(Źródło zdjęcia: Kimberley Hasselbrink)
Moja szefowa siostra, Fiona, jest moim najlepszym źródłem praktycznych porad kulinarnych i jednym z moich największych kulinarnych bohaterów i wpływów. Ale jeszcze ważniejsze? Fiona wpadła na pomysł przepisu kurczaka na umami, inspirowanego stylem tajskim, który natychmiast stał się ulubieńcem rodziny.
Jej zielona marynata jest bardzo przyjemna do zrzucenia: wystarczy połączyć słodką cebulę, garść ziół, sos rybny, sok jabłkowy, skórkę z limonki i pieprz. Marynata dobrze łączy się z każdym białkiem, jakie można sobie wyobrazić, i świetnie sprawdza się jako sos do polewania z grilla lub mielenia zupy.
Pro napiwek! Zrób podwójną porcję przepisu i zamroź połowę marynowanego kurczaka na przyszły posiłek.
(Źródło zdjęcia: Kimberley Hasselbrink)
Notatki testera
Nigdy wcześniej nie marynowałem kurczaka w sosie rybnym, ale wyniki były fantastyczne. Kurczak nie miał rybnego smaku, ale miał naprawdę głębokie, pikantne smaki, które zostały zrównoważone przez wszystkie świeże zioła zmieszane z sosem.
Uwielbiam to, że ten przepis można ugotować na grillu lub po prostu upiec na ruszcie w piekarniku, aby móc zjeść smaczny posiłek w ciągu tygodnia.
– Christine, maj 2015
Fiona’s Green Chicken
Służy od 4 do 6
- 1
średnio słodka cebula, obrana i grubo posiekana (około 1 szklanki)
- 1 Puchar
pakowane świeże liście kolendry i łodygi
- 1 1/4 kubki
zapakowane świeże liście bazylii
- 1/4 Puchar
pakowane świeże liście mięty
- 1/4 Puchar
sos rybny, jak Red Boat
- 3
obrane ząbki czosnku
-
Drobno starta skórka z 1 średniej wapna
-
Mnóstwo mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka
papryka Aleppo
- 2 łyżka stołowa
sok jabłkowy (lub 1 łyżeczka syropu klonowego, jeśli nie masz w Whole30)
-
Sól koszerna
- 3 funty
udka lub udka z kurczaka
-
Wapno kliny, do serwowania
Przygotuj marynatę, łącząc cebulę, kolendrę, bazylię, miętę, sos rybny, czosnek, skórkę limonki, czarny pieprz, paprykę Aleppo i sok jabłkowy w blenderze. Przecier do uzyskania gładkości.
Smak do przyprawiania i dodawania soli do smaku. Ponieważ używam tego jako marynaty, jestem bardziej surowy z solą niż normalnie, gdyby był to sos.
Umieść kurczaka w torebce z suwakiem wielkości galonów i zalej ją marynatą. W lodówce pieczemy i marynujemy przez co najmniej 1 godzinę lub do 1 dnia.
Następnego dnia wyjmij kurczaka z lodówki na 1 godzinę, zanim będziesz gotowy do grillowania. (Patrz uwagi do przepisu dotyczące metody pieczenia w piekarniku.) Ustaw kratkę gazową na wysoką i po umieszczeniu kurczaka na ruszcie, natychmiast zmniejsz temperaturę do niskiej.
Grilluj kurczaka przez około 25 minut (lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 165 ° F) obracając co 5 do 7 minut. Ale bądź cierpliwy: nie idź i nie odwracaj ptaka (nogi to znaczy), zanim w naturalny sposób nie uwolnią się z powierzchni grilla – w przeciwnym razie pozostawisz dużo smacznej, chrupiącej, marynowanej skóry utkniętej na ruszcie!
Podaj pałeczki za pomocą wapiennych klinów.
Uwagi do przepisów
Pieczony kurczak: Jeśli pieczesz kurczaka, piecz na ruszcie z drutu przez 35 do 45 minut w temperaturze 400 ° F. Rozpocznij od dołu do dołu i odwróć stroną ze skóry do góry w miejscu 20-minutowego znaku.