Przepis: Zupa z ciecierzycy i brokułów Alice Waters

Zeszłego lata, z absolutnym szczęściem, zdobyłem rezerwację w ostatniej chwili w Alice Waters “Chez Panisse Cafe w Berkley w Kalifornii. Było to w szczytowym momencie pracowitego sezonu szkoleniowego, a szanse na rezerwację stolika w dniu złożenia wniosku były bardzo mało prawdopodobne. Ale tak się stało i zaprowadzono mnie do kawiarni przy stoliku przy oknie i zamówiłem prawie wszystko w menu. Teraz zawsze byłem fanem Alice Waters, ale po tym posiłku, w końcu dostał o co jej chodziło. Każdy składnik czuł się jak najczystsza, najsilniejsza forma sama w sobie. Potem entuzjastycznie zagłębiłem się w jej książki kucharskie i odkryłem, że dzięki pewnym starannym wyborom udało się osiągnąć coś podobnego w domu.

Gotowanie świeżego ze spiżarni oznacza dla mnie więcej niż składniki – to także inspiracja. Jak mogę wprowadzić coś nowego do mojej kuchni bez zbytniego odchodzenia od praktyczności? Okazuje się, że Alicja ma odpowiedź i przychodzi w postaci tej ocieplonej zupy. Użyłem suszonej ciecierzycy i pancetta, kiedy po raz pierwszy zrobiłem tę zupę, a wyniki były tak pyszne, jak się spodziewałem. Drugi chodziłem, miałem pod ręką puszkę cieciorki i boczek, więc użyłem ich na ich miejscu. Zamiast płynu do gotowania ciecierzycy użyłem więcej bulionu. Przepisy są początkami; są inspiracją. Pod koniec dnia idź tam, dokąd prowadzi spiżarnia.