(Image credit: Lauren Volo)
Jeśli nie wiesz o succotash, powinieneś. Podobnie jak sałatka ziemniaczana czy surówka z białej kapusty, często gra na letnich przysmakach. Podczas gdy klasyczny succotash to kukurydza, fasola lima, a może niektóre pomidory lub czerwona papryka, ta od Jeanine Donofrio of Love & Lemons, odrzuca normę. Zamień limonki na ciecierzycę, dodaj mieszankę delikatnego letniego squasha i dodaj smaku wędzonej papryki.
Ten przepis pochodzi prosto z jej książki kucharskiej i jest absolutnie idealny na tę porę roku, kiedy starasz się nadążyć za napływem świeżych warzyw.
“Succotash to jedna z moich ulubionych recept na te letnie okresy przeciążenia, jak wtedy, gdy mam więcej cukinii, squasha i kukurydzy, niż wiem, co robić”, mówi Jeanine. “Tradycyjny sukcotas ma boczek, ale używam wędzonej papryki, aby uczynić ją wegetariańską i nadać jej bogaty smak.” Ciecierzyca w przepisie sprawi, że będzie wystarczająco satysfakcjonująca, aby zjeść go samodzielnie jako lekki posiłek lub podam go obok cokolwiek grillujemy. ”
Summer Squash Succotash
Służy 4 jako strona
- 1
świeży kłos zboża, łuskany
- 1 łyżka
olej kokosowy
- 1/2 Puchar
posiekana czerwona cebula
- 1/2 Puchar
pokrojona w kostkę czerwona papryka
- 12
mały squash z pattypan, pokrojony na pół lub poćwiartowany, jeśli duży (około 1 1/2 kubka)
- 6
cukinia dla dzieci, posiekana na kawałki 1/2 cala (około 1 1/2 filiżanek)
- 1/2 Puchar
ugotowane ciecierzyca, odsączone i spłukane
- 2 goździki
czosnek, mielony
- 1 Puchar
pomidory koktajlowe, pokrojone na pół
- 1
scallion, pokrojony w kostkę
- 1/2 łyżeczka
wędzona papryka
- 1 łyżka
świeży sok z cytryny
-
Świeże liście bazylii
-
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
Pokrój ziarna z kukurydzy i włóż do miski. Użyj grzbietu noża, aby zeskrobać soki ze swojej kaczanki do tej samej miski; odłożyć na bok.
Rozgrzać olej kokosowy na dużej patelni na średnim ogniu, aż będzie miał połysk. Dodaj cebulę i szczyptę soli i pieprzu. Gotuj do miękkości, około 3 minut, następnie dodaj czerwoną paprykę i gotuj jeszcze przez 2 minuty, mieszając od czasu do czasu.
Dodaj squash i cukinię, pokrojoną na bok (najlepiej jak możesz) i kolejną szczyptę soli i pieprzu, i gotuj przez 5 minut bez przesuwania, aby brązowieły po jednej stronie. Wymieszaj ciecierzycę i gotuj jeszcze przez 2 minuty. Wymieszaj kukurydzę, soki kukurydziane i czosnek i gotuj przez 1 minutę.
Dodaj pomidory cherry, scallion i paprykę. Wymieszaj i ugotuj od 2 do 3 minut. Wyłącz ciepło i zamieszaj sok z cytryny i bazylię. Dopraw do smaku w razie potrzeby.
Uwagi do przepisów
Przechowywanie: Przechowywać resztki w hermetycznym pojemniku w lodówce do 5 dni.
Przedruk za zgodą Książka kucharska “Miłość i cytryny” w porozumieniu z Avery Books, członkiem Penguin Group (USA) LLC, A Penguin Random House Company. Prawa autorskie (c) 2016, Jeanine Donofrio.
(Źródło zdjęcia: Jack Mathews)