(Źródło zdjęcia: Melissa Ryan)
Możesz być użyty do pieczenia farszu w piekarniku, ale czy wiesz, że można go również zrobić na kuchence? Kogo żartuję, oczywiście, że wiedziałeś o tym – te kultowe czerwone skrzynki znajdują się na półkach sklepowych od 1972 roku. Nie przejmuj się jednak opakowaniami, jeśli możesz im w tym pomóc. Nadzienie z chrupiącego, rzemieślniczego chleba i świeżych ziół i warzyw jest tak dobre.
(Źródło zdjęcia: Melissa Ryan)
W noc przed planowanym zrobieniem farszu, wyrównaj duży bochenek chrupiącego chleba i zostaw go na noc. Do rana twarde, małe grzanki będą przyjemne i suche, gotowe do rozkoszowania się aromatycznym, maślanym bulionem. Nawet przy dużej ilości płynu, dobry, obfity chleb zachowuje swoją strukturę (bez papkowatego nadzienia), a jednocześnie staje się miękki i delikatny do ugryzienia. Używaj zakwasu, francuskiego chleba lub balsamu do uzyskania najlepszych rezultatów.
Smażony seler, cebula i czosnek są tradycyjnym triumwiratem farszu warzyw i to jest to, czego używałem tutaj. Jeśli chcesz, dodaj posiekane grzyby, suszoną żurawinę, garść prażonych orzechów włoskich lub pekan – niezależnie od tego, które dodatki Ci się spodobają, będą pasować do tego podstawowego przepisu.
Notatki testera
Nie tylko uwielbiam fakt, że wycinanie chleba poprzedniej nocy oznacza, że ma szansę wyschnięcia bez konieczności korzystania z piekarnika, ale uwielbiam także to, że mogę odciąć chleb. Jest to jedno z moich najmniej ulubionych zadań kulinarnych związanych z dziękczynieniem, a zrobienie go poprzedniego wieczora oznacza, że mam czas, by zetrzeć okruchy, które kończą się na całej podłodze, gdy wycinam!
– Christine, Listopad 2015
(Źródło zdjęcia: Melissa Ryan)
Stovetop na Święto Dziękczynienia
Serwuje 6
2 szklanki rosołu z kurczaka, indyka lub warzyw
1/2 łyżeczki soli
6 łyżek masła
2 średnie żółte cebule, pokrojone w kostkę
4 żeberka selera, pokrojone w kostkę
3 ząbki czosnku, mielone
1 1/2 łyżki posiekanej świeżej szałwii (lub 1 1/2 łyżeczki suszonego szałwii)
1 łyżkę świeżych liści tymianku, pozbawionych łodyg i pokrojonych (lub 1 łyżeczki suszonego tymianku)
Noc przed: Pokrój chleb na 1/2-calowe kostki. Rozłóż na blasze do pieczenia. Pozostaw na noc w ladzie, żeby trochę wyschło.
Aby zrobić nadzienie: Rozgrzać bulion w małym (1-kwart) rondlu na małym ogniu lub w naczyniu miarowym w kuchence mikrofalowej, aż będzie gorący. Dodaj sól.
W dużym rondlu (4 do 5-kwartkowym), garkurze zupy lub piecu holenderskim roztopić masło na średnim ogniu. Dodaj cebulę, seler i czosnek i wymieszaj, aby pokryć masłem. Przykryj garnek i warzywa niech się pocą przez 10 minut, aż cebula i seler będą zmiękczone i półprzezroczyste.
Odłóż garnek i dodaj szałwię i tymianek, mieszając je do cebuli i selera. Smażyć przez minutę lub dwie, aby nieco obudzić zioła i pozwolić ich smakowi przeniknąć do warzyw. Dodaj kostki do chleba i dobrze wymieszaj, aby cały chleb zwilżył masło i warzywa.
Wlej gorący bulion i zamieszaj jeszcze raz, aby cały chleb był nasączony odrobiną bulionu. Przykryj garnek, następnie wyłącz ogrzewanie i pozwól mu usiąść na piecu przez 10 minut. Przełóż do miski i podawaj na gorąco.
Uwagi do przepisów
- Zachowaj ciepło w farszu do 30 minut w zadaszonym naczyniu do gotowania. Alternatywnie, przenieś go do garnka na garnek w jego “ciepłym” ustawieniu na maksymalnie dwie godziny, dodając odrobinę bulionu, jeśli stanie się nieco suchy przed podaniem.
- Jeśli używasz domowego lub niskosodowego bulionu, dodaj dodatkową 1/2 łyżeczki soli.
- Opcjonalne dodatki: Suszona żurawina, posiekane orzechy włoskie lub pekan, prażone orzeszki piniowe, pokrojone w kostkę jabłka.
- Zmiany w piecu: Możesz łatwo przekształcić ten przepis w sos pieczony w piekarniku. Zamiast podgrzewać bulion, ubić w dwa jajka. Wlej tę mieszankę do garnka po dodaniu kostek chleba, wymieszaj wszystko razem i wlej farsz do wysmarowanej 9×13-calowej miski do pieczenia. Piec w temperaturze 375 ° F, aż zostanie podgrzany i zrumieniony na wierzchu, około 25 minut.