(Image credit: Anjali Prasertong)

Podobnie jak wiele wspaniałych przepisów na ciasteczka, ten urodził się przez przypadek. Pewnego roku, gdy robiłem piernikowych ludzi, jakiś nieostrożny wałek ciasta zrodził człowieka, który upiekł się pucołowaty, gruby i ciastowaty, nie płaski i chrupiący jak jego bracia. Zaskakujące, że ta teksturalna mutacja piernika okazała się najlepsza ze wszystkich. Możesz nazwać to ewolucją ciasteczek, wypadek, który doprowadził do powstania tych żujących ciasteczek z melasą. Dzięki ciepłemu przyprawowemu smakowi i miękkości przypominającej ciastko, przerywanej grubym chrupnięciem świecącego cukru, możesz również nazwać je nową tradycją świąteczną.

(Image credit: Anjali Prasertong)

Ciasto jest podstawowym ciastem z piernika, doprawionym dużą ilością czarnego pieprzu. Po przygotowaniu musi się ułożyć w lodówce na kilka godzin, ale może być również przygotowany do dwóch dni przed pieczeniem. Aby uzyskać maksymalną grubość ciasta, ciasto jest formowane w kulki przed zanurzeniem w gruboziarnistym cukrze, co dodaje przyjemnego blasku i przekonującej chrupkości gotowym ciasteczkom..

(Image credit: Anjali Prasertong)

Chociaż może być kuszące, aby zastąpić masło większym tłuszczem roślinnym, powstałe ciasteczka nie będą miały takiej samej miękkości. Zamiast tego, wersja tego przepisu z masłem pogrąża się w cieplejszym, kruchym ciastku – nadal dobrze, ale moim zdaniem nie tak wyróżniającym się jak wersja ze skróceniem.

(Image credit: Anjali Prasertong)

Minęły lata odkąd przypadkowo odkryłem te grube, ciastowate ciasteczka i pojawiły się w moim ciasteczku z wakacjami wielokrotnie. Zawsze, gdy to robią, ktoś zawsze podchodzi do mnie, by powiedzieć: “Ten, ten piernikowy …” tonem, który mówi, że mogli zjeść jeszcze dwadzieścia innych. Wypadek, ewolucja, rewelacja ciasteczek z piernika – jakkolwiek by to nazwać, ten przepis stał się dla mnie wakacyjnym klasykiem.

(Image credit: Anjali Prasertong)

Ciasteczka z piernika

Tworzy około 4 tuziny ciasteczek


3 filiżanki mąki uniwersalnej


1 łyżeczka sody oczyszczonej


1 łyżeczka zmielonego cynamonu


1 łyżeczka zmielonego imbiru


1/2 łyżeczki zielonego ziela angielskiego


1/2 łyżeczki zmielonych ząbków


1/2 łyżeczki soli


1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu


8 łyżek (1 kostka) niesolonego masła w temperaturze pokojowej


1/4 szklanki tłuszczu roślinnego, w temperaturze pokojowej


1/2 szklanki zapakowanego jasnobrązowego cukru


2/3 szklanki niesulfonowanych melasy (nie
czarny pasek)

1 duże jajo

Cukier Turbinado lub inny gruboziarnisty cukier

W średniej misce wymieszaj mąkę, sodę, cynamon, imbir, ziele angielskie, goździki, sól i czarny pieprz i odłóż na bok.

Używając miksera stojącego lub miksera ręcznego, posmaruj masłem i skróć, aż uzyskasz gładki i dobrze połączony. Dodaj brązowy cukier i ubij, aż będzie puszysty i blady, około 2 minut. Pokonaj melasę i jajko. Łyżką stopniowo mieszać w mieszance z mąki. Podzielić ciasto na pół i owinąć każdą połówkę plastikową folią. Przechowywać w lodówce do momentu stabilnego, około 3 godzin lub do 2 dni.

Rozgrzej piekarnik do 325 ° F. Wlać odrobinę grubego cukru do małej, płytkiej miski. Odłamać kawałek ciasta i uformować w kulkę o średnicy około 3/4 cala lub wyskrobać ciasto za pomocą małej gałki lodów. Zanurz wierzch w cukrze i umieść na wyłożonej pergaminem blachy do pieczenia. Powtórz z pozostałym ciastem, rozmieszczając ciasteczka w odległości około 1 cala. Piec przez 10-12 minut lub do momentu, aż krawędzie ciasteczek będą twarde i wyglądają sucho, obracając blachę do pieczenia w połowie pieczenia.

Ostudzić na blasze do pieczenia przez 2 minuty, a następnie przenieść na stojaki z drutu, aby całkowicie ostygły. Przechowywać w hermetycznym pojemniku do 5 dni.

Uwaga do przepisu

  • Melasa Blackstrap jest zbyt intensywna dla tego przepisu. Sprawdź swoją etykietę i upewnij się, że używasz łagodniejszej wersji melasy.