(Źródło zdjęcia: Emma Christensen)

Boeuf bourguignon to o wiele więcej niż tylko gulasz wołowy. Ta klasyczna francuska potrawa, tak popularna przez pewną panią Julię Child, to rodzaj gulaszu, który przenosi Cię z jednego poziomu domowej kuchni do następnego. Sam aromat – głęboko pikantny zapach cebuli, wolno gotowana wołowina i czerwone wino – wystarczają, by oczy wędrowały w niebo, a kolana słabły. Bądź boeuf bourguignon raz, a będziesz się zastanawiać, dlaczego ktoś nigdy nie zawracał sobie głowy robieniem czegokolwiek innego.

(Źródło zdjęcia: The Kitchn)

Boeuf bourguignon to przede wszystkim budowanie smaku; warstwa po warstwie po warstwie pysznego smaku. Zacznij od boczku – wyłóż cały tłuszcz z bekonu, a następnie użyj smaru, aby rzucić kostki wołowiny i ugotuj warzywa. Przyprawiając wołowinę i używając porcji wina do deglaze patelni dodajemy jeszcze dwie warstwy do potrawy. Po południu gotowania na wolnym ogniu (metoda, która jest rodzajem wzmacniacza smaku), kawałki boczku i delikatne grzyby mieszają się z potrawami w wielkim finale.

Końcowym rezultatem tej uważnej uwagi jest gulasz o zaskakującym bogactwie i złożoności – gulasz, który ma zaimponować randce, świętować zimowe urodziny, a nawet służyć na Boże Narodzenie. Wybieraj swoich przyjaciół mądrze, przygotowując ich boeuf bourguignon, ponieważ prawdopodobnie znajdziesz je pod Twoimi drzwiami ponownie w przyszłym tygodniu z żebraczymi miskami w ręku.

Możesz przygotować boeuf bourguignon w wolnym piecu lub w holenderskim piekarniku, oba z doskonałym rezultatem. Tak czy inaczej, przygotuj się na odrobinę prac przygotowawczych. Nie jest to rodzaj danie, w którym składniki mogą być zrzucane razem w garnku, ale raczej taki, który zajmuje trochę czasu w piecu, zanim można go “ustawić i zapomnieć”.

Dokonywanie Boeuf Bourguignon w Twoim naczyniu wyboru

Kiedy robię to w powolnej kuchence, często przygotowuję mięso i warzywa poprzedniej nocy, a następnie kładę wszystko w wolnym naczyniu następnego ranka, aby mogły gotować przez cały dzień. Kiedy przygotowuję go w holenderskim piekarniku, zaczynam wcześnie, więc mogę być pewny, że będzie gotowy na kolację – albo jeszcze lepiej, robię to z dnia na dzień. Gulasz dobrze się nagrzewa i jest jednym z tych dań, które smakują jeszcze lepiej drugiego lub trzeciego dnia.

A co z cebulkami perłowymi??

Klasycznie boeuf bourguignon kończy się cebulkami perły i grzybami. Wydaje mi się, że z tym daniem dzieje się dość, nie robiąc sobie kłopotów z przygotowywaniem cebulki perłowej, czy też na zamarzniętej cebuli, więc pomijam je. To powiedziawszy, jeśli jesteś zwolennikiem tradycji lub po prostu uwielbiasz cebulę perłową, dodaj jej funta wraz z grzybami na koniec gotowania.

(Źródło zdjęcia: Emma Christensen)


Wolno gotowany Boeuf Bourguignon

Serwuje 6

  • 8 uncje

    boczek grubo ścięty (5 do 6 plastrów), pokrojony w kostkę

  • 2 1/2 do 3 funty

    pieczeń wołowa, pieczeń okrągła lub inny podobny krój, pokrojony na 1-calowe kostki

  • 1 1/2 łyżeczki do herbaty

    koszerna sól i więcej mięsa

  • Świeżo zmielony czarny pieprz

  • 2 kubki

    czerwone wino, podzielone

  • 2

    średnio żółte cebule, cienkie plasterki

  • 3

    średnie marchewki, pokrojone w kostkę

  • 3

    średnio łodygi selera, pokrojone w kostkę

  • 2

    Ząbki czosnku, mielone

  • 1 łyżka

    koncentrat pomidorowy

  • 3 do 4

    świeże gałązki tymianku

  • 1

    liść laurowy

  • 1 Puchar

    niskosodowy bulion z kurczaka lub wołowiny, plus więcej w razie potrzeby

  • 1 funt

    grzyby białe, w plasterkach

  • Opcje wyświetlania:
  • Porąbane świeże liście pietruszki

  • Gotowany makaron, ziemniaki lub chrupiąca bagietka

Umieść boczek na dużej patelni na średnim ogniu i gotuj, aż tłuszcz się wytworzy, a bekon będzie złotobrązowy i ostry. Tymczasem pokrój kostki wołowiny w papierowe ręczniki i dopraw solą i pieprzem. Gdy boczek będzie gotowy, przenieś łyżeczką płaską na podłoże z ręcznikiem papierowym, aby odcedzić. Wylej z patelni wszystko oprócz 1 łyżki tłuszczu z bekonu do miski żaroodpornej i odłóż na bok.

Przywróć patelnię do średnio wysokiej temperatury, aż tłuszcz bekonowy będzie migotał. Dodaj pojedynczą warstwę wołowiny i odczekaj, aż zrumienią się na kilka stron, 2 do 3 minut na stronę. Przenieś wołowinę na 4-kwartę lub większą wolną kuchenkę lub dużą miskę. Dodaj 1/4 szklanki wina na patelnię i gotuj na wolnym ogniu, zdrapując sprasowane kawałki z dna patelni drewnianą łyżką. Wlać wino na pieczone mięso.

Dodaj do łyżki 1 łyżkę zarezerwowanego tłuszczu bekonowego. Powtórzyć z kolejną porcją wołowiny, następnie doprawić z dodatkiem 1/4 szklanki wina i kontynuować, aż cała wołowina zostanie przypieczona.

Gdy wszystkie mięso jest smażone, dodaj 1 łyżkę tłuszczu z bekonu na patelnię i zredukuj ciepło do średniej. Dodaj cebulę i 1/4 łyżeczki soli. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną i zrumienią, od 6 do 8 minut. Dodaj marchewki i seler, gotuj, aż zmiękną, około 4 minut. Dodaj czosnek i pastę pomidorową i gotuj jeszcze przez 1 minutę. Przenieś mieszaninę warzyw do wolnej kuchenki lub miski z mięsem.

Wytrzyj naczynie czystym ręcznikiem papierowym. Podgrzać 1 łyżkę stołową smaru bekonowego na średnim ogniu (jeśli nie pozostanie więcej smaru bekonowego, zastąpić olejem roślinnym). Dodaj grzyby i 1/4 łyżeczki soli. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż uwolnią cały płyn, ciecz odparuje, a grzyby są złotobrązowe, 8 do 10 minut. Przełóż grzyby do czystej miski i odłóż na bok – na razie trzymaj grzyby z dala od mieszanki mięsa i cebuli.

Metoda nr 1: Wolno-gotująca Wymieszaj kostki wołowe, smażone warzywa, 1 łyżeczkę soli, tymianek i liść laurowy w wolnym naczyniu. Wylać bulion i pozostałe resztki wina na wołowinę i warzywa – płyn powinien wynieść około 3/4 drogi do powierzchni składników. Przykryj i gotuj na ustawieniu LOW, aż wołowina stanie się wrażliwa na widelce, 6-8 godzin.

Metoda # 2: Piekarnik Ułóż półkę na środku piekarnika i podgrzej do 300 ° F. Wymieszaj kostki wołowe, smażone warzywa, 1 łyżeczkę soli, tymianek i liść laurowy w piecu holenderskim lub innym żaroodpornym naczyniu o pojemności 6-kwarta z pokrywką. Wylać bulion i pozostałe resztki wina na wołowinę i warzywa – płyn powinien wydostać się około 3/4 drogi do powierzchni składników – płyn nie powinien całkowicie pokrywać wołowiny i warzyw; składniki powinny nadal wyskakiwać z powierzchni cieczy. W razie potrzeby dodaj dodatkowy bulion.

Przykryj i wstaw do piekarnika na 2 godziny. Następnie sprawdź mięso co 15 minut. Danie odbywa się, gdy wołowina jest czuła na widelec.

Obie metody: Gdy wołowina jest już gotowa, gotuj, zamieszaj zarezerwowany boczek i grzyby. Kontynuuj gotowanie w wolnym piekarniku na HIGH lub gotuj w piecu holenderskim na średnim ogniu, aż grzyby zostaną ogrzane, około 10 minut. Podawać w misach nad makaronem lub z chrupiącym chlebem na boku. Posyp pietruszką przed podaniem.

Uwagi do przepisów

Wybór wina: Uwielbiam pinot noir za to danie, ale wina z Burgundii lub Côtes du Rhône są również doskonałe. Jeśli masz wątpliwości, wybierz wino, które również lubisz pić i nie możesz się pomylić.

Kurczak vs. bulion wołowy: Można by pomyśleć, że bulion wołowy byłby naturalnym wyborem dla tego przepisu, ale często znajduję kupiony w sklepie bulion wołowy, który jest zbyt cienki w smaku. Jeśli nie stworzysz własnego mięsa wołowego, zalecam użycie bulionu z kurczaka w tym przepisie.

Wykonaj z wyprzedzeniem: Mięso i warzywa można przypalać i podsmażać do 1 dnia z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce w hermetycznym pojemniku.

Przechowywanie: Resztki można przechowywać w lodówce w hermetycznym pojemniku do 4 dni lub zamrozić do 3 miesięcy.

(Źródło zdjęcia: Emma Christensen)