(Źródło zdjęcia: Andrea D’Agosto)

Drugie życie Salmon może przybierać różne kształty – krokiety, paszteciki, sałatkę Niçoise, jak się nazywa – ale wszelkie dodatkowe, które pojawiają się w moim domu, idą teraz drogą tego herby ziemniaka i łososia. Chociaż to danie nadaje się do dobrego jedzenia o każdej porze dnia, muszę się zgodzić z Diane, że jest to doskonały wybór na śniadanie.

(Źródło zdjęcia: Andrea D’Agosto)

Podgrzewanie gotowanego łososia wiąże się z wysokim ryzykiem suchych, trudnych do pogryzienia gotowych produktów, ale dzięki temu przepisowi łosoś jest jednym z ostatnich produktów do wchłonięcia. Większość smaku budowana jest wcześniej w przepisie z chrupiącymi ziemniakami (które można gotować w tłuszczu z bekonu, jeśli tak ci się spodoba!), a następnie łosoś wchodzi i gotuje, aż się rozgrzeje. Wyrwij ten gorący sos i najlepsze jajko w koszulce.

(Źródło zdjęcia: Andrea D’Agosto)


Salmon Hash with Yukon Gold Potatoes and Herbs

Służy od 4 do 6

  • 4 łyżka stołowa

    masło niesolone

  • 2 funty

    o czerwonej skórce, ziemniaki Yukon Gold lub Yellow Finn, obrane i pokrojone w kostki o wymiarach 1/2 cala

  • 1

    dużą żółtą cebulę, pokroić w kości o wymiarach 1/2-cala

  • 2

    łodygi selera, przekrojonego wzdłuż po połowie, następnie pokrojonego poprzecznie w plastry o grubości 1/2 cala

  • 1 łyżka

    posiekany świeży koperek

  • 2 łyżeczki do herbaty

    mielone świeże tymianek

  • 1 łyżeczka

    drobnomielona sól morska

  • 1/2 łyżeczka

    świeżo zmielony czarny pieprz

  • 3 kubki

    grubo płatkowany ugotowany łosoś

  • 1/2 Puchar

    posiekane świeże liście liścia pietruszki

  • Sos hot-pepper, do serwowania

Na 12-calowej patelni, najlepiej z żeliwa, roztop masło na średnim ogniu i wiruj, aby pokryć dno patelni. Dodaj ziemniaki i cebulę i podsmaż dopiero po powleczeniu masłem, około 1 minuty. Przykryj i gotuj, aby ziemniaki parowały, aż będą prawie czułe na widelec, około 7 minut.

Dodaj seler, krótko zamieszaj, a następnie ponownie przykryj i gotuj jeszcze 3 minuty. Odkryj patelnię; zwiększyć ciepło do średnio wysokiej; i dodaj koper, tymianek, sól i pieprz. Gotuj, często mieszając, aż ziemniaki będą lekko rumiane, od 15 do 20 minut.

Dodaj łososia i pietruszkę i gotuj, aż łosoś się podgrzeje. Używając odpornej na ciepło gumowej szpatułki, delikatnie wymieszaj miksturę, uważając, aby nie zerwać kawałków łososia. Spróbuj i dostosuj przyprawę. Podawaj natychmiast, podając sos gorącego pieprzu na stole.

Uwagi do przepisów

Przedruk za zgodą łosoś autor: Diane Morgan, copyright (c) 2016. Opublikowano w Chronicle Books.

(Źródło zdjęcia: Diane Morgan)

Pobierz książkę Diane:

Łosoś: wszystko, co musisz wiedzieć + 45 przepisów autor: Diane Morgan