(Źródło zdjęcia: Emma Christensen)

Oświadczam temu szewcowi “Przepis na lato”. Wystarczy kufel z pomidorkami koktajlowymi, aby nie dopuścić do powrotu z rynku rolników i przekształcenia ich w jedwabiste, delikatne kąski. Plus, wiesz, ciastka z cheddar. Zaufaj mi: warto włączyć piekarnik dla tego.

(Źródło zdjęcia: Emma Christensen)

Upewnij się, że patelnia z żeliwa jest dobrze doprawiona do tego przepisu. Pomidory są kwaśne i mogą nieco rozpuścić przyprawę. Nie ma to nic wspólnego z dobrze doprawioną patelnią – wystarczy posmarować ją odrobiną oleju po czyszczeniu – ale może to przywrócić kilka przypraw dzięki nowej patelni. Nowe rynienki mogą czasami powodować kwaśnym pokarmom nieprzyjemny metaliczny posmak.

Jeśli wolisz nie używać żeliwa, możesz również ugotować szewc na 12-calowej patelni ze stali nierdzewnej o wysokich bokach lub w naczyniu do pieczenia 13×9 cali.

Sam cobbler to bardzo satysfakcjonujące danie główne wegetariańskie. Po jednym ciastku plus obfita miarka ciepłych pomidorów i kopać! Wypełnia się, ale nie jest zbyt ciężki – nadal wydaje się być dobrym letnim obiadem. Byłoby to również ładnie z grillowanym kurczakiem na boku.

(Źródło zdjęcia: Emma Christensen)


Szaszłyk z pomidorów z ciasteczkami Cornmeal-Cheddar

Służy od 6 do 8

  • 3 1/2 do 4 funty

    pomidory koktajlowe

  • 1/2 łyżka

    Oliwa z oliwek

  • 2

    średnio czerwona cebula, obrana i cienko pokrojona

  • 1 1/2 łyżeczki do herbaty

    sól, podzielona

  • 4 goździki

    czosnek, mielony

  • 1/4 Puchar

    czerwone wino (lub 2 łyżki octu balsamicznego)

  • 1/4 Puchar

    mąka uniwersalna

  • W przypadku herbatników:
  • 1 1/4 kubki

    mąka uniwersalna

  • 3/4 Puchar

    kukurydziana

  • 1 łyżka

    proszek do pieczenia

  • 1/2 łyżeczka

    proszek do pieczenia

  • 1/2 łyżeczka

    Sól

  • 6 łyżka stołowa

    zimne niesolone masło

  • 1 1/2 kubki

    tarty ser cheddar, podzielony

  • 3/4 do 1 Puchar

    maślanka plus ekstra do szczotkowania

Podgrzej piekarnik do 375 ° F za pomocą stojaka umieszczonego na środku piekarnika.

Odłóż łodygi pomidorków cherry i opłucz pod bieżącą wodą. Większe pomidory można pokroić na pół, ale generalnie po prostu zostawiam pomidory w całości.

Rozgrzej oliwę z oliwek na 12-calowym żeliwnym lub wysokostronnym patelni ze stali nierdzewnej na średnim i wysokim ogniu. Po podgrzaniu dodaj cebulę i 1/2 łyżeczki soli. Podsmażaj, aż cebula będzie bardzo miękka i delikatna, przynajmniej 10 minut lub jeśli masz cierpliwość, zmniejsz temperaturę i kontynuuj gotowanie przez następne 20 lub 30 minut, aby karmelizować cebulę. (Przeczytaj więcej: Jak karmelizować cebulę.)

Wsyp czosnek do cebuli i gotuj aż aromatyczny, 30 do 60 sekund. Wlać wino (lub balsamikę) i gotować, aż wino w większości odparuje. Wymieszaj mąkę i gotuj, aż mąka będzie miała konsystencję pasty. Zdejmij patelnię z ognia. Wymieszaj pomidory cherry i 1 łyżeczkę soli, starannie mieszając i składając, aż cebula zostanie równomiernie wymieszana z pomidorami.

Aby przygotować herbatniki, połącz mąkę, mąkę kukurydzianą, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól w misce procesora żywności. Puls kilka razy, aby połączyć. Pokrój zimne masło na kawałki i rozprowadź na mące. Pulsować kilka razy, aż masło zostanie pokrojone na kawałki wielkości ziarna grochu.

Przenieś mieszaninę mąki i masła do miski i zamieszaj 1 szklankę cheddaru (pozostaw drugą 1/2 filiżanki do posypania na wierzchu). Uformuj odwiert w środku i wlej 3/4 szklanki maślanki na twardsze ciastka lub 1 szklankę maślanki na luźniejsze herbatniki. Użyj łopatki, aby delikatnie wymieszać maślankę z mąką; Kontynuuj mieszanie, aż cała maślanka zostanie włączona i nie pozostanie więcej suchej mąki. (Alternatywnie, możesz zrobić ciasteczka w całości w misce i za pomocą palców lub wycinarki do ciast wyciąć masło.)

Upuść ciasto na pomidory, robiąc 7 do 8 herbatników. Posmaruj herbatniki odrobiną maślanki. Umieść patelnię na blasze do pieczenia, aby złapać kroplówki, a następnie przenieś do piekarnika.

Gotuj przez 55 do 60 minut, aż pomidory będą bardzo musujące, a szczyty herbatników będą ładnie przyrumienione. Około 10 minut przed końcem pieczenia, posypać wierzch herbatników pozostałą 1/2 szklanki cheddaru.

Wyjmij z piekarnika i pozostaw kostkę brukową przez co najmniej 15 minut przed jedzeniem. Resztki będą przechowywane przez około tydzień.

Uwagi do przepisów

Ten przepis można również gotować w naczyniu do pieczenia o wymiarach 13 x 9 cali lub innym naczyniu do pieczenia o pojemności trzech czwartych. Przygotuj mieszankę pomidorową na patelni na płycie kuchennej, a następnie przenieś do naczynia do pieczenia, na wierzchu z ciastkami i upiecz, aż szampan.

(Źródło zdjęcia: Emma Christensen)