Może wyglądać jak prosty panini z serem, ale braaibroodjie jest czymś więcej niż na oko, zarówno pod względem kulturowym, jak i smakowym. Tradycyjnie podawane pod koniec południowoafrykańskiego grilla – braai w języku afrykanerskim – te kanapki są zwykle ugotowane na otwartych węglach i zawierają niecodzienną kombinację smaków: ostry ser cheddar, pomidor, cebulę i warstwę owocowego sosu. Mój skręt zamienia cebulę na dymiące grillowane scallions i może być wykonany na patelni grillowej lub na wolnym ogniu. Chrupki i lepki z wyjątkową nutą słodko-pikantną, robią świetny lunch lub smaczną przekąskę późną nocą.
Dowiedziałem się o braaibroodjie od południowoafrykańskiej znajomej, która woskowała rapsodic na temat braai jej ojca. Chociaż posiłek skupia się na grillowanych mięsach, to właśnie tostowe kanapki z serem z grilla nad niskimi węglami pod koniec dnia, na które najbardziej czeka. Zaintrygowały mnie składniki – ser i chutney? – i jej entuzjazm do kanapki, który znalazłem w powtórzeniu przez innych mieszkańców RPA, kiedy zacząłem badać braaibroodjie. “Najlepsza część braai!” wydawało się, że jest to uniwersalna reakcja.
Mam nadzieję, że moje przyjęcie na kanapkę nie jest zbyt bluźniercze, ponieważ zawiera moją niechęć do surowej cebuli. Mając nadzieję, że podczas procesu grilowania nastąpiła jakaś magiczna transformacja, dałem oryginalnej wersji szansę, nakładając cienką plasterki surowej czerwonej cebuli z pomidorami i serem, ale powstała kanapka była zbyt agresywnie oniony dla mojego gustu. Grillowane scallions, z drugiej strony, były jedną z moich obsesji tego lata, ciepło grilla łagodziło i lekko karmelizowało cebulę w miękkim zadymieniu, którego nie mogę się nasycić. Więc jeszcze raz podjąłem kanapkę, tym razem grillując kilka szalików na dużym ogniu, zanim pozwoliłem, by grill ostygł do niskiego poziomu, podczas gdy przygotowałem resztę składników.
Zwykle nie mam pod ręką chusteczki, ale na szczęście moja przyjaciółka, mistrzyni przetworów, Jessica z Sqirl, właśnie zaopatrzyła swój sklep w śliwkę z Santa Rosa, która pięknie komponowała się z ostrym białym serem cheddar i grillowaną cebulą. I nie miałem żadnych otwartych węgli w mojej kuchni w mieszkaniu; zamiast tego użyłem patelni z grillem i metalowej pokrywy garnka, żeby posmarować masłem zewnętrzną część chleba i stopić ser wewnątrz. Chociaż wyobrażam sobie, że braaibroodjie smakuje najlepiej spożyty na świeżym powietrzu pod koniec długiego dnia grillowania, w porze lunchu nadal jest całkiem gwiezdnie, a biorąc pod uwagę jego oddanie w Afryce Południowej, prawdopodobnie przyniesie niespodziankę na powitanie pod koniec przyjęcia koktajlowego lub inne zgromadzenie.
South African Cheese, grillowana cebula i pomidor Panini (Braaibroodjie)
Sprawia, że jedna kanapka
- 2
scallions, przycięte i przekrojone wzdłużnie
- 2 plasterki
dobrej jakości biały chleb
- 1/2 Puchar
tarty, ostry biały cheddar
- 1
mały pomidor, w plasterkach
-
Olej roślinny
-
Chutney
-
Zmiękczone masło
Podgrzewać grill lub patelnię grillową do bardzo wysokiej temperatury. W małej misce rzuć scallions z odrobiną oleju. Grillować aż poczerniałe i miękkie ze wszystkich stron. Wyjmij na talerz i odłóż na bok. Zmniejsz ogień i pozostaw chłodnicę do ostygnięcia.
Hojnie masło kromki chleba i zbuduj kanapkę z masłem na zewnątrz. Na jednym plasterku posypać około jednej trzeciej sera. Na górze z pomidorami, solą i pieprzem, więcej serem, grillowanymi scallionami i resztą sera. Rozłóż chutney na drugim kromce chleba i włóż kanapkę do grilla. Używając płaskiej metalowej pokrywki, delikatnie wciśnij kanapkę i pozostaw pokrywkę na miejscu podczas gotowania kanapki. Grillować na złoty kolor, około dwóch minut. Odwróć i powtórz z drugą stroną. Natychmiast podawaj.
Uwagi do przepisów
Użyłem śliwkowego śliwki, ale zadziała jakikolwiek domowy lub dobrej jakości kupiony w sklepie chutney.
Cebule mogą być zastąpione cienką, pokrojoną w plasterki czerwoną cebulą.
Związane z: Quick Sandwich Tip: Przygotuj kanapki Hot Panini bez bałaganu
(Zdjęcia: Anjali Prasertong)