(Źródło zdjęcia: Faith Durand)
Wczoraj Cambria podzieliła się rodzinną receptą na afrykański gulasz z orzeszków ziemnych, uroczyste danie z wołowiny, przypraw i bogatego masła orzechowego. Klasyczna przystawka na ten posiłek – a właściwie prawie każdy posiłek w dużej części wschodniej Afryki – jest Sukuma wiki, duszone warzywa o bardzo trafnym znaczeniu dla ich nazwy! Wiesz co Sukuma wiki znaczy?
(Image credit: Apartment Therapy)
Posiłek w Kenii, z ugali, chapati, gulaszem z mięsa i sukuma wiki.
“Sukuma wiki” to fraza suahili oznaczająca, w zależności od tego, jak ją przetłumaczyć, “popychacz tygodniowy”, “wypchnij tydzień” lub “rozciągnij tydzień”. Kiedy byłem w Kenii dwa lata temu, widziałem zieleninę jarmarczną i collard rosnącą w zakurzonej ziemi prawie każdego domu. Zielone, plamiste liście rozsypały się po każdej skrawku ziemi, w której jest wystarczająco dużo wody do nawadniania. Obfite warzywa są podstawą nawet najbardziej oszczędnej diety w wiejskich społecznościach Kenii, Burundi, Tanzanii i innych afrykańskich narodów. Są one łatwo dostępne, znajdują się w najbardziej podstawowym ogrodzie i dlatego są używane do “rozciągania tygodnia”, kiedy wyczerpią się inne zapasy lub brakuje mięsa.
Wiki Sukuma można znaleźć w wielu formach. Czasami jest bardzo przyprawiony, w kuchni wschodnioafrykańskiej inspirowanej Indiami. Czasami jest to bardzo proste i podstawowe danie z zieleniną, z oliwą i małą cebulką, aby je zaokrąglić. Wersja, którą jadłem najczęściej w Kenii, zawierała cebulę, pomidor i kilka przypraw.
Może to być zwykła taryfa rodzinna w Afryce, nawet żywność na własne potrzeby. To jest to, co lubię uważać za “niewidzialne jedzenie” zarówno tam, jak i tutaj, zbyt proste, aby o tym wspomnieć. Ale dla tych z nas, którzy uwielbiają zieleniny i je regularnie jedzą, ten rodzaj podstawowej, zwyczajnej potrawy z prostych warzyw jest jednym z podstawowych elementów zdrowych posiłków w tygodniu. Uczyń to w dowolny sposób – ciesz się smakiem i żuciem mocnej zieleni. Oto, jak tworzę mój.
(Image credit: Apartment Therapy)
Sukuma Wiki (African Braised Kale with Tomatoes)
Sprawia, że 4 porcje
- 1 funt
Jarmuż
- 2
średnie pomidory, około 1/2 funta
- 1
duża biała cebula, około 1 funta
- 1 łyżka
olej z orzechów
- 1 łyżeczka
kminek
- 1/2 łyżeczka
kolendra
- 1/2 łyżeczka
Kurkuma
- 1 1/2 łyżeczki do herbaty
Sól koszerna
-
Świeżo zmielony czarny pieprz
- 1
cytryna, sok jabłkowy, około 3 łyżki stołowe
Posiekaj jarmuż w grubsze 1-calowe kawałki, w tym żeberka. Z grubsza posiekaj pomidory. (W razie potrzeby zastaw około 1/4 szklanki świeżych kawałków pomidora do dekoracji). Obierz i pokrój cebulę.
Rozgrzej olej w dużym, głębokim garnku lub dużym woku. Gdy jest gorąco, dodać cebulę i gotować przez około 8 minut na średnim ogniu, często mieszając. Gdy cebula staje się miękka, zamieszaj kminek, kolendrę i kurkumę. Wymieszaj pomidory i gotuj przez około 2 minuty.
Dodaj zieleninę po jednej garści, ciągle mieszając, aby pokryć je cebulą, oliwą i przyprawami. Gdy wszystkie zostaną dodane, posyp je solą i dużą ilością świeżego pieprzu i zamieszaj.
Wlać 1 szklankę wody. Przykryj garnek i zmniejsz temperaturę do średniej. Gotuj przez 10 do 20 minut lub do momentu, aż zieleń będzie delikatna do twojego gustu. (Lubię moje dość zębne, więc gotuję je tylko przez około 10 minut.)
Zdejmij pokrywkę, wyłącz ogrzewanie i wrzuć zielenie wraz z sokiem z cytryny. Podawaj na gorąco, przyrządzaj z dodatkiem pomidora, jeśli chcesz.