(Źródło zdjęcia: Melissa Ryan)

Ta zupa jest riffem na greckim avgolemono: pyszna mikstura bitych jaj i soku z cytryny, ubita w bulion i gotowana na tyle, aby zagęścić. Podczas gdy pożyczyłem motyw jajka i cytryny, dodałem również szpinak użyty orzo zamiast ryżu.

Ta zupa ma jeszcze jedną ciekawą cechę. To naprawdę makaron i zupa w jednym – dwaj.

(Źródło zdjęcia: Melissa Ryan)

Zobacz, kiedy podgrzejesz resztki, orzo będzie gęstnieć jeszcze bardziej i jajko rozwinie się tak bardzo, że pozostanie ci miska kremowego, cytrynowego, szpinakowego makaronu. To naprawdę nie jest takie złe.

Oczywiście, to, co się naprawdę dzieje, to jajka, które są rozgniatane, gdy są ponownie podgrzewane. Jest to nieuniknione w zupie takiej jak ta i naprawdę nie mamy nic przeciwko. W rzeczywistości gęsty, kremowy orzo, który zjedliśmy w drugą noc, był pyszny i przypominał risotto.

Ale rzetelne ostrzeżenie: jeśli chcesz tylko zupę, zjedz ją całą pierwszą noc, lub utrzyj jajka i sok z cytryny tylko na pół partii i powtórz na następną noc.

Notatki testera

Ta zupa jest tak pocieszająca i satysfakcjonująca, a jednocześnie lekka w smaku. Uwielbiam fakt, że możesz użyć makaronu lub ryżu orzo, jeśli chcesz zjeść bardziej autentyczną grecką zupę. To zdecydowanie sprawia, że ​​duża partia, która nakarmi tłum – zwłaszcza jeśli złożyć ostrą sałatkę grecką służyć po stronie.

Christine, styczeń 2016 r

(Źródło zdjęcia: Melissa Ryan)

Zupa szpinakowo-cytrynowa z Orzo

Serwuje 6

  • 2 łyżka stołowa

    Oliwa z oliwek

  • 4

    ząbki czosnku, zmiażdżone lub zmielone

  • 1

    duża cebula, pokrojona w kostkę

  • 1/2 do 1 łyżeczka

    płatki czerwonej papryki

  • 1

    (10 uncji) pakuje zamrożony szpinak, rozmrożony i wyciśnięty nadmiar wody

  • 1 1/2 kubki

    makaron orzo lub ryż długoziarnisty

  • 2 quarts

    (8 filiżanek) bulion drobiowy lub warzywny

  • 4

    duże jajka

  • Sok z 3 średnich cytryn

  • Sól

  • Siekana świeża pietruszka, do serwowania

  • Tarty ser parmezanowy do serwowania

Podgrzej oliwę z oliwek w dużym ciężkim garnku lub w holenderskim piekarniku. Dodaj czosnek i cebulę i gotuj na średnim ogniu, aż aromat będzie pachnieć i lekko prześwieca. Zwiększ temperaturę do średniej wysokości i dodaj płatki papryki czerwonej, szpinak i orzo lub ryż. Gotuj przez około minutę, a następnie dodaj bulion.

Doprowadź światło do ognia, następnie wyłącz ogrzewanie i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut lub aż orzo będzie ledwie czułe. Zdejmij zupę i pozwól jej ostygnąć na chwilę lub dwie.

Wymieszaj jajka energicznie w dużej misce, a następnie ubij sok z cytryny. Trzepać przez kilka minut; mieszanka powinna być gęsta, jasnożółta i kremowa. Dodaj małą chochlę bulionu z zupy do jajek i energicznie wymieszaj. (Jeśli chcesz być naprawdę pewny, aby nie przycinać jajek, weź chochlę zupy i ostudzić ją nieco przed hartowaniem jaj.) Wymieszaj dwie łyżki bulionu z zup, przecierając każdą studzienkę i pozwalając jej ostygnąć.

Dodaj mieszaninę jaj do garnka zupy, bardzo dobrze się ubij. Powróć do bardzo niskiego ciepła, mieszając cały czas. Ostrożnie gotuj na małym ogniu, aż zupa lekko zgęstnieje. W razie potrzeby smakuj i dopraw solą. Podawaj natychmiast, przyozdobionym pietruszką i parmezanem, jeśli chcesz.