Przepis: Słodki i pikantny boczek

Jako południowiec, wiem, że powinienem przysięgać pewną wierność bekonowi, ale muszę przyznać, że trend “bekon-czyni wszystko lepszym” kazał mi przewracać oczami po pierwszym miesiącu. (I to było pięć lat temu!) Potem zrobiłem ten słodki i pikantny dżem z bekonu, a ja będę przeklęty, jeśli nie będę chciał posmarować go wszystkim, od kanapek śniadaniowych po babeczki. Tak, zmieniłem się w “tę” dziewczynę.

Być może słyszeliście o dżemie z bekonu Kevina Gillespiego, zdobywcy najlepszego szefa kuchni, który przyczynił się do umieszczenia wysokiej jakości dań południowych na kulinarnej mapie. A może słyszałeś o dżemie z bekonu znanej teraz Skillet Street Food, ciężarówki z żywnością, która zmieniła sieć restauracji z Seattle. Sklejkowa wersja duszonej wieprzowiny dobranej przez Skilleta ma poważny kult i jest teraz sprzedawana na półkach sklepowych od wybrzeża do wybrzeża. Bez względu na to, jak (lub gdzie) na to patrzysz, świnia wciąż jest w środku.

Jeśli jeszcze nie odkryłeś jamnika bekonowego dla siebie, oto Twoja szansa. Każdy kęs jest pełen bogatej, pikantnej, och tak słodkiej dobroci. W Internecie krąży wiele odmian, w tym kawy, brązowy cukier, czosnek, burbon i papryka. Mój przepis czerpie inspirację z przepisu, który być może już znasz.

Jakiś czas temu ujawniłem swoją miłość do szkliwionego boczku; połączenie cukru, pikantnego Dijon i sosu Worcestershire uzależniało. Użyłem tu tych samych składników, dodając do mieszanki ocet balsamiczny, cebulę i szalotkę. Mój dżem zebrał się dość szybko i jest względnie bez rąk. Gdy usmażysz boczek i podsmażymy cebulę, wszystko inne zostanie wrzucone do garnka i gotowane aż wszystkie składniki się ugotują. (Uwaga: wszystko będzie w twojej mocy, aby nie wskoczyć od razu.)

Istnieje milion sposobów podawania dżem z bekonu, a połowa zabawy to zobaczenie, jak szalenie można się dostać. Moim osobistym faworytem (poza zjedzeniem go prosto z łyżeczki) jest zbudowanie najwyższej kanapki śniadaniowej. Spróbuj – opiekany chałka, cheddar, pieczone pomidory, zielone warzywa, smażone jajka i kupa bekonu – i nie mów mi, że to nie jest najlepsza kanapka na śniadanie, jaką kiedykolwiek jadłeś.

Poważnie, możliwości są nieograniczone. Rozłóż między grillowanym serem, polej go na burger lub kapiąc na gorące ciastka. I hej, nie bój się oblodzenia go na ciastko. Tylko mówię’.

Słodki i pikantny boczek

Sprawia, że 1 1/2 do 2 filiżanek (może być podwojona lub potrojona)

1 funt

boczek grubo ścięty, pokrojony na kawałki 3/4 cala
2

mała słodka cebula, obrana i cienko pokrojona w plastry
1

duża szalotka, obrana i bardzo cienko pokrojona
1/2 Puchar

czysty syrop klonowy
1/4 Puchar

ocet balsamiczny
2 łyżka stołowa

musztarda Dijon
2 łyżeczki do herbaty

sos Worcestershire
Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Ustaw duży holenderski piekarnik lub ciężką patelnię na średnio wysokiej do wysokiej temperaturze. Dodaj boczek i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż zacznie brązowieć i ostry, 15 do 20 minut. Zachowaj cały tłuszcz z bekonu na patelni; nie odrzucaj (patrz uwagi do przepisów).

Obniżyć ciepło do średniej. Wymieszaj cebulę i szalotki i gotuj, aż zmiękną, od 8 do 10 minut. Dodaj syrop klonowy, ocet, sos Dijon i sos Worcestershire. Dopraw solą i pieprzem. Zalać 1/2 szklanki wody i zamieszać, aby połączyć. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, zmniejszyć ogień do niskiego poziomu i gotować na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, jeśli to konieczne. Gotuj, aż dżem uzyska połysk i konsystencję przypominającą syrop, około 1 godziny.

Pozostawić mieszaninę do ostygnięcia na 20 do 30 minut. Przenieś do blendera i pulsuj kilka razy, aby oczyścić większe kawałki, zatrzymując każdy puls lub dwa w celu wymieszania i sprawdź konsystencję – powinna być gruba i gruba, a nie wklejona.

Przenieś do hermetycznego pojemnika. Dżem bekonowy można przechowywać w lodówce przez okres do jednego miesiąca. Podawać w temperaturze pokojowej.

Uwagi do przepisów

Niektóre przepisy wymagają odrzucenia części tłuszczu z boczku przed dodaniem cebuli. Zachowałem cały tłuszcz, ale to jest osobiste preferencje. Hej, jeśli masz zamiar zrobić dżem bekonowy, równie dobrze możesz wejść do środka!

(Zdjęcia: Nealey Dozier)

Słodki i pikantny boczek

Uwagi do przepisów

Leave a Reply Cancel reply