(Źródło zdjęcia: Karla Conrad)
Ten przepis jest trochę odejście od zwykłego chińskiego wonton. Wieprzowina i krewetki są znacznie częstszymi nadzieniami dla wontonów niż indyków, ale zastąpienie indyka wieprzowiną sprawia, że pierożki te są szczuplejsze i zdrowsze, bez wielkiego poświęcenia smaku..
(Źródło zdjęcia: Karla Conrad)
Najtrudniejszą częścią tego przepisu jest zwijanie się wontonów, ale łatwo można je zdobyć w kilku próbach. Potem proces szybko się zmienia.
Ważne jest, aby pamiętać przy składaniu wontonów, aby zachować pozostałe owijki razem. Rób jedno na raz. Kiedy owijki są rozdzielone, mają tendencję do wysychania. Gdy opakowanie się wysuszy, trudno będzie złożyć. Zabieranie wilgotnego ręcznika papierowego i umieszczanie go na pozostałych owijkach to dobry sposób na utrzymanie ich w wilgoci podczas procesu.
Dowiedz się, jak składać Wontons: Jak składać pierogi Wonton
Zupa z indyka wonton
Służy od 4 do 6
- Dla grzybów:
- 1 łyżka
olej roślinny
- 1 czubaty puchar
świeże grzyby shiitake
- 1 łyżka
mielone szalotki
- 1 łyżka
mielony świeży imbir
- 3 goździki
czosnek, mielony
- 1/3 Puchar
Wino Shaoxing lub sucha sherry
- 1 Puchar
bulion drobiowy o niskiej zawartości sodu
- 1/3 Puchar
ciemny sos sojowy
- 1/3 Puchar
zapakowany ciemny brąz cukier
- Do wypełnienia:
- 2 łyżka stołowa
skrobia kukurydziana
- 1 łyżka
Wino Shaoxing lub sucha sherry
- 1 funt
zmielony indyk, najlepiej ciemne mięso
- 1/2 Puchar
cienko pokrojone scallions
- 2 łyżka stołowa
mielony świeży imbir
- 2 łyżka stołowa
mielony czosnek
- 2 łyżka stołowa
mielona trawa cytrynowa
- 1 łyżka
sos sojowy
- 1 łyżeczka
tosty z sezamem
- 1/2 łyżeczka
proszek o pięciu przyprawach
- Do pakowania:
- 40
kwadratowe owijki wonton
-
Skrobia kukurydziana do pylenia
- 1
duże jajo, pobity
- Do bulionu:
- 8 kubki
(2 kwarty) bulion drobiowy o niskiej zawartości sodu
- 2 łyżka stołowa
tosty z sezamem
- 2 łyżka stołowa
ocet ryżowy
- 1/4 Puchar
cienko pokrojone scallions, do dekoracji
Rozgrzać olej w woku lub dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj grzyby i podsmażaj, aż lekko się zrumienią, od 3 do 4 minut. Dodaj szalotki, imbir i czosnek i podsmażyć do uzyskania aromatu przez 2 do 3 minut. Dodaj wino lub sherry i gotuj, aż zmniejszą się o połowę.
Wymieszaj pozostałe składniki i gotuj na wolnym ogniu. Zmniejsz temperaturę do minimum i kontynuuj gotowanie przez 20 do 30 minut.
Wyjmij grzyby z płynu do zaparzania do średniej miski i wstaw do lodówki na zimno, około 30 minut. Odcedzić miazgę przez sitko z drobnej siatki do średniej miski i pozostawić na bulion.
Gdy grzyby są schłodzone, pokrój je na małe kostki (powinno to dać około kubka) i pozostaw do napełnienia.
Wymieszaj skrobię kukurydzianą i Shaoxing w dużej misce do rozpuszczenia skrobi kukurydzianej. Dodaj posiekane grzyby i pozostałe składniki nadzienia i dobrze wymieszaj, aby połączyć. Przechowywać w lodówce do zimna.
Lekko odkurzyć blachę ze skrobi kukurydzianej. Umieść 1 łyżeczkę nadzienia w środku owijki wonton (pozostałe owijki należy przykryć wilgotnym ręcznikiem, aby nie wyschły). Posmaruj krawędzie wontonu pobitym jajkiem. Włącz wonton tak, aby był skierowany w Twoją stronę jak diament. Weź dolny punkt wontonu i złóż go, aż dotknie górnego punktu. Przyciśnij krawędzie, upewniając się, aby pozbyć się jakichkolwiek kieszeni powietrznych. (Powinien teraz wyglądać jak trójkąt z końcówką skierowaną w górę).
Szczotkuj dolne punkty rozbitym jajkiem. Zrób małe wcięcie pośrodku podstawy trójkąta i naciśnij dwa dolne punkty trójkąta. Końcowy rezultat powinien przypominać łódkę. Umieść wonton na blasze do pieczenia i powtórz z pozostałymi opakowaniami. Po zakończeniu umieszczaj wontony w zamrażarce na godzinę, aby je ukoić przed gotowaniem.
Połączyć bulion, olej sezamowy, ocet i 1 szklankę zawiesiny grzybów w dużej doniczce na dużym ogniu i doprowadzić do wrzenia.
Zmniejsz ogień, gotuj i dodaj wontony w partiach, uważając, aby nie przelać naczynia, dopóki nie zostaną ugotowane i unoszą się na powierzchni, około 5 minut na partię. Użyj płaskiej łyżki, aby usunąć ugotowane wontony z bulionu do miski. Kontynuuj proces, aż wszystkie wontony zostaną ugotowane.
Wlać trochę bulionu na wontony i upiec szalikami.
Uwagi do przepisów
Zamrażanie: Wontons zamrażają niesamowicie dobrze! Zamrozić tacę do momentu zamarznięcia wontonów, a następnie przenieść do hermetycznej plastikowej torby lub pojemnika. Gotuj wontony prosto z zamrażarki, dodając kilka dodatkowych minut gotowania.