(Image credit: Lauren Volo)
Jako żarliwy miłośnik pieczywa, to naturalne, że uwielbiam empanadas, słodkie lub pikantne nadziewane wypieki z Ameryki Łacińskiej lub Hiszpanii. Zazwyczaj są podawane na przyjęciach lub nawet jako posiłek, a jednym z moich ulubionych dań jest kurczak z oliwkami. Ta szybka wersja “nocna noc” przypomina ciasteczko podręczne jako placek z patelni, z bulgoczącą warstwą soczystego mielonego kurczaka ugotowanego z papryką, cebulą i oliwkami w pikantnym pikantnym sosie, wszystko zwieńczone chrupiącą skórką. Jest domowa, satysfakcjonująca i gotuje w jednej patelni – wszystko, czego potrzebujesz w smacznej kolacji w tygodniu.
Nadzienie zaczyna się od mielonego kurczaka i możesz użyć całego ciemnego mięsa, białego mięsa lub mieszanki dwóch. Ponieważ jest bogaty sos, który pokrywa mięso, nie ma znaczenia, z jakiego rodzaju kurczaka zaczniesz. Podsmaż kurczaka z cebulą i dużą ilością przypraw, a następnie użyj odrobiny mąki, koncentratu pomidorowego i bulionu z kurczaka, aby stworzyć sos do przechowywania nadzienia. Wymieszaj oliwki, aby dodać miksturę do mikstury.
Napełnij nadzienie kupioną w sklepie lub domową skórką i piecz na patelni aż uzyskasz złoty kolor. Podczas pieczenia, przygotuj zieloną sałatkę, aby ułatwić parowanie warzyw. Nie musisz mieszać się przy wyjmowaniu ciasta empanada i formowaniu poszczególnych ciastek dla tego przepisu, ale otrzymujesz te same pyszne wyniki!
Skillet Chicken Empanada Pie
Służy od 4 do 6
- 3 łyżka stołowa
warzywa lub oliwa z oliwek, podzielone
- 1
średnia żółta cebula, pokrojona w kostkę
- 1 1/2 funty
mielony kurczak
- 1 1/2 łyżeczki do herbaty
koszerna sól i więcej w razie potrzeby
- 1 łyżka
mielony kminek
- 1 łyżka
suszone oregano
- 1 łyżeczka
słodka lub wędzona papryka
- 2 łyżka stołowa
mąka uniwersalna
- 2 łyżka stołowa
koncentrat pomidorowy
- 2
średnio czerwona lub zielona papryka lub kombinacja, pokrojona w kostkę
- 1 Puchar
bulion drobiowy o niskiej zawartości sodu
- 1 Puchar
grubo posiekane pestki z zielonych lub czarnych oliwek
- 1
rozłożona skorupa ciasta, rozmrożona, jeśli zamrożona
Ułóż półkę na środku piekarnika i podgrzej do 400 ° F. Tymczasem zrób wypełnienie.
Podgrzej 2 łyżki oleju na 10-calowym żeliwnym lub bezpiecznym do pieczenia patelni, z wysokimi, prostymi bokami na średnio-wysokim ogniu, aż będą połyskujące. Dodaj cebulę i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną, około 5 minut.
Mżawka w pozostałej 1 łyżce oleju. Dodaj kurczaka, 1 1/2 łyżeczki soli, kminek, oregano i paprykę. Gotuj, rozbijając mięso na małe kawałki drewnianą łyżką, aż się ugotuje, około 6 minut. Dodaj mąkę i koncentrat pomidorowy i gotuj, stale mieszając, aż do włączenia, około 1 minuty. Dodać paprykę i bulion i gotować na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje, około 2 minut.
Usuń z ognia. Wymieszaj oliwki. W razie potrzeby smakuj i doprawiaj większą ilością soli. Rozłóż ciasto i umieść na nadzieniu, w razie potrzeby wsadź nadmiar brzegów do garnka. Użyj ostrego noża, aby wyciąć 4-calowy X w górnej części skorupy, aby odpowietrzyć. Piec, aż skorupa będzie złotobrązowa, od 35 do 40 minut. Ostudzić 5 minut przed podaniem.
Uwagi do przepisów
- Wykonaj z wyprzedzeniem: Wypełnienie może być wykonane do 1 dnia z wyprzedzeniem i przechowywane w hermetycznym pojemniku w lodówce. Rozgrzej delikatnie na małym ogniu na patelni, zanim przejdziesz do przepisu.
- Przechowywanie: Resztki mogą być przechowywane w hermetycznym pojemniku w lodówce do 4 dni.