(Źródło zdjęcia: Kelli Foster)

To jedna z moich ulubionych potraw tajskich – ta chrupiąca, świeża, krewetkowa sałata z dodatkiem limonki, sosu rybnego, kolendry i tajskiej bazylii. To także jedna z tych potraw, o których nigdy nie myślałem. Zamiast tego zarezerwowałem go na nieczęstą wizytę w tajskich restauracjach i tajlandzkich świątyniach buddyjskich – aż znalazłem miejsce, w którym mogę kupić świeżą zieloną papaję w San Francisco.

Jak sama nazwa wskazuje, zielona papaja to w zasadzie niedojrzała papaja. Ma naprawdę łagodny smak i fakturę prawie podobną do rzodkiewki z ogórka lub rzodkiewki (choć mniej jędrny). Choć możesz mieć dość szczęścia, aby odebrać zieloną papaję w dobrze zaopatrzonym sklepie spożywczym, najlepszym miejscem do ich znalezienia są rynki azjatyckie. Często są sprzedawane w całości, a czasem znajdziesz je wstępnie rozdrobnione.

Dostałem torbę już rozdrobnionej zielonej papai i zabrałem swój skarb do domu, aby przygotować świeżą zieloną sałatkę z papai. Jeśli po prostu nie możesz znaleźć zielonej papai, nie martw się – po prostu zamień posiekane kalarepy, marchewki lub kiełki fasoli. Będą one miały ten sam “kryzys” i będą dobrze nosiły opatrunek.

(Źródło zdjęcia: Kelli Foster)

Notatki testera

Regularnie zamawiam tę sałatkę z tajskiej restauracji za rogiem z mojego mieszkania, ale po raz pierwszy robię to w domu. Jest to zaskakująco łatwe i prawie lepsze niż wersja restauracyjna, ponieważ udało mi się dostosować ilość sosu rybnego i przyprawy do mojego gustu.

Zrobiłem jedną zmianę na moją sałatkę, pomijając suszone krewetki z powodu alergii. Całkowicie dobrze jest to zostawić; podczas gdy dodaje trochę, ta sałatka jest aromatyczna i orzeźwiająca z krewetkami lub bez nich.

– Kelli, wrzesień 2015 r

Zielona papaja sałatka (Som Tam)

Służy 4 jako strona

  • Do opatrunku:
  • 1 do 2 łyżka stołowa

    małe suszone krewetki

  • 1 1/2 łyżka stołowa

    cukier

  • 2

    średnie limonki, sokowate

  • 1 Goździk

    czosnek, mielony

  • 2 do 3 łyżka stołowa

    sos rybny

  • 1

    czerwona tajska papryka chili, pokrojona w cienkie plasterki (dostosuj ilość do pożądanego poziomu przyprawy)

  • Na sałatkę:
  • 1

    mała zielona papaja (1 do 1 1/2 funta) obrana, posiana i starta (lub 3 szklanki wstępnie rozdrobniona zielona papaja)

  • 1 Puchar

    kiełki fasoli

  • 3

    średni scallions, w plasterkach cienkie

  • 1/2 Puchar

    świeże tajskie liście bazylii, z grubsza posiekane

  • 1/2 Puchar

    posiekana świeża kolendra

  • 1 do 2

    małe pomidory, pokrojone w paski (opcjonalnie)

  • 1/2 Puchar

    surowe orzeszki ziemne, zmiażdżone

Połącz wszystkie składniki sosu w misce i zmiażdż je tłuczkiem lub łyżką, aby uwolnić smaki. Smakuj i dostosuj sos rybny do swoich upodobań. Dodaj chile bit po bicie, aż uzyskasz poziom przyprawy, który możesz obsłużyć.

Dodaj pozostałe składniki sałatki i dobrze wrzuć. W razie potrzeby posmakuj i wyreguluj sok z limonki lub sos rybny.

Na wierzch z kruszonymi orzeszkami ziemnymi. Cieszyć się!

Uwagi do przepisów

To zachowuje się dobrze i było dobre następnego dnia; smaki były bardziej skoncentrowane.

Ten przepis został zaktualizowany – pierwotnie opublikowano w październiku 2009.