(Źródło zdjęcia: Melissa Ryan)

Muszę wyznać, że kiedy słyszę słowo proso, mój umysł natychmiast skacze do ptaka. Okazuje się, że ptaki mogą być na coś pysznego – trawa zbożowa, która jest bezglutenowa i bogata w dużą ilość białka. Oto smaczny sposób na przekształcenie tego ziarnka pod radarem w lekką wegańską kolację.

(Źródło zdjęcia: Melissa Ryan)

Faktura prosa przypomina mi nieco skrzyżowanie komosy ryżowej z kuskusem, a gotuje się go w podobny sposób jak komosa ryżowa. Sam w sobie jest dość nijakie, więc tam właśnie pojawia się dobra dawka świeżej skórki z cytryny i soku..

Ale co serwować nad proso? Uwielbiam fasolę, a ziarna masła były ostatnio na moim radarze. Te duże, kremowe ziarna, które wyglądają trochę jak fasolka lima, są satysfakcjonujące i łatwo przyswajają sos. Postanowiłem, że pójdę z sosem, który smakuje trochę jak hummus – łatwe połączenie cebuli, czosnku i tahini. Po prostu gotuj na małym ogniu masło i trochę słodkich złotych rodzynków w sosie, a wszystko ugotuj toną posiekanej natki pietruszki.

To ciepłe, wegańskie danie pocieszające jest tylko biletem, gdy masz już dość kolejnej sałatki z zimnego ziarna lub tabbouleh.

Ziarna masła w sosie Tahini nad Lemony Millet

Służy 4

  • 3 łyżka stołowa

    oliwa z oliwek, podzielona

  • 1 Puchar

    proso

  • 2 2/3 kubki

    woda, podzielona

  • 1 1/4 łyżeczki do herbaty

    sól, plus więcej do przyprawiania

  • 1/2

    Średnia cebula

  • 2 goździki

    czosnek

  • 2

    cytryny

  • 1/4 łyżeczka

    płatki czerwonej papryki (opcjonalnie)

  • 1/2 Puchar

    tahini

  • 2 łyżeczki do herbaty

    cukier granulowany

  • 1

    (15 uncji) może fasola masła, osuszone i spłukane

  • 1/3 Puchar

    złote rodzynki

  • 1/2 Puchar

    grubo posiekane świeże liście pietruszki

Podgrzać 1 łyżkę oleju w średnim rondlu na średnim ogniu aż do uzyskania połysku. Dodaj proso i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż proso zostanie opieczone i złotobrązowe, około 4 minut. Dodaj 2 szklanki wody i 1/4 łyżeczki soli i zagotuj. Przykryj patelnię, zmniejsz ogień do niskiego poziomu i gotuj przez 15 minut. Zdjąć z ognia i pozostawić przykryte na 10 minut. Tymczasem zmiksuj masło.

Pokroić cebulę na małe kostki. Drobno posiekaj czosnek. Delikatnie skosztuj jednej z cytryn i odstaw na bok. Soku obie cytryny i odstaw sok na bok.

Ogrzać pozostałe 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu, aż do uzyskania połysku. Dodaj płaty cebuli, czosnku i czerwonej papryki, jeśli używasz, i dopraw solą. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż stanie się półprzezroczysty i bardzo delikatny, około 10 minut. Tymczasem zmieszaj pozostałe 2/3 szklanki wody, 1 łyżeczkę soli, tahini, 1/4 szklanki soku z cytryny i cukier w małej misce, aż uzyskasz gładką konsystencję i odłóż na bok..

Gdy cebula jest już gotowa, dodaj mieszaninę tahini, masło i rodzynki i wymieszaj, aby połączyć. Ogrzewać tylko do momentu, w którym brzegi naczynia zaczną się pęcznieć (nie dopuścić do wrzenia mieszanki). W razie potrzeby smakuj i dopraw solą. Zdejmij z ognia, przykryj, aby się rozgrzać, i odłóż na bok, aż proso będzie gotowe.

Gdy proso będzie gotowe, dodaj 1 łyżkę stołową soku z cytryny i zarezerwowaną skórkę i puch z widelcem. W razie potrzeby posmakuj i dopraw solą, a następnie soku z cytryny. Wymieszaj pietruszkę w miksie z masłem i podawaj na proso.

Uwagi do przepisów

Możesz zastąpić fasolę prosa i fasole garbanzo dla fasoli maślanej w tym przepisie.