Jedną z niezwykłych rzeczy na temat tej pikantnej talarki z ziemniaków i pora jest to, że wygląda fantazyjnie, ale składniki są proste i niedrogie. Ziemniaki to zwykłe stare russety, tłuszcz to oliwa z oliwek zamiast masła, a mimo że jest bezglutenowy i wegański, galette jest przyjemnie skrobiowo i kremowo – idealne połączenie wygodnego jedzenia i eleganckiego, wartego towarzystwa dania.

Minęło kilka miesięcy, odkąd musiałem radykalnie zmienić dietę ze względów zdrowotnych, a ostatnio odkryłem, że pili dla moich starych ulubionych produktów, glutenu i nabiału. Ta galette z ziemniaków była próbą usatysfakcjonowania mojego “zęba z karbem i masłem” i z przyjemnością stwierdzam, że to wystarczy. (JA moc pożrą połowę galette, na własną rękę, na jednym posiedzeniu. Mniej zachłanni ludzie uznają, że serwuje około sześciu.)

Receptura inspirowana jest klasyczną francuską kartofelką ziemniaczaną lub pommes Anna, ale zamiast nakładania cienkich plasterków z dużą ilością masła używam oliwy z maślanego oleju. Dodaję też pojedynczy por, który może nie wydawać się dużo, ale wystarczy, aby nadać jedwabistą konsystencję i słodki, lekko cebulowy posmak. Po upieczeniu w piekarniku, ziemniaczane “ciasto” jest rozkosznie rześkie na zewnątrz i miękkie i kremowe w środku. Jest wspaniałym dodatkiem do każdego posiłku – z jajami na brunch, z sałatką na lunch lub jako dodatek do obiadu.

Ziemniak i pora Galette

Serwuje 6

  • 1/4 Puchar

    oliwa z oliwek, podzielona

  • 1

    duży por, tylko białe i jasnozielone części, pocięte na 1/4 cala grubości rund

  • 1

    ząbek czosnkowy, mielony

  • Sól koszerna

  • Sok z 1/4 cytryny

  • Świeżo zmielony czarny pieprz

  • Świeżo zmielona gałka muszkatołowa

  • 1 1/2 funty

    ziemniaki russet lub inne ziemniaki uniwersalne, wyszorowane

Rozgrzej piekarnik do 400 ° F.

Podgrzej 1 łyżkę stołową oliwy z oliwek w rondlu na umiarkowanym ogniu. Dodaj pory, czosnek i szczyptę soli i zamień ciepło na niskie. Gotuj, często mieszając, przez około 10 minut, aż pory będą miękkie, ale nie zbyt brązowe. Dodaj sok z cytryny, odrobinę pieprzu i gałkę muszkatołową. Odłożyć na bok.

Użyj noża mandolina lub szefa kuchni, aby pokroić ziemniaki na plastry o grubości 1/8 cala. Zachowaj plasterki ziemniaków ułożone razem, aby zapobiec odbarwieniu. (Nie płucz ani nie moczyć plasterków, ponieważ naturalna skrobia ziemniaczana pomaga utrzymać naczynie razem).

Nasmaruj spód i boki 10-calowej patelni do pieczenia w piekarniku 1 łyżką oliwy z oliwek i lekko posyp ją pieprzem i gałką muszkatołową. Pracując od zewnątrz, użyj jednej trzeciej plastrów ziemniaczanych, aby przykryć spód patelni warstwą lekko zachodzących na siebie, koncentrycznych pierścieni.

Posmaruj lub wetrzyj jedną trzecią pozostałej oliwy z oliwek w plastry ziemniaków, dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową i rozłóż na wierzch połowę porów, pozostawiając 1/2-calową krawędź wzdłuż krawędzi. Na wierzchu jedną trzecią plastrów ziemniaczanych. Kontynuuj budowanie galette w warstwach; po skończeniu powinieneś mieć trzy warstwy ziemniaków i dwie warstwy porów.

Piec w piekarniku, aż będzie złoty i delikatny po przekłuciu nożem, około 45 minut. Jeśli ziemniaki zaczną się palić, zanim zostaną ugotowane przez całą drogę, przykryj folią aluminiową i wyjmij na kilka minut pod koniec pieczenia.

Ostudzić przez 5-10 minut. Przeciągnij szpachelką lub nożem wzdłuż krawędzi, aby poluzować galette i odwrócić je na talerz. Podawaj na ciepło, kroimy w kliny.

Związane z: Recipe Recommendation: Pommes Anna

(Zdjęcia: Emily Ho)