Mój chłopak niedawno został pokonany przez potrzebę tworzenia doskonały francuski narybku. Będąc tą wspaniałą dziewczyną, z radością zaoferowałem mi pomoc. Och, rzeczy, które robię dla miłości. Wiele badań zostało zrobionych, wiele ziemniaków zostało posiekanych, a tysiące (miliony!) Frytek zostało zjedzonych.

Widzisz, często nie współpracujemy w kuchni. Szczerze mówiąc, jestem upartym i terytorialnym kucharzem i nie zawsze dobrze gram z innymi. W moim pragnieniu zmiany pomyślałem, że może to być doskonała okazja, aby poprawić swoje sposoby. Co za sukces! Byłem mile zaskoczony widząc jego umiejętności kulinarne w działaniu. Był wnikliwy i dociekliwy, a ta dodatkowa para rąk była bardzo przydatna. Hmmm, może to wspólne gotowanie nie jest tak przereklamowane?

W ciągu rzeczy mieliśmy tylko jedną poważną katastrofę. Najwyraźniej jedna z naszych rozmiarów butelek oleju z orzeszków ziemnych przyniosła wodę (gra słów nie przeznaczonych) po opuszczeniu podczas burzy. Jeśli kiedykolwiek byłeś świadkiem tego, co dzieje się, gdy gorący olej uderza w H2O, to wiesz, co stało się dalej. Tak, olbrzymia kula wrzącego tłuszczu zjadła moją kuchnię na kolację. Narns! Ale wiesz co, żyliśmy i nauczyliśmy się, i nadal jestem w pobliżu, aby podzielić się z tobą receptą. Z drugiej strony moja kuchnia ma lepsze dni.

Nasz proces rozpoczął się od tradycyjnych ręcznie ciętych frytek gotowanych w dwóch różnych temperaturach. Były smaczne, ale wiedzieliśmy, że mogą być lepsze. Trochę surfowania po Internecie ujawniło przepis na poobijane frytki. Wydawało się pyszne i warte spróbowania – teraz gdzieś się dostaliśmy. Zainspirowany nowym stylem, wykorzystałem swoje kulinarne umiejętności, aby stworzyć ładnie przyprawione ciasto do piwa, które dodadzą narybkowi koloru i smaku. Jednak to był mój słodki chłopak, który zdecydował, że musimy zrobić próbną porcję “dwukrotnie poobijanych, dwukrotnie smażonych” frytek. Błogosławić Go. Wyniki przekroczyły nasze najśmielsze oczekiwania. Mówię tu o frytkach o jakości restauracji. I dzięki temu znaleźliśmy naszą idealną narybku.

Nadal promieniując od naszej udanej współpracy, zacząłem planować naszą kolejną wspaniałą próbę przepisu. Być może najlepszy smażony kurczak? A potem, przygotowując się do łóżka wczoraj wieczorem, spojrzał na mnie z całą powagą i powiedział: “Wiesz, co może być naprawdę niesamowitego w cieście, jak niesamowite? Sok jabłkowy!” I tym razem wszystkie nadzieje na wspólną kulinarną przyszłość zostały rozbite. Pozwolę mu trzymać się swojej codziennej pracy.


Smażone w cieście frytki z Cajun

Służy od 4 do 6

  • 2 funty

    ziemniaki Russet

  • 2 kubki

    mąka uniwersalna

  • 1 łyżka

    Przyprawa Cajun (używam Tony Chachere’s)

  • 2 łyżeczki do herbaty

    sól czosnkowa

  • 2 łyżeczki do herbaty

    proszek cebulowy

  • 2 łyżeczki do herbaty

    papryka

  • 2 łyżeczki do herbaty

    Sól koszerna

  • 1 łyżeczka

    zmielony czarny pieprz

  • 1 Puchar

    piwo w stylu piwa i dodatkowe w razie potrzeby

  • Olej z orzeszków ziemnych (lub inny wysokopalcy, neutralny olejek aromatyzowany), do smażenia

Pokrój ziemniaki wzdłuż na plasterki 1/4 cala, a następnie pokrój plasterki na patyki 1/4 cala (pozostawiam ziemniaki nieobrane). Macznij frytki w lodowej łaźni wodnej przez co najmniej 2 godziny lub do 8 godzin. To usuwa skrobię z ziemniaków i sprawia, że ​​lepiej się smażyć.

Wymieszaj mąkę, przyprawy i piwo, aby uzyskać gęsty, naleśnikowy placek, w razie potrzeby dodając więcej piwa. Podzielić ciasto równomiernie pomiędzy 2 dużymi miskami do mieszania (jedna partia będzie używana do pogłębiania frytek przed blanszowaniem, a jedna partia będzie używana do pogłębiania frytek do drugiego gotowania). Dodaj ziemniaki do ciasta i wrzuć, upewniając się, że powściągasz wszystkie narybek.

Napełnij dużą żeliwną lub emaliowaną doniczkę 3-calowym olejem arachidowym. Rozgrzać olej do temperatury 325 ° przez średnio-wysokie do wysokiej temperatury. W 2 – 3 partiach dodawać frytki i blanszować, aż lekko złociste i bezwładne, ale ugotowane (patrz trzeci obraz). Może to potrwać od 4 do 6 minut. Uważnie obserwuj temperaturę oleju i staraj się utrzymać temperaturę na poziomie 325 ° (obniży się ona drastycznie po dodaniu frytek). Możesz użyć szczypiec do łagodnie oddzielaj frytki podczas gotowania; mają skłonność do chciały się przylgnąć do siebie. Usuń frytki z oleju za pomocą szczypiec lub pająka i pozostaw do wystygnięcia na papierowej szalce wyłożonej ręcznikiem, wykończając pozostałe partie.

Gdy wszystkie frytki są blanszowane, podnieś temperaturę oleju do 375 °. Dredge blanszowane frytki w drugiej misce z ciasta, podrzucając płaszcz. Nadal w partiach gotuj frytki, aż będą chrupiące i głęboko złociste (patrz drugi obraz), około 1 – 2 minuty, ale może to być mniej więcej w zależności od tego, jak bardzo temperatura oleju jest zmienna. Zdejmij do innego arkusza papieru wyłożonego ręcznikiem, testuj smak narybku i dopraw do sezonu dodatkową przyprawą Cajun lub solą. Natychmiast podawaj.