(Image credit: Deepa’s Secrets)
Tomato rasam, znany również jako “sniffle-kicking”, to zupa na bazie pomidorów z południa Indii. W misce jest dość czosnku, żeby zabić zimno (i kilka wampirów); pieprz, asafetida, kminek, kurkuma i pomidor pomogą rozjaśnić zapalenie w zatokach. Pozostawiona zupa będzie przechowywana w zamrażarce przez miesiąc, więc nie wahaj się robić dodatków na te dni, kiedy poczujesz mroźne nadejście.
Czas na zbudowanie gabinetu przyprawy
Być może nie znasz niektórych składników z tej listy, ale przy odrobinie poszukiwań – zarówno w lokalnym sklepie spożywczym w Indiach, jak i online – możesz wyśledzić niektóre elementy, które mogą być dla ciebie nowe.
Asafetida: Również pisane jako “aafoetida”, to rdzeń i korzeń, naprawdę żywica z rośliny kopru włoskiego. To “śmierdzi”, tak, ale dodaje niesamowity smak podobny do cebuli i czosnku.
Chaat masala: Można to łatwo znaleźć online. Jednak każda kombinacja następujących składników będzie działać jako substytucja:
- Nasiona kminku prażone i sproszkowane
- Nasiona kopru prażone i sproszkowane
- Asafetida
- Garam masala
- Amchoor (suszone mango) w proszku
- Czarna sól
- Cayenne
- Mielonego imbiru
Tomato Rasam
Służy 4
- Do pieczonych pomidorów:
- 12
dojrzałe pomidory śliwkowe, około 1 funta
- 1/2
średnia cebula, grubo posiekana
- 1 łyżka
nierafinowany olej kokosowy, topiony na małym ogniu
- Dla tadka:
- 1/4 Puchar
olej sezamowy
- 2 łyżeczki do herbaty
Split urad dal
- 2 łyżeczki do herbaty
całe brązowe nasiona gorczycy
- 2 łyżeczki do herbaty
całe nasiona kminku
- 2
całe suszone cayenne chiles, grubo zmiażdżone
- 12
świeże liście curry
- Do mieszania przypraw:
- 3 łyżka stołowa
obrany i grubo posiekany świeży imbir
- 10
czosnek goździkowy, rozbity
- 3 łyżka stołowa
całe czarne ziarna pieprzu, rozbite lub grubo zmielone
- 2 łyżeczki do herbaty
Sól koszerna
- 1/4 łyżeczka
ostry kurkumy
- 1/2 łyżeczka
całe kminku, tosty i ziemi
- 1/2 łyżeczka
naziemny kozieradka
- 1 łyżeczka
asafetida
- Do zupy:
- 1 Puchar
świeże liście kolendry, podzielone
- 3 kubki
woda
- Dla ukoronowania smaku:
- 1 łyżka
świeżo wyciśnięty sok z cytryny
- 1/2 łyżeczka
chaat masala
- 1/2 Puchar
ogórek pokrojony w kostkę
Upiecz pomidory: Ułóż półkę na środku piekarnika i podgrzej do 375 ° F. Wyłóż oprawioną blachę do pieczenia papierem pergaminowym. Umieść pomidory i cebulę w jednej warstwie na blasze do pieczenia. Skropić olejem kokosowym. Piecz przez 20 minut.
Zrób tadka: Podgrzać olej sezamowy w garnku lub w holenderskim piekarniku na średnim ogniu, aż będzie miał połysk. Dodaj urad dal. Gdy zacznie się zarumienić (po około 30 sekundach), dodaj nasiona gorczycy i kminku. Osłoń się pokrywką, ponieważ nasiona natychmiast zaczną się otwierać. Dodaj wysuszone cayennes i liście curry.
Dodaj wszystkie składniki przyprawy i 1/2 kolendry. Smażyć aż do uzyskania aromatu, około 1 minuty. Dodaj pieczoną mieszankę pomidorów z cebulą i wodę. Gotuj bez przykrycia przez 15 minut. Usuń z ognia. W razie potrzeby smakuj i sezonuj. Mieszać za pomocą blendera zanurzeniowego lub blendera do konsystencji bulionu, dodając w razie potrzeby więcej wody. Dobrze podgrzać przed podaniem.
Ukoronuj smak: Wymieszaj sok z cytryny i masło chaujące w zupie. Zalej zupę w miski. Udekoruj posiekanym ogórkiem i pozostałymi liśćmi kolendry.
Uwagi do przepisów
Przechowywanie: Resztki mogą być przechowywane w hermetycznym pojemniku w lodówce do 5 dni.
Przedruk za zgodą Deepa’s Secrets: Slow Carb Nowa kuchnia indyjska autor: Deepa Thomas, copyright (c) 2017. Opublikowano przez Skyhorse Publishing.
