potrawienie własnej peklowanej wołowiny zajmuje co najmniej siedem dni, ale masz kontrolę nad smakiem. Kupowanie wstępnie ugotowane jest wygodniejsze, ale nie ma zbyt wielu dostępnych opcji pod względem przypraw i wielkości.

Ile kupić: Podczas gdy nasza złota zasada wynosi osiem uncji (lub pół funta) mięsa na osobę, peklowana wołowina jest wyjątkiem, ponieważ ten krój znacznie ugotuje. Kupując mostek na wołowinę z peklą, zaplanuj około 3/4 funta na osobę lub do jednego funta na osobę, jeśli chcesz mieć pewność, że istnieją resztki na takie rzeczy jak kanapki i haszysz.

Utwardzanie mięsa w puszkach w domu

Czy kiedykolwiek upiekłeś swojego indyka na Święto Dziękczynienia? Co powiesz na kotlety wieprzowe? Używanie solanki do utwardzania mostka na peklowaną wołowinę nie jest niczym innym. Najtrudniejsza część zaczyna się wystarczająco wcześnie, aby dać jej wystarczająco dużo czasu na wyleczenie. Aby uzyskać czteropunktowy plan mostka na co najmniej siedem (i do 10) dni, aby wyleczyć mięso.

Solanka wytwarzana jest poprzez podgrzewanie wody, soli (koszerne lub peklowanej soli) oraz kombinacji przypraw (m.in. pieprzu, całych goździków, nasion gorczycy i jagód jałowca). Po schłodzeniu mięso zanurza się w cieczy i przechowuje w lodówce przez około tydzień.

Spróbuj: Jak leczyć wołowinę

Kupowanie gotowej do pieczenia wołowiny peklowanej

Jeśli wolisz pominąć leczenie mostka w domu, łatwiej jest przygotować peklowaną wołowinę. Zajrzyj do części mięsnej w sklepie spożywczym na gotowaną wołowinę. Znajdziesz go zapakowanego w worek próżniowy w solance, o wadze od trzech do pięciu funtów. Gotowaną do gotowania wołowinę można gotować dokładnie tak samo, jak w domu.

Aby uzyskać lepsze plasterki, najpierw odłóż mięso: Krojenie się przez gorący, delikatny mostek to bałaganiarska sprawa. Chcesz dostać ładne, jędrne plasterki peklowanej wołowiny? Daj mu około 10 minut na odpoczynek i ułóż się, zanim weźmiesz nóż.

Kapusta: Co kupić i jak ją przygotować

Kapusta jest tradycyjnie gotowana wraz z wołowiną i podawana z boku. Jedna przeciętna głowa standardowej zielonej kapusty (około dwóch funtów) wystarczy, aby wykonać zadanie.

Zapobiegaj papkowatym warzywom poprzez cięcie dużych kawałków: Oprócz kapusty, ziemniaki i marchewki są popularnymi dodatkami do potraw. Ze względu na długi czas gotowania warzywa pokrojone na małe kawałki mają tendencję do bujności. Unikaj tego, przycinając kapustę i cebulę na ćwiartki i marchew na kawałki o długości kilku centymetrów.

(Image credit: Apartment Therapy)

Gotowanie Peklowej Wołowiny i Kapusty

Nie ma znaczenia, czy wyleczyłeś mostek w domu, czy kupiłeś gotowaną potrawę z wołowiny, metody gotowania są dokładnie takie same. Najprostsze i najprostsze metody gotowania na sukces to gotowanie na parze peklowanej wołowiny i kapusty na kuchence lub przygotowywanie posiłków w powolnym piecu.

Metoda płyty

Peklowana wołowina jest tradycyjnie pokryta wodą, doprowadzona do wrzenia, a następnie przykryta i delikatnie gotowana na kuchence na małym ogniu, z kapustą dodaną w ciągu ostatnich 30 minut gotowania. Trzyfuntowa peklowana wołowina zajmuje około trzech godzin, aby stać się wyjątkowo delikatną.

W przypadku wołowiny w puszkach, która jest miękka i delikatna, a nie twarda i żująca, należy gotować na małym ogniu i upewnić się, że mięso jest zawsze w pełni pokryte wodą.

Metoda powolnego gotowania

Jeśli wolisz nie przyjmować rąk do peklowanej wołowiny i kapusty, wydostań się z powolnej kuchenki. Przykryj mięso wodą i wymieszaj posiekaną cebulą, marchewką i przyprawami. Niskie, powolne gotowanie powoduje, że skórka z mięsa jest super miękka i miękka. W zależności od wielkości mięsa metoda ta zajmie około ośmiu do dziesięciu godzin, jest gotowana na niskim poziomie, z kapustą dodaną w ciągu ostatnich kilku godzin gotowania.


Przepis na obie metody gotowania:

Jak zrobić peklowaną wołowinę


Finishing Touches Zrób posiłek

Jeśli chcesz zachować klasyczność, wypełnij talerz plasterkami peklowanej wołowiny, klin gotowanej kapusty, grubych ziemniaków i dużą kupką ziarnistej musztardy. Nie jesteś fanem gotowanej kapusty? Weź zamiast tego kapustę w innym kierunku. Rozważmy pieczenie grubych klopsów zwieńczonych paskami boczku, zamienienie go na prażoną czerwoną kapustę w połączeniu z musztardowym sosem vinaigrette lub nawet surową kapustą. Ziemniaki Fantailed Hasselback tworzą przyjemny stand-in dla gotowanych spudów, a kremowe jarmuż jest świątecznym zielonym dodatkiem do stołu.

Więcej przepisów na Święto Św. Patryka

  • 17 Smaczne sposoby świętowania Dnia Świętego Patryka
  • 20 przepisów, w których kapusta jest królem

Podczas gdy peklowana wołowina nie jest trudna do przygotowania, zajmuje ona więcej pracy niż przeciętna kolacja w ciągu tygodnia. Ale zostaniesz nagrodzony całkowicie satysfakcjonującym posiłkiem i mnóstwem resztek. Jasne, po raz drugi możesz się delektować tym kultowym posiłkiem, ale pamiętaj, że peklowana wołowina jest uniwersalna i można ją łatwo przebudować na posiłki od śniadania do kolacji.

Połóż resztki do pracy: 10 sposobów, aby cieszyć się wołowiną w puszce w St. Patrick’s Day