(Image credit: Ghazalle Badiozamani)

Moja babcia była niesamowitym chińskim domowym kucharzem, a ten smażący frytek kantoński klasyk był jedną z moich ulubionych potraw. Ma delikatną, pokrojoną w cienkie plasterki wołowinę w pikantnej marynacie, która podwaja się jako sos. Jest pełen zingowego imbiru i czosnku oraz słodkich klopsików z pomidorów, które są ugotowane na tyle, by uwolnić niektóre z ich soków, ale zachować ich kształt. Jest to obfite danie, które jest smacznie przyrządzone na czubie miski gotowanego na parze ryżu, aby rozkoszować się smacznym sosem. To także świetny sposób na świętowanie sezonu pomidorowego, gdy chcesz dodać nowy przepis do swojej książki.

Chociaż moja babka zdołała sprawić, że nawet ostre, zimowe pomidory smakują dobrze z tym przygotowaniem, pomidory w szczycie sezonu przyjmą to danie na wierzch. Możesz nawet używać pomidorów z schedą, aby uzyskać różnorodne kolory, smaki i tekstury.

Wołowina i pomidorowa mieszanka smażyć

Służy od 2 do 4

Do wołowiny i sosu:

12 uncji stek z flanki, przycięte z nadmiaru tłuszczu i ścięgna


2 łyżki sosu ostrygowego


1 łyżkę sosu tamari lub sojowego


1 łyżka wina Shaoxing lub suchej sherry


1/2 łyżeczki skrobi kukurydzianej


1/2 łyżeczki azjatyckiego oleju sezamowego

Do smażenia na patelni:

2 łyżki oleju roślinnego, podzielone


3 (1/4 cala grubości) plasterki świeżego imbiru


1 ząbek czosnkowy, mielony


1 funtowe pomidory (około 3 średnie), pocięte na 1-calowe kliny


3 średnie scallions, pokrojone poprzecznie na 1-calowe kawałki

Ryż gotowany na parze, do serwowania (opcjonalnie)

Marynować wołowinę: Potnij flankę stek na krzyż (z ziarnem) na paski o szerokości 2- do 3 cali. Przeciąć każdy pasek przez ziarno na kawałki o grubości 1/4 cala. Umieść wołowinę w średniej misce.

Mieszaj sos ostrygowy, sos sojowy lub tamary, wino lub sherry, skrobię kukurydzianą i olej sezamowy razem w małej misce, aż skrobia kukurydziana się rozpuści. Przenieść 2 łyżki mieszanki sosu do miseczki wołowej i wrzucić do sierści; odłóż sos na bok.

Zrób smażoną potrawkę: Podgrzewaj dużą patelnię lub wok o płaskim dnie na średnim ogniu, aż kropla wody odparuje natychmiast po kontakcie. Skrop w 1 łyżce oleju, dodaj wołowinę i rozprowadź na równą warstwę. Gotuj bez przeszkód, aż wołowina zacznie przypalać, około 1 1/2 minuty. Używając metalowej szpatułki, smaż przez 30 sekund, aż wołowina lekko się zrumieni, ale nie gotuje. Przenieś wołowinę i wszelkie soki z patelni na duży talerz.

Uprząść pozostałą 1 łyżkę stołową oleju na patelni. Dodać imbir i czosnek i smażyć na ruszcie, aż będą pachnieć, około 30 sekund. Dodaj pomidory i gotuj, aż pomidory zaczną się zapadać wokół krawędzi i uwolnij ich soki, około 3 minut. Umieść wołowinę i wszystkie nagromadzone soki na patelni, dodaj scallions i zarezerwowaną mieszankę sosów, i smaż smażyć, aż wołowina się ugotuje, a sos będzie błyszczący, 30 sekund do 1 minuty. Podawaj natychmiast nad ryżem.

Uwagi do przepisów

  • Przechowywanie: Resztki mogą być przechowywane w hermetycznym pojemniku w lodówce przez okres do 3 dni.