(Źródło zdjęcia: Joe Lingeman | Kitchn)

Są pewne potrawy, których po prostu nie warto mieszać – a spaghetti aglio e olio jest jednym z nich. Podobnie jak w przypadku wszystkich najlepszych włoskich przepisów, ten jest większy niż suma jego części. Weź ze spiżarni kilka podstawowych składników – suche spaghetti, oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, świeży czosnek, płatki czerwonego pieprzu – i razem stają się jednym z najprostszych, ale najbardziej satysfakcjonujących dań z makaronem na świecie.

To jest jak makaron z masłem dla dorosłych, z dodatkową korzyścią każdego ugryźć cię do małej trattorii w Rzymie.

Klasyczny spaghetti Aglio e Olio: Obejrzyj wideo

Niezwykły makaron makarony z Włoch

Dokładne pochodzenie spaghetti aglio e olio jest mętne, ale bez wątpienia pochodzi ono z Włoch. Niektórzy twierdzą, że danie pochodzi z Neapolu, podczas gdy inni twierdzą, że pochodzi z południowo-wschodniego regionu Abruzji. Niezależnie od tego, zgodził się, że jest to danie wiejskie, stworzone przez biednych rolników, którzy mieli tylko podstawowe składniki włoskie..

(Źródło zdjęcia: Joe Lingeman | Kitchn)

Sekret przekształcania takich podstawowych składników leży w sposobie ich traktowania. Zamiast po prostu podsmażać czosnek w oliwie z oliwek, czosnek (i zdrowe szczypanie płatków czerwonej papryki) jest powoli podgrzewany w oleju, dzięki czemu smakuje olej bez chrupania i pieczenia. Po dodaniu kilku szklanek makaronu skrobiowego, prosta mieszanina zamienia się w sos. Woda pomaga również przygryźć cały ten czosnek.

Wykończona kolejną mżawką oliwy z oliwek (w tym danie będziesz chciała użyć ekstra-dziewicy, ponieważ aromat oleju jest z przodu i pośrodku) i posiekanej świeżej pietruszki dla jasności, to włoska wygoda w najlepszym wydaniu. Poza tym szybko łączy się i prawdopodobnie już masz dostępne składniki.


Spaghetti aglio e olio

Służy od 4 do 6

Czas przygotowania: 5 minut; czas gotowania: od 17 minut do 19 minut

  • 1 funt

    suche spaghetti

  • 4 łyżka stołowa

    oliwa z oliwek extra-virgin, podzielona

  • 6

    ząbki czosnku, cienko pokrojone

  • 1/4 łyżeczka

    płatki czerwonej papryki

  • 1/4 Puchar

    grubo posiekane świeże liście pietruszki z płaskimi liśćmi

  • Świeżo starty parmezan lub ser Pecorino Romano do serwowania

Doprowadź do garnka duży garnek solonej wody. Dodaj makaron i gotuj 1 minutę mniej niż al dente, około 9 minut lub zgodnie z instrukcjami pakowania. Zarezerwuj 2 szklanki wody do gotowania. Odcedź makaron i odłóż na bok.

W międzyczasie podgrzej 3 łyżki oliwy z oliwek na dużej patelni na średnim i małym ogniu, aż się rozkręcą. Dodaj płatki czosnku i czerwonej papryki i gotuj, aż czosnek zacznie świecić jasno-brązowo, 2-3 minuty. Zdejmij patelnię z ognia, jeśli makaron nie jest gotowy.

Dodaj makaron do patelni i gotuj na małym ogniu. Dusić, aż płyn zmniejszy się o połowę, około 5 minut. Dodaj spaghetti i wrzucaj ciągle, aż sos zgęstnieje i zaleje makaron, od 1 do 2 minut. Zdjąć z ognia, wymieszać z pietruszką i pozostawiając 1 łyżkę stołową oliwy z oliwek, a następnie połączyć. Podawaj natychmiast, polewając dużą ilością startego sera.

Uwagi do przepisów

Przechowywanie: Resztki mogą być przechowywane w hermetycznym pojemniku w lodówce do 5 dni.