Próba odtworzenia danie podpisu ukochanego krewnego jest często daremna, szczególnie, gdy przepisy są niezarejestrowane, a nasi drodzy nie są już z nami. W tym przypadku zainspirował mnie mój teść kalguksu, lub koreański “makaron z nożem”, pomimo tego, że niestety nigdy nie spotkałem się z nim ani nie spróbowałem makaronu, który mój partner tak wspaniale pamięta. Podczas gdy moja wersja nigdy nie pasowała do oryginału, myślę, że mogę spokojnie powiedzieć, że te kluski są wspaniałym, komfortowym jedzeniem.

Mój partner, ojciec Grzegorza, zmarł, zanim się poznaliśmy, ale wiem, że go uwielbiałem. Niektóre z moich ulubionych opowieści dotyczą jego zamiłowania do jedzenia, a Gregory przez ponad dziesięć lat wspominał ręcznie robiony makaron swojego ojca. Kalguksu dosłownie oznacza “noodles” w języku koreańskim, a te skrojone na nóż makarony pszenne są zwykle podawane w bulionie, chociaż istnieją dziesiątki odmian mięsa, owoców morza i warzyw..

Nie jestem pewien, co zajęło nam tyle czasu, ale ostatnio zdecydowaliśmy, że nadszedł czas, aby spróbować odtworzyć to słynne danie. Między rozmytym wspomnieniem Gregory’ego o szczegółach bulionu i mojego wegetarianizmu, to, co otrzymaliśmy, nie było dokładnie takie, jak jego ojca. Ale miękkie, żucia makaron i czosnkowe smaki w bulionie spotkały się z aprobatą Gregory’ego. Jeśli chodzi o mnie, zyskałem nowe, komfortowe jedzenie.

Pomimo, że są ręcznie robione, makaron jest naprawdę łatwy do zrobienia. Nie jest konieczne ciągnięcie; po prostu zwijamy ciasto i kroimy nożem. Użyj dużej ilości mąki, aby się nie przykleiły. Niektóre osoby blanszują makaron oddzielony od rosołu i możesz to zrobić, jeśli wolisz bardziej przejrzystą zupę. Gregory przypomniał sobie jednak, że wersja jego ojca jest grubsza, więc po prostu ugotowałem kluski w tym samym naczyniu. Garnitury – zielona cebula, mielone nasiona sezamu, koreańskie płatki czerwonej papryki – są niezbędne, a jeśli chcesz, możesz urozmaicić je wirowaniem yangnyeomjang lub koreańskiego sosu przyprawowego.

Yachae Kalguksu (koreański makaron z warzywami)

Służy 4

  • Dla makaronu:
  • 1 1/2 kubki

    mąka, plus więcej do pylenia

  • 1/2 łyżeczka

    Sól koszerna

  • 1 łyżeczka

    olej roślinny

  • 1/2 Puchar

    zimna woda

  • Do zupy:
  • 2 quarts

    zapasy warzyw (mogą zastąpić mięso z kurczaka)

  • 1/2

    pokrojona cebula

  • 2

    szalotki

  • 6 goździki

    czosnek obrany

  • 1

    (2-calowa) gałka z imbiru, obrana i grubo krojona

  • 1/2 łyżeczka

    Sól

  • 1

    średni ziemniak, obrany i pokrojony na półkola

  • 1

    średnia koreańska cukinia (hobak) lub 1 zwykła cukinia, pokrojona na półkola

  • Do dekoracji:
  • 1 do 2

    scallions, tylko zielona część, w plasterkach

  • 1 łyżeczka

    prażone nasiona sezamu, grubo mielone

  • 1/4 łyżeczka

    gochugaru

  • Około 2 łyżka stołowa

    yangnyeomjang – koreański sos przyprawowy (opcjonalnie)

Połącz mąkę i sól w dużej misce. Dodaj olej i używaj go palcami. Zrób otwór w środku, dodaj wodę i zamieszaj, aby utworzyć miękkie ciasto.

Obróć ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i ugniataj przez około 10 minut, aż będzie gładkie i twarde. Przykryj kulę ciasta miską lub plastikową folią i pozostaw ją na co najmniej 30 minut.

Tymczasem doprowadzić warzyw do wrzenia. Dodaj cebulę, scallions, czosnek, imbir, sól i ziemniaki. Zmniejsz ogień, gotuj i przykryj garnek.

Na dobrze posypanej mąką powierzchni wywałkuj ciasto do grubości około 2 mm. Pocielić obie strony mąką i złożyć 4-5 razy, aby ułatwić cięcie. Za pomocą noża pociąć go na paski o szerokości około 1/4 cala. Delikatnie wyrzuć makaron z mąką, aby oddzielić pasma i zapobiec ich sklejaniu.

Smakuj zupę i dopraw solą, jeśli to konieczne. Dodaj cukinię do garnka i gotuj na małym ogniu. Następnie dodać makaron i gotować na wolnym ogniu przez kilka minut, aż będzie miękko.

Serwuj przyozdobionym scallionami, sezamem i gochugaru. Jeśli podajesz z yangnyeomjang, umieść go na boku, aby goście mogli dodać smaku.

Związane z: Przepis: Chap Chae (koreańskie kluski z warzywami)

(Zdjęcia: Emily Ho)