(Źródło zdjęcia: Maria Siriano)
Jeśli chodzi o zupy, z łatwością mogę powiedzieć, że mam ulubioną potrawę: włoską zupę ślubną. Moje doświadczenie nie jest ani specjalnie włoskie, ani nie jest małżeńskie, raczej było to jedno z pierwszych prawdziwych posiłków, które mama karmiła mnie, gdy byłem dzieckiem. Legenda głosi, że sypałam głośno, nucąc, a rosół spływał mi po szyi, mocząc szyję mojej koszuli.
(Źródło zdjęcia: Maria Siriano)
Przepis został przekazany mojej matce i dostosowany na każdym przystanku, od mężczyzny imieniem Fran, którego córka była moją pierwszą przyjaciółką z dzieciństwa. Tak naprawdę nie pamiętam Frana – zmarł, gdy byliśmy jeszcze malutcy – ale żyje we mnie za każdym razem, gdy robię tę zupę. Teraz wydaje mi się, że mogę go podawać każdemu, kogo kocham – od mojej małej osobistości (która również siorbocze, drybluje i szumi) na przytulną zimową kolację, gdzie goście często puścili swoje maniery.
Zawsze nazywaliśmy to włoską zupą escarole, ponieważ Fran użyła eskaloli – liściastej, mniej gorzkiej formy endywii – jako zielonego elementu, chociaż można używać kapusty, szpinaku, boćwiny, bananów, a nawet zielonych brokułów. Jest również znany jako zuppa di scarola lub Minestra marinata (Włoska zupa weselna) ze względu na sposób łączenia składników, jak szczęśliwa miłość. Jest prosty w przygotowaniu, ale ma wystarczającą ilość zawijasów – klopsiki i klopsiki w ostatniej chwili – aby uczynić go wystarczająco wyjątkowym dla gości.
Notatki testera
Włoska zupa weselna od dawna jest jedną z moich ulubionych zup, ale nigdy jej nie robiłem, ponieważ zawsze zakładałem, że trzeba zrobić te wszystkie klopsiki przed samą zupą. Ten przepis udowodnił, że przez lata nie miałem racji. Zupa naprawdę łatwo się ze sobą łączyła – zrobiłem to na noc na zwykłą kolację bez problemów.
Mieszanie w mieszance jajecznej w jednym kierunku pomaga zapobiec poważnemu zsiadaniu, co było problemem poprzednich komentatorów. Ponadto, podczas gdy oryginalny przepis nie wymaga dodawania makaronu do garnka, zawsze czułem, że to nie włoska zupa weselna bez tego. Niezależnie od wybranej trasy, nie będziesz rozczarowany.
– Sheela, Styczeń 2018 r
Włoska zupa ślubna
Służy od 6 do 8
- 12 uncje
mielone mięso (kurczak, indyk, wieprzowina, wołowina, cielęcina lub połączenie)
- 1/2 Puchar
suchą bułkę tartą lub panko
- 3
duże jaja, podzielone
- 1/2 Puchar
startego sera Pecorino Romano, podzielony
- 1/2 Puchar
tarty ser parmezanowy, podzielony
- 1 łyżka
posiekane świeże liście oregano lub 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 łyżeczka
koszerna sól plus więcej do przyprawiania
- 1/2 łyżeczka
świeżo zmielony czarny pieprz, plus więcej do przyprawiania
- 3 łyżka stołowa
oliwa z oliwek, podzielona
- 1
średnia żółta cebula, pokrojona w kostkę
- 4 goździki
czosnek, mielony
- 8 kubki
bulion drobiowy o niskiej zawartości sodu
- 1 wiązka
zielenie (takie jak escarole), przycięte i rozdarte na kawałki wielkości kęsa (około 6 lekko upakowanych kubków)
- 3/4 Puchar
ugotowany mały makaron, np. orzo lub acini di pepe (opcjonalnie)
-
Płatki czerwonej papryki, opcjonalnie
-
Kliny z cytryny, opcjonalne
Umieść mielone mięso, bułki tartej, 1 jaj, 1/4 szklanki Pecorino, 1/4 szklanki parmezanu, oregano, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj, ale uważaj, aby nie przepracować mięsa. Tworzą mieszaninę na kulki 3/4 cala do 1 1/2 cala. Powinieneś mieć od 20 do 30 klopsików, w zależności od tego, jak duże je tworzą.
Podgrzewaj 2 łyżki oleju na dużej patelni na średnim ogniu, aż zacznie migać. Dodaj klopsiki w partiach, aby nie tłumić patelni i gotować, obracając od czasu do czasu, aż do zrumienienia na całej powierzchni, od 3 do 5 minut. (Jeśli nadal są nieco różowe w środku, nie martw się, będą gotować w bulionie.) Przenieś na papierową płytkę z ręcznikiem, gdy każda partia jest gotowa.
Podgrzać pozostałą 1 łyżkę stołową w 4 do 6-litrowym naczyniu na zupę na średnio wysoką temperaturę. Dodaj cebulę i czosnek i podsmażyć, aż cebula będzie miękka, a czosnek będzie miękki, ale nie zrumieniony, około 5 minut. Dodać bulion i doprowadzić do wrzenia. Dodaj zielenie, zmniejsz ogień do niskiego poziomu, przykryj i gotuj przez 10 minut. Dodaj klopsiki i gotuj jeszcze 5 minut. Tymczasem połącz pozostałe 2 jajka, pozostałe 1/4 szklanki Pecorino i pozostałą 1/4 szklanki parmezanu w małej misce i ubij widelcem do wymieszania.
Powoli wlać mieszaninę jaj do gotującej się zupy, mieszając powoli w jednym kierunku. Przykryj i gotuj na małym ogniu do momentu, aż jajka będą gotowe, około 30 sekund. Wymieszaj ugotowany makaron, jeśli go używasz. Smakuj i doprawiaj solą, czarnym pieprzem, płatkami czerwonej papryki i odrobiną soku z cytryny. Natychmiast podawaj.
Uwagi do przepisów
Przechowywanie: Resztki będą przechowywane w szczelnym pojemniku w lodówce przez okres do 3 dni. Aby podgrzać, gotuj delikatnie na małym ogniu.