(Image credit: Ghazalle Badiozamani | Kitchn)
Kiedy masz ochotę na klasyczny stek i kolację z ziemniakami, to jednoczęściowe danie idealnie pasuje do rachunku. To, co czyni go wyjątkowym, to czosnkowe masło z cytryną i pietruszką, które jest pieczone na steku, gdy jest smażone. Kończysz wszystkie smaki w steakhouse, z wyjątkiem komfortu własnego domu.
Garnek i masło czosnkowe: Obejrzyj film
W tym przepisie zrumieniamy ziemniaki, gotujemy steki i robimy sos, na tej samej patelni, zostawiając was przy minimalnym oczyszczeniu. Kiedy przyrumieniamy ziemniaki, bądźmy cierpliwi – jeżeli przywierają do patelni, gdy próbujesz je odwrócić, zostaw je w spokoju, aby gotować dłużej. Zwalą się z patelni raz na brązowo, więc nie próbuj ich podważać, bo zostaniesz z rozbitymi klinami ziemniaków. Nagrodą za twoją cierpliwość będzie złoto-brązowy, smaczny klin ziemniaków z kremowymi wnętrzami.
Chociaż jestem stronniczy od steków z ribeye, naprawdę możesz użyć dowolnego steku, który byś chciał. Ponieważ steki są krojone na końcu i podawane z bogatym sosem, możesz rozciągnąć mięso, by nakarmić kilka osób, jeśli zrobisz sałatkę lub warzywo z boku.
(Image credit: Ghazalle Badiozamani | Kitchn)
Masło czosnkowe steki i ziemniaki
Służy 4
Czas przygotowania: 10 minut; czas gotowania: 45 minut
- Dla ziemniaków:
- 3 łyżka stołowa
Oliwa z oliwek
- 1 funt
średnie Yukon Gold lub czerwone ziemniaki, pocięte na 3/4-calowe kliny
- 1/2 łyżeczka
Sól koszerna
- Do steków i masła czosnkowego:
- 2
(1-calowe grube) żeberka lub nowojorskie steki (około 12 uncji każdy) lub 1 1/2 funta stek boczny, pokrojone na 2 kawałki
- 1 łyżeczka
Sól koszerna
- 4 łyżka stołowa
(1/2 kija) niesolonego masła
- 3 goździki
czosnek, mielony
- 2 łyżka stołowa
posiekane świeże liście pietruszki
- 1 łyżeczka
świeżo wyciśnięty sok z cytryny i więcej w razie potrzeby
Gotuj ziemniaki: Rozgrzać olej na 12-calowym żeliwnym patelni na średnim ogniu, aż będzie miał połysk. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, posyp je solą i gotuj bez przeszkód, aż złocisto-brązowy, a ziemniaki opróżniają się z patelni, około 10 minut. Używając szczypiec, przerzuć każdy klin na inny wycięty bok i gotuj do zrumienienia, a ziemniaki są miękkie, 10 do 15 minut więcej.
Tymczasem osusz steki papierowymi ręcznikami. Całość doprawić 1 łyżeczką soli i odstawić na bok. Gdy ziemniaki będą gotowe, przenieś je na półmisek.
Gotuj steki: Wytrzyj patelnię papierowymi ręcznikami i wróć do wysokiej temperatury, aż patelnia zacznie dymić. Ostrożnie umieść steki na gorącej patelni i gotuj na pierwszej stronie, aż rozwinie się wystarczająco skorupa, aby steki nie przyklejały się do patelni, około 1 minuty. Odwróć i gotuj po drugiej stronie przez 1 minutę. Kontynuuj gotowanie i odbijanie przez 4 minuty.
Ostrożnie dodaj masło do garnka. Odwróć steki jeszcze raz. Przechyl patelnię, aby po jednej stronie puli masło i dodać czosnek do basenu. Użyj dużej łyżki, aby posmarować masło stekami. Odwróć ponownie i powtórz z fastrygowaniem. Kontynuuj gotowanie i rozpocznij sprawdzanie temperatury wewnętrznej steków po 6 minutach całkowitego czasu smażenia dla preferowanej strawy. Średnia rzadkość wynosi od 125 ° F do 130 ° F. Zdejmij patelnię z ognia.
Przełóż steki na czystą deskę do krojenia i odpocznij przez 5 minut. Tymczasem, wsyp pietruszkę i sok z cytryny do soków na patelni. Ochłodź przez kilka minut, a następnie posmakuj i doprawiaj większą ilością soli i soku z cytryny.
Pokrój steki przez ziarno na plastry o grubości 1/2 cala. Miejsce na wierzchu ziemniaków i skropić sosem z masłem czosnkowym.
Uwagi do przepisów
Przechowywanie: Resztki mogą być przechowywane w hermetycznym pojemniku w lodówce przez okres do 3 dni.