To był gorący weekend. Deszcz padał, a powietrze znów zaczęło się uspokajać. Postanowiliśmy zrobić duży garnek z rodzinnego przepisu Escarole Soup i mieć przyjaciół na kolację. Ta odżywająca zupa jest łatwa do wykonania i zawsze cieszy głodnego, rozmoczonego tłumu.
Włoska zupa Escarole
Służy 4, z resztkami
3 / 4lb zmielonego indyka organicznego
1/2 szklanki suchej bułki tartej
3 jajka
1/2 szklanki startego sera Romano
1/2 szklanki startego parmezanu
1 łyżka. posiekane świeże oregano (lub 1 łyżeczka suszona)
Sól i pieprz
3 łyżki. Oliwa z oliwek
1 cebula, pokrojona w kostkę
4 ząbki czosnku, mielone
8 kubków bazy kurczaka
1 pęczek escarole, przycięty i rozdarty na kawałki wielkości kęsa
Połącz mielone mięso, okruchy chleba, 1 jajko, 1/4 filiżanki każdego sera (lub nie), oregano, sól i pieprz w misce. Dokładnie wymieszaj, a następnie uformuj kulki o średnicy 1 c. Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na lekkim ogniu Dodaj klopsiki i gotuj, obracając, aż do zrumienienia na całej powierzchni Odłóż na ręcznikach papierowych, aby wchłonąć nadmiar oleju.
W dużym naczyniu do zupy, podgrzej pozostały olej na med-high heat. Dodać cebulę i czosnek i podsmażyć, aż cebula będzie miękka, a czosnek miękki, ale nie zrumieniony. Dodaj zapasy i zagotuj. Dodaj escarole, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez 10 minut. Dodaj klopsiki i gotuj jeszcze przez 5 minut.
W międzyczasie połącz pozostałe 2 jajka i pozostałe sery w małej misce i mieszaj widelcem, aby delikatnie zmieszać. Powoli wlać mieszaninę jaj do gorącej zupy, stale mieszając. Przykryj i gotuj na małym ogniu aż do momentu ustawienia bitów jajka, około 1 minuty. Dopraw do smaku solą i podawaj natychmiast.