(Image credit: Deepa’s Secrets)

Tomato rasam, znany również jako “sniffle-kicking”, to zupa na bazie pomidorów z południa Indii. W misce jest dość czosnku, żeby zabić zimno (i kilka wampirów); pieprz, asafetida, kminek, kurkuma i pomidor pomogą rozjaśnić zapalenie w zatokach. Pozostawiona zupa będzie przechowywana w zamrażarce przez miesiąc, więc nie wahaj się robić dodatków na te dni, kiedy poczujesz mroźne nadejście.

Czas na zbudowanie gabinetu przyprawy

Być może nie znasz niektórych składników z tej listy, ale przy odrobinie poszukiwań – zarówno w lokalnym sklepie spożywczym w Indiach, jak i online – możesz wyśledzić niektóre elementy, które mogą być dla ciebie nowe.

Asafetida: Również pisane jako “aafoetida”, to rdzeń i korzeń, naprawdę żywica z rośliny kopru włoskiego. To “śmierdzi”, tak, ale dodaje niesamowity smak podobny do cebuli i czosnku.

Chaat masala: Można to łatwo znaleźć online. Jednak każda kombinacja następujących składników będzie działać jako substytucja:

  • Nasiona kminku prażone i sproszkowane
  • Nasiona kopru prażone i sproszkowane
  • Asafetida
  • Garam masala
  • Amchoor (suszone mango) w proszku
  • Czarna sól
  • Cayenne
  • Mielonego imbiru

Tomato Rasam

Służy 4

  • Do pieczonych pomidorów:
  • 12

    dojrzałe pomidory śliwkowe, około 1 funta

  • 1/2

    średnia cebula, grubo posiekana

  • 1 łyżka

    nierafinowany olej kokosowy, topiony na małym ogniu

  • Dla tadka:
  • 1/4 Puchar

    olej sezamowy

  • 2 łyżeczki do herbaty

    Split urad dal

  • 2 łyżeczki do herbaty

    całe brązowe nasiona gorczycy

  • 2 łyżeczki do herbaty

    całe nasiona kminku

  • 2

    całe suszone cayenne chiles, grubo zmiażdżone

  • 12

    świeże liście curry

  • Do mieszania przypraw:
  • 3 łyżka stołowa

    obrany i grubo posiekany świeży imbir

  • 10

    czosnek goździkowy, rozbity

  • 3 łyżka stołowa

    całe czarne ziarna pieprzu, rozbite lub grubo zmielone

  • 2 łyżeczki do herbaty

    Sól koszerna

  • 1/4 łyżeczka

    ostry kurkumy

  • 1/2 łyżeczka

    całe kminku, tosty i ziemi

  • 1/2 łyżeczka

    naziemny kozieradka

  • 1 łyżeczka

    asafetida

  • Do zupy:
  • 1 Puchar

    świeże liście kolendry, podzielone

  • 3 kubki

    woda

  • Dla ukoronowania smaku:
  • 1 łyżka

    świeżo wyciśnięty sok z cytryny

  • 1/2 łyżeczka

    chaat masala

  • 1/2 Puchar

    ogórek pokrojony w kostkę

Upiecz pomidory: Ułóż półkę na środku piekarnika i podgrzej do 375 ° F. Wyłóż oprawioną blachę do pieczenia papierem pergaminowym. Umieść pomidory i cebulę w jednej warstwie na blasze do pieczenia. Skropić olejem kokosowym. Piecz przez 20 minut.

Zrób tadka: Podgrzać olej sezamowy w garnku lub w holenderskim piekarniku na średnim ogniu, aż będzie miał połysk. Dodaj urad dal. Gdy zacznie się zarumienić (po około 30 sekundach), dodaj nasiona gorczycy i kminku. Osłoń się pokrywką, ponieważ nasiona natychmiast zaczną się otwierać. Dodaj wysuszone cayennes i liście curry.

Dodaj wszystkie składniki przyprawy i 1/2 kolendry. Smażyć aż do uzyskania aromatu, około 1 minuty. Dodaj pieczoną mieszankę pomidorów z cebulą i wodę. Gotuj bez przykrycia przez 15 minut. Usuń z ognia. W razie potrzeby smakuj i sezonuj. Mieszać za pomocą blendera zanurzeniowego lub blendera do konsystencji bulionu, dodając w razie potrzeby więcej wody. Dobrze podgrzać przed podaniem.

Ukoronuj smak: Wymieszaj sok z cytryny i masło chaujące w zupie. Zalej zupę w miski. Udekoruj posiekanym ogórkiem i pozostałymi liśćmi kolendry.

Uwagi do przepisów

Przechowywanie: Resztki mogą być przechowywane w hermetycznym pojemniku w lodówce do 5 dni.

Przedruk za zgodą Deepa’s Secrets: Slow Carb Nowa kuchnia indyjska autor: Deepa Thomas, copyright (c) 2017. Opublikowano przez Skyhorse Publishing.

Znajdź książkę Deepa:

Deepa’s Secrets: Slow Carb Nowa kuchnia indyjska autorstwa Deepa Thomas