(Źródło zdjęcia: Faith Durand)

Kilka tygodni temu pomogłem mojej przyjaciółce Tricii rzucić zupę na zupę – moje pierwsze doświadczenie z tym bardzo praktycznym rodzajem imprezy. Wróciłem z czterema nowymi słoikami zupy – prezentem w chłodne dni stycznia!

Oto historia jednej z tych zup: białej fasoli i miski z boczkiem, zasilanej przez szynkę i paprykę, a także z odrobiną wszystkiego, co sprawia, że ​​zupa jest dobra: kremowa, bulionowa, masywna, bogata w pikantne białe fasole i szynka. To idealna zimowa zupa, wszystko w jednym garnku.

(Źródło zdjęcia: Faith Durand)

Główną ideą wymiany zup jest przyniesienie ulubionej zupy do dzielenia się z innymi oraz zamiana twoich słoików lub pojemników z zupami na inne. Wszyscy odchodzą z taką samą ilością zupy, jaką przynieśli, ale o wiele więcej.

Wrzuciłem ze sobą kilka pysznych słoików zupy do domu, a czas był dobry – następnego dnia mój mąż i ja zachorowaliśmy na grypę. Czołgaliśmy się z łóżka, szukając pożywienia tego wieczoru, a pierwszą zupą, którą otworzyliśmy, była biała fasolka i boczek.

Carmen’s słoiki zupy w zamian.

(Źródło zdjęcia: Christopher Keels Photography)

Ogrzałem zupę na kuchence i powoli ją siorbaliśmy, owiniętą w koce z chusteczkami do rąk. Rosół był bogaty i jedwabisty, z głębokim smakiem, który pochodzi z kośćmi szynki i długimi kaszeniami, a był pełen pełnych kremowych, odżywczych ziaren. Zjedliśmy tę zupę, ugryzliśmy po ugryzieniu i poczuliśmy raczej magiczny blask. Przywróciło nas do lepszego miejsca w życiu – i musiałem mieć przepis.

Ta magiczna zupa została przyniesiona do wymiany zupy przez Carmen Keels, kuzynkę Chrisa, męża Tricii. Carmen faktycznie mieszka w Nowym Jorku i była w Ohio na święta – mieliśmy szczęście! Cieszyła się, że podzieliła się tym przepisem i inspiracją.

Carmen, po lewej, z Tricią, podgrzewa swoją zupę podczas wymiany zupy.

(Źródło zdjęcia: Christopher Keels Photography)

Carmen’s Soup Inspiration

“Inspiracją”, powiedziała mi, “był klon mojego ojca, wędzony boczek i obfitość świątecznej szynki! Po raz pierwszy od wielu lat mieliśmy świąteczną szynkę, która była swego rodzaju hołdem dla mojej babci, która odeszła Niedawno moja mama upiekła szynkę, zrobiła ząbkowane ziemniaki, zieloną fasolkę, a nawet pomarańczową Jell-O z marchewką i ananasem … Prawdziwy powrót, moja babcia zawsze przygotowywała ten posiłek na Boże Narodzenie i Wielkanoc.

“Boczek to kolejna historia: po odejściu na emeryturę mój ojciec zaczął palić własnego bekonu, palił trochę z klonem na Boże Narodzenie, po ugotowaniu zostawiliśmy tylko trochę na uboczu, więc kiedy nadszedł czas na zupę, użyliśmy kości z szynka i pozostałe kawałki boczku do zupy. ”

Jej oryginalny przepis nawiązywał do kości szynki i tego specjalnego boczku z klonu. Ale trudno jest znaleźć kość szynki, wyjaśniła: “Teraz zdaję sobie sprawę, jak trudno jest znaleźć zwykłą szynkę bez gotowania całej szynki. Tak więc przygotowuję zupę z szynką, którą również robiłem wcześniej. . ”

I nie wszyscy mają dostęp do boczku z klonu, więc dodałem opcję gotowania zwykłego, grubo pokrojonego bekonu z łyżką syropu klonowego, który dodaje maleńkiej nutce słodyczy i pomaga skroić bekon w górę.

(Źródło zdjęcia: Faith Durand)

Notatki testera

Zrobiłem tę zupę do przetestowania i uderzyłem każdą nutę, którą zapamiętałem z magicznie regenerującego słoika zupy Carmen z wymiany. Jest bardziej kremowy niż na tych zdjęciach, z ładnym ciałem z puree. Ma jedwabistość, która tak naprawdę pochodzi tylko z kośćmi szynka lub ham hock i oliwa o pikantnym smaku. Jest to doskonała zupa serdeczna na styczeń.

Jedna rzecz różni się od tej zupy: zwykle gotowałam fasolę razem z aromatami i boczkiem. Ale podział procesów gotowania między dwiema doniczkami ma tutaj sens, ponieważ zmniejsza o połowę czas. Możesz ugotować fasolę oddzielnie podczas krojenia warzyw, gotowania bekonu i smażenia aromatów. Daje też chrupiącą zupę, z bardziej dyskretnymi kawałkami warzyw. To zależy od ciebie; jeśli masz czas i wolisz zabrudzić tylko jedną garnek, możesz ugotować wszystko razem. Po prostu dodaj fasolkę, bulion i szynkę po przygotowaniu boczku i aromatów i gotuj, aż fasolka będzie kremowa. – Wiara

Carmen’s White Bean & Maple Bacon Soup

Służy 8

  • 1 funt

    suszona biała fasola, taka jak granatowa lub wielka północna

  • 1

    szynka lub kość szynki

  • 8 kubki

    surowiec lub bulion drobiowy o niskiej zawartości sodu

  • 7 uncje

    grubo ścięty boczek z klonu (4 do 5 plastrów), pokrojony w kostkę *

  • 1

    cebula, posiekana w kostkę

  • 1

    czerwona papryka, pokrojona w kostkę

  • 2

    marchewki, pokrojone w kostkę

  • 2

    łodygi selera, pokrojone w kostkę

  • 4 goździki

    czosnek, mielony

  • Sól i pieprz do smaku

  • 3 uncje

    szynka, pokrojona w kostkę (około 1/2 filiżanki)

  • 4 łodygi

    tymianek

  • 1/2

    cytrynowy, zested i juiced

  • Świeża pietruszka, posiekana

Przykryj fasolę wodą w dużym garnku i mocz przez noc. Spuść wodę. (Jeśli zapomnisz namoczyć fasolę, zrób szybką kąpiel z nimi na godzinę przed gotowaniem).

Dodaj szynkę i kurczak i doprowadzaj do wrzenia. Opuścić do gotować i częściowo przykryć. Gotować przez 1 do 2 godzin lub do momentu, gdy ziarna staną się miękkie. Usuń stek skokowy.

Podczas gotowania fasoli gotuj powoli boczek w 5-kwartowym lub większym holenderskim piekarniku na średnim ogniu przez 7 do 10 minut lub do momentu, aż tłuszcz się rozgotuje, a boczek będzie chrupiący. Popchnij boczek na bok i dodaj cebulę, czerwony pieprz, marchew, seler i czosnek. Posypać bardzo lekko solą i podsmażyć przez 10 minut lub do miękkości. Dodaj pokrojoną w kostkę szynkę i tymianek. Jeśli ziarna nie są jeszcze gotowe, usuń mieszankę bekonu i aromatów z ognia, aż do momentu, w którym są.

Gdy ziarna są miękkie, zacieru lub puree około 2 filiżanek ziaren dodać do garnka z boczkiem i aromatami. Wlać resztę bulionu i fasoli i doprowadzić do duszenia. Zmniejsz ogień i gotuj przez co najmniej 15 minut, ale najlepiej dłużej, aby smaki miały czas na zmieszanie. Dodaj do smaku skórkę z cytryny, sok i drobno posiekaną pietruszkę.

Ochłodzona zupa poprawia się po nocy w lodówce. Będzie przechowywać w lodówce przez 5 dni i dobrze się zamarza.

Uwagi do przepisów

Maple Bacon Substitute: Jeśli nie masz boczku z klonu, dodaj 1 łyżkę syropu klonowego do boczku w trakcie renderowania.

Przyprawa Uwaga: W tym przepisie jest sporo soli, między trzonkiem szynki, pokrojoną w kostkę szynką i bekonem. Więc posmakuj jak idź i nie dodawaj znaczącej soli do końca gotowania, po skosztowaniu gotowej zupy.

Alternatywne metody gotowania: Ta zupa jest jeszcze lepsza, gdy gotuje się powoli przez cały dzień. Dodaj gotowaną fasolę i smażone aromaty i boczek do powolnego piekarnika i gotuj na małym poziomie przez maksymalnie 8 godzin. Lub gotuj w piekarniku o temperaturze 275 ° C przez kilka godzin.

Skróty do przepisu: Ten przepis można przygotować z fasolą w puszkach i bez szynki, ale zauważysz różnicę. “Upewnij się, że nie skąpisz na bekonie i naprawdę jest to warte dodatkowej podróży do rzeźnika za tę kość” – mówi Carmen. Sok z cytryny, skórka i pietruszka nie mogą być pominięte, ponieważ nadają zupie wspaniałą jasność.