(Źródło zdjęcia: Emma Christensen)
Zawsze widziałem spaghetti squasha – z jego sprytnym wnętrzem przypominającym makaron – jako zabawną sztuczkę imprezową, zawsze zaskakującą zarówno ze względu na jej zdolność do racjonalnego naśladowania makaronu, jak i satysfakcjonujące wyniki. To jest dobre, jasne, ale nigdy też nie było dla mnie “wow”.
Teraz, pozwól, że przedstawię ci ten pad Thai. To danie ma napisane “wow”. Jest pikantny i pikantny we wszystkich właściwych miejscach; jest chrupiący i żucia i delikatny, wszystko razem. Ma wszystkie cechy ulubionej podkładki na wynos Thai – poza tym makaron spaghetti squasha jest gwiazdą serialu.
Spaghetti Squash Pad Thai: Obejrzyj wideo
Najpierw zacząłem myśleć o tym, w jaki sposób mogę zrobić Pad Thai z spaghetti squasha, gdy zdałem sobie sprawę, że makaron do squasha jest w rzeczywistości dużo bliżej do makaronu i makaronu ze szkła niż do włoskiego makaronu z jajek. Gotowane makarony są bardzo cienkie i giętkie, ale zachowują odrobinę chrupkości, co czasem może być nieco szarpiące w kremowym daniu z makaronu. Jednak w sosie z makaronem są doskonałe.
(Źródło zdjęcia: Emma Christensen)
Stir-frytki, takie jak Pad Thai, mają tak wiele wspólnego z tym, że lekka chrupkość makaronu squashowego po prostu wchodzi w skład miksu. Kiedy masz kostki do żucia smażone tofu, delikatne cebule i cebulki, chrupiące orzeszki ziemne i smaczny sos, żeby wszystko zjednać, kto zauważy, czy makaron jest bardziej kruchy niż zwykle? Tracisz odrobinę makaronu ryżowego, ale szczerze mówiąc, kiedy talerz parujący był przede mną, prawie nie zauważyłem.
(Źródło zdjęcia: Emma Christensen)
Porozmawiajmy o sosie do tego pad thai na sekundę. Zacznij od proporcji pasty z tamaryndowca, sosu rybnego i cukru palmowego, które tu podaję, ale za pierwszym razem będziesz prawdopodobnie chciał go posmakować i dostosować. Sos powinien być mocniejszy, niż sam chciałbyś jeść, ale nie tak silny, aby nie wydawał się już smaczny. Odkryłem też, że niektóre odmiany pasty z tamaryndowca są silniejsze od innych, a także, że niektórzy ludzie lubią podkładki tajlandzkie, które są bardziej delikatne niż inne. Jest to jedna z tych rzeczy, które musisz wypróbować kilka razy i dostosowywać, aż będą dokładnie takie, jak ci się podoba.
Jeśli masz wok, teraz jest czas na jego użycie. Wysokie ciepło i szczególna magia gotowania na woku nadaje warzywom przyjemną, chrupiącą konsystencję, a całe danie ma zapach dymu. Możesz z pewnością ugotować go na szerszej patelni, ale w tym woku jest coś, co moim zdaniem sprawia, że danie jest wyjątkowe.
Jeśli zastanawiasz się, czy w tym przepisie można po prostu podać makaron ryżowy do spaghetti squasha, odpowiedź brzmi “tak”. Jeśli końcowym rezultatem jest kolacja, na którą czekacie na jedzenie i robienie, mówię, idźcie za nią, bez względu na to, z czego używacie klusków.
Pad Thai Squash Pad
Służy od 2 do 4 (obfite na 2, dobre z bokami na 4)
- Do sosu tajskiego pad:
- 2 łyżka stołowa
pasta z tamaryndowca (lub ocet winny z ryżu, patrz przepis Uwaga)
- 2 łyżka stołowa
sos rybny
- 2 łyżka stołowa
cukier palmowy lub brązowy cukier
- 2 do 4 łyżka stołowa
woda, aby się rozrzedzić
- Dla pad Thai:
- 1/2
średni spaghetti squash (z 3-funtowego squasha)
- 2 1/2 łyżka stołowa
olej z orzechów
- 8 uncje
ekstra-firmowe tofu, pokrojone w kostkę
- 2 łyżka stołowa
skrobia kukurydziana
- 1/2
średnia żółta cebula, cienka w plasterkach
- 2
duże jaja, ubijane
- 2 goździki
czosnek, mielony
- 4
scallions, pokroić na kawałki od 1 do 2 cali
- 1/2 Puchar
kiełki fasoli i więcej do podania
- 2 łyżka stołowa
posiekane orzeszki ziemne, do podania
-
Wapno kliny, służyć
-
Cilantro, aby służyć
-
Płatki czerwonej papryki, do podania
Wymieszaj pastę z tamaryndowca, sos rybny i cukier palmowy na sos. Dodaj 2 łyżki wody, aby rozcieńczyć sos. Mikrofale na dużym ogniu przez 30 sekund i ubij, aż wszystko zostanie połączone w cienki sos. Sos powinien być bardzo mocny, ale nadal smaczny; w razie potrzeby dodaj więcej wody, aby uzyskać równowagę między cierpkością a ostrością. Odmierzyć około 1/4 kubka, który ma być użyty do tego przepisu; pozostały sos będzie przechowywany w lodówce przez kilka tygodni.
Pokrój squash na pół; zaoszczędzić połowę na inny cel. Przygotuj drugą połowę w mikrofalówce (15 minut) lub w piekarniku (od 30 do 45 minut). Po ugotowaniu rozdrobnij wnętrze widelcem i odłóż na bok. Powinieneś mieć od 3 do 4 filiżanek spaghetti dyniowatych.
Wrzuć tofu do skrobi kukurydzianej, aż wszystkie kostki zostaną równomiernie pokryte lepką warstwą mąki kukurydzianej. Odłóż na bok, przygotowując resztę składników; upewnij się, że wszystkie składniki są przygotowane przed rozpoczęciem gotowania. Umieść dużą płytkę obiadową obok pieca, aby przechowywać składniki, gdy wyjdą z woka.
Rozgrzej wok lub dużą patelnię na dużym ogniu, aż grudka wody rozpuści się prawie natychmiast na powierzchni. Dodaj łyżkę oleju arachidowego i szybko obracaj patelnię, aby ją pokryć. Dodaj tofu i smażyć na ruszcie do uzyskania złotego koloru ze wszystkich stron, od 2 do 3 minut. Przenieś ugotowane tofu na talerz. (Dostosuj temperaturę w razie potrzeby, jeśli palarnia zaczyna się palić.)
Na patelni rozgrzej jeszcze pół łyżki oleju arachidowego i dodaj cebulę. Gotuj, aż cebula dopiero zacznie mięknąć i pokazać złoty kolor, od 3 do 4 minut. Przenieś na talerz z tofu. (Dostosuj temperaturę w razie potrzeby, jeśli palarnia zaczyna się palić.)
Na patelni rozgrzej jeszcze pół łyżki oleju arachidowego i wiruj, aby pokryć dno. Wymieszaj jajka jeszcze raz, a następnie wlej je na dno patelni. Gotuj, przechylając patelnię, aby stworzyć bardzo cienki omlet. Gdy jajka są już prawie gotowe, zacznij trącać je i tnąc łopatką, aby uzyskać duże zsiadłe mleko. Przenieś ugotowane jajka na talerz z tofu i cebulą. (Dostosuj temperaturę w razie potrzeby, jeśli palarnia zaczyna się palić.)
Ogrzej ostatnie pół łyżki oleju arachidowego na patelni i dodaj czosnek. Smażymy, aż czosnek będzie pachnący i złoty, około 10 sekund. Dodaj cały spaghetti squash i rozprowadź w jednej warstwie. Gotuj przez 30 sekund lub więcej, a następnie zamieszaj squash i ponownie rozprowadź. Powtórz kilka razy, aż squash zostanie rozgrzany i zacznie pokazywać złoty, palony kolor.
Skropić 2 łyżki tajskiego sosu dookoła zewnętrznej krawędzi patelni, a następnie zamieszać w squash. Kontynuuj mieszanie, aż sos równomiernie pokryje cały squash. Daj mu szybki smak i dodaj do 2 łyżek dodatkowego sosu, jeśli to konieczne.
Dodaj scallions i kiełki fasoli na patelnię z dyni i mieszaj, aby połączyć. Dodaj tofu, cebulę i jajko z powrotem na patelnię i zamieszaj, aby połączyć. Ponownie smakuj, dodając w razie potrzeby dodatkowy sos.
Przenieś podkładkę tajską na dużą porcję i na wierzch z posiekanymi orzeszkami ziemnymi, kolendrą, płatkami papryki i limonkowymi klinami. Podawaj natychmiast, gdy wciąż jest bardzo gorąco. Resztki dobrze się nagrzewają i będą przechowywane nawet przez tydzień w lodówce.
Uwagi do przepisów
Substytut tamaryndowca: Jeśli nie możesz znaleźć pasty z tamaryndowca (lub w desperackiej potrzebie pad thai po zamknięciu sklepu), możesz zastąpić ocet winny z ryżu. Danie nie będzie miało takiej samej ostrości lub pizzazz, ale w szczypcie działa.