(Źródło zdjęcia: Sarah E Crowder)

Kiedy próbuję wymyślić, jak przygotować kolację ze składników w mojej lodówce i spiżarni, jeden posiłek, na który zawsze wracam, to posiłek z węglowodanów zwieńczony białkiem i warzywami, które mamy. Po wakacjach, szukałem sposobu, aby wykopać mój zwyczaj z białej mąki, wybierając słodkie ziemniaki jako mój ulubiony węglowodan. Ta wegetariańska wersja z słodko-przyprawionym sosem pomidorowym, obficie ugotowana z ciecierzycy, to ulubione combo mojej rodziny.

(Źródło zdjęcia: Sarah E Crowder)

(Źródło zdjęcia: Sarah E Crowder)

Ten posiłek jest dość szybko spotykany w nocy w tygodniu, ale można go też całkowicie przygotować i podgrzać. Obecne urzeczenie słodkimi ziemniakami sprawiło, że w niedzielę pieczełem kilka zaciek na blachę i utrzymywałem je w lodówce na szybkie posiłki przez cały tydzień. Sos pomidorowy staje się coraz lepszy po pewnym czasie w lodówce.

→ Skorzystaj z: Zielona sałatka z pomarańczy, awokado i czerwonej cebuli

(Źródło zdjęcia: Sarah E Crowder)

Sweet Potatoes with Chickpea Tomato Sauce

Służy 4

  • 4 duży

    słodkie ziemniaki, wyszorowane i poklepane na sucho

  • 2 łyżka stołowa

    Oliwa z oliwek

  • 2 łyżka stołowa

    masło

  • 1

    średnia cebula, drobno posiekana

  • 3

    liście laurowe

  • 1/2 łyżeczka

    cynamon

  • 1/2 łyżeczka

    świeżo popękana czarna papryka

  • Szczypta soli

  • 1

    (28 uncji) może pokroić pomidory

  • 1

    (15 uncji) może ciecierzyca, osuszone i spłukane (lub 2 szklanki ugotowanej ciecierzycy)

Rozgrzej piekarnik do 350 ° F. Umieść słodkie ziemniaki na wyłożonej folią blachy do pieczenia i piecz przez chwilę, aż będzie bardzo miękka, około 1 godziny.

Tymczasem ułóż sos pomidorowy z ciecierzycy. Połącz oliwę z masłem w dużym rondlu na średnim ogniu. Gdy roztopi się masło, dodaj cebulę, liście laurowe, cynamon, pieprz i szczyptę soli i podsmażaj, aż cebula będzie półprzezroczysta, około 5 minut. Dodaj pomidory i 1/2 szklanki wody i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż mieszanina zmniejszy się do konsystencji salsy, około 30 minut. Dodaj ciecierzycę i gotuj na wolnym ogniu, aż ciecierzyca się rozgrzeje, około 2 minut.

Po słodkich ziemniakach są wystarczająco chłodne, aby obsłużyć, przeciąć je na pół wzdłuż, pozostawiając nienaruszone dno. Utwórz woreczek do napełniania, delikatnie popychając końce słodkich ziemniaków do siebie. Usuń liście laurowe z sosu pomidorowego i napełnij każdy słodki ziemniak sosem. Podawaj ciepło.

Uwagi do przepisów

Make-Ahead: Możesz upiec słodkie ziemniaki i / lub zrobić sos pomidorowy z ciecierzycy z wyprzedzeniem i podgrzać przed podaniem.

Aby zrobić weganizm, pominąć masło i podwoić oliwę z oliwek.