Mój chiński nauczyciel powiedział mi kiedyś, że wszyscy eksperci z Pekinu zaczynają od nauki tych samych trzech słów: nihao, pijiu, i yangrou chuanr – witaj, piwo i chuanr jagnięcy. Te trzy słowa są niezbędne, ponieważ to wszystko, co musisz wiedzieć, aby zjeść wspaniałą kolację w dowolnym miejscu w mieście, wystarczy znaleźć najbliższy stojak chuanr.
Chuanr (wymawiane jak “chwar”) to szaszłyki z jedzeniem przyprawione kminkiem i proszkiem chili, a następnie gotowane na grillu z propanem lub węglem drzewnym. To najpowszechniejsze jedzenie uliczne w Pekinie, choć pochodzą one z rejonu Xinjiang na północnym zachodzie.
Grillowana jagnięcina to najbardziej klasyczna forma, ale chuanr może być zrobiony z niczego: kawałki kurczaka, skrzydełka z kurczaka, serduszka z kurczaka, wołowina, wieprzowina, bułki na parze itp. Skrzydełka z kurczaka są szczególnie cudowne i bardzo polecam je spróbować..
Prawdopodobnie istnieje tyle sposobów tworzenia chuanr, jak robią to ludzie. Każdy ma swój szczególny gust; na przykład lubię myć małe wino Shaoxing na moim chuanr, zanim je ugotuję. Nie wszyscy uwielbiają chuanr, tak ostre, że płomienie strzelają z ich oczu, więc proszek chili można zwiększyć lub zmniejszyć w zależności od smaku.
Lubię robić moją chuanrową przyprawę w dużych partiach, ponieważ gdy już zdobędziesz jej upodobanie, może ona przejść prawie wszystko; to sprawia, że jest cudowny flatbread, i nawet miałem go na pizzy z jagnięciną Xinjiang.
Chuanr są ostre, pyszne i bardzo uzależniające. Pamiętam, że powiedziałem: “Spróbuję tylko jednego”, a następną rzeczą, o której wiedziałem, że byłem w obozie obok skwierczącego grilla przy 100-stopniowej pogodzie, z bukietem szaszłyków w jednej ręce i zimnym piwem w drugiej. Z pewnością istnieją inne sposoby na ich zjedzenie, ale to chyba najlepsze.
Lamb Chuanr
Sprawia około 20 szaszłyków
- 1 1/2 do 2 funty
jagnięca pierś
- 2 łyżka stołowa
Wino Shaoxing lub sucha sherry (opcjonalnie)
- 3 łyżka stołowa
nasiona kminu
- 1 łyżka
Chiński proszek chili
- 2 łyżeczki do herbaty
sproszkowany czosnek
- 2 łyżeczki do herbaty
sproszkowany koper
- 2 łyżeczki do herbaty
Sól koszerna
Wyłóż mięso z jagnięciny z kości i pokrój na kawałki o wymiarach w przybliżeniu 1 “na 1/2” na 1/2 “, pozostawiając tłuszcz przyczepiony. Włóż jagnięcinę do bambusowych grillowanych szaszłyków, tak aby warstwy zmieniały się między tłuszczem a mięsem Jeśli zdecydujesz się użyć wina Shaoxing, posmaruj je całym mięsem i pozwól szaszłykom odpocząć przez 15 minut.
Podczas gdy szaszłyki spoczywają, podgrzej rozgrzany grill gazowy lub węglowy.
Przygotuj przyprawę chuanr, mieszając razem nasiona kminku, chili w proszku, sproszkowany czosnek, sproszkowany koper i sól koszerną.
Wstrząśnij chuanrem, przyprawiając o szaszłyki, dokładnie pokrywając mięso.
Włóż szaszłyki z grilla, gotuj przez cztery minuty, a następnie je obracaj. Tłuszcz zacznie się topić i stanie się półprzezroczysty. Kontynuuj grillowanie, aż mięso zostanie ugotowane, około 8-10 minut łącznie.
Usuń szaszłyki z grilla i rozprowadź je. Chuanr najlepiej służy garstce, z piwem.
(Zdjęcia: Elizabeth Licata)