(Źródło zdjęcia: Joe Lingeman | Kitchn)

Tak bardzo, jak uwielbiam jeść w eleganckich restauracjach i oglądać takie programy telewizyjne Najlepszy szef kuchni, gotowanie, które jest mi najbliższe, to domowa kuchnia – potrawy, które są skromne i może trochę domowe, ale czuję się jak jedzenie odpowiadające ciepłemu uścisku.

Ten smażony kurczak z kurczakiem jest domowym sposobem gotowania w najlepszym wydaniu: szybki i prosty w przygotowaniu, z nutą smaku, która jest jednocześnie ekscytująca i głęboko pocieszająca. Zrób to raz i możesz już nigdy nie wzywać do tajskiego dania na wynos.

To był jeden z pierwszych tajskich przepisów, które kiedykolwiek opanowałem i stał się niemal natychmiastowym ulubieńcem. Podobnie jak większość frytek, lista składników jest krótka i prosta, ale magiczna transformacja następuje, gdy wszystko trafi na patelnię, w wyniku czego powstanie gotowe danie, które jest czymś więcej niż sumą jego części..

Imbir jest kluczem do tej magii; wraz z kombinacją umami-bomby z sosem rybnym i sosem ostrygowym, napełnia kurczaka i warzywa głębokim aromatem w gorącym woku lub patelni.

(Źródło zdjęcia: Joe Lingeman | Kitchn)

Jeśli dopiero zaczynasz smażenie, zapoznaj się z podstawami tej lekcji gotowania od eksperta od smażenia, Grace Young, zanim zaczniesz.

Czytaj więcej: Jak mieszać-smażyć kurczaka

Kluczowe punkty do zapamiętania? Potnij wszystkie składniki w jednolitych kawałkach wielkości; przygotuj mięso, warzywa i sos w zasięgu ręki po rozpoczęciu gotowania; i gotować na dużym ogniu i dać kurczakowi trochę czasu na zrumienienie, gdy początkowo włożysz go na patelnię.

A jeśli już polegasz na smażeniu na szybkich, zdrowych i satysfakcjonujących posiłkach, z przyjemnością dodasz ten przepis na ginger do domowego repertuaru.

Notatki testera

Następnym razem, gdy poważnie rozważasz wykupienie, zachęcam do wypróbowania tego przepisu. Spotka się on szybciej niż czas potrzebny na dotarcie do klienta i będzie jeszcze bardziej satysfakcjonujący.

Sos rybny i sos ostrygowy łączą siły, aby stworzyć jeden naprawdę bogaty w umami sos dla kurczaka i warzyw, którego akcentem jest pikantny, pachnący imbir. Chociaż uwielbiam ostrą, soczystą paprykę tutaj, zdecydowanie mogłem zobaczyć ten przepis jako bardzo elastyczny. Następnym razem mam zamiar wypróbować go z różyczkami brokułów, które zblanowałem, więc szybko ukończyli gotowanie na patelni. Myślę też, że dodanie grochu śnieżnego lub pokrojonych grzybów byłoby miłe.

– Sheela, kwiecień 2018


Ginger Chicken Stir-Fry (Gai Pad Khing)

Służy 2

  • 2 łyżka stołowa

    sos rybny

  • 1 łyżka

    Sos z ostryg

  • 1 łyżeczka

    cukier granulowany

  • 2 łyżka stołowa

    pestek winogron, rzepak lub inny wysokowartościowy olej

  • 8 uncje

    bez kości, bez skóry piersi z kurczaka lub uda, pokrojonych na kawałki o wielkości zgryzu (około 1/4 cala grubości)

  • 2

    średnie scallions, końce pocięte poprzecznie na 1-calowe kawałki

  • 2 goździki

    czosnek, mielony

  • 1 Puchar

    cienko pokrojona czerwona papryka (od około 1 małej papryki)

  • 1/2 Puchar

    cienko pokrojona cebula (od około 1/2 małej cebuli)

  • 2 łyżka stołowa

    Świeży obrany imbir matchstick

  • Ugotowany biały ryż lub brązowy ryż do podania

Umieść sos rybny, sos ostrygowy i cukier w małej misce i zamieszaj, aby połączyć. Trzymaj się blisko pieca, razem z kurczakiem i warzywami.

Rozgrzej wok lub dużą patelnię na dużym ogniu, aż będzie bardzo gorąco. Dodaj olej i obracaj patelnię, aby pokryć dno. Dodaj kurczaka w równej warstwie i odczekaj, bez przeszkód, przez około 1 minutę. Kurczak będzie lekko zrumieniony, ale nie ugotowany. Dodaj paprykę, cebulę, scallions, imbir, czosnek i sos. Smaż przez 3 do 4 minut, aż kurczak ugotuje się, a papryka i cebula są chrupiące. Podawać natychmiast, zwykłym białym lub brązowym ryżem.

Uwagi do przepisów

Sos z ostryg: Sos Oyster to sos słodko-pikantny z ekstraktu z ostrygi. (Można również znaleźć wegetariańskie wersje wykonane z grzybów.) Szukaj go w dobrze zaopatrzonych supermarketach, na rynkach azjatyckich lub w Internecie.

Przechowywanie: Resztki mogą być przechowywane w hermetycznym pojemniku w lodówce przez okres do 3 dni.