Wcześniej napisaliśmy przepis na sałatkę pomarańczową i kopru włoskiego, ale to było zanim mieliśmy odpowiednią mandolinę! Kiedy zobaczyliśmy ten przepis na sałatkę z kopru włoskiego w książce Rebeki Grey American Artisanal po prostu musieliśmy spróbować! Poszliśmy na targ i poszukiwaliśmy skarbów po świeży organiczny koper włoski, różowe pomarańcze Cara Cara, soczyste czerwone pomarańcze szkarłatne i czarne oliwki suszone rzemieślniczo.
Nie mogliśmy jednak znaleźć jednego składnika…
…Okazuje się, że arugula naprawdę nie jest w tym sezonie i nikt go nie nosi. Zastąpiliśmy mieszankę świeżych lokalnych warzyw dla dzieci.
Jest to prawdopodobnie nasza ulubiona sałatka – naprawdę nie możemy jeść wystarczająco dużo kopru włoskiego i pomarańczy. Ale oliwki dodały słony, pikantny kopniak – prawdopodobnie podobną rolę do krabowego kawałka w niezapomnianej sałatce my zjedliśmy na Piccolo w Wenecji Plaża. Ale oliwki są znacznie tańsze i mają swój urok!
Używaliśmy niewiarygodnie mięsistych i pysznych domowych czarnych oliwek z naszego lokalnego rynku.
Korzystaliśmy również z naszej nowej mandoline Benriner! Tak zabawne i łatwe. Poszukaj pełnej recenzji w poniedziałek.
Sałatka z pomarańczy, oliwek i kopru włoskiego
Służy 4
- 1 Goździk
czosnek, o połowę
- 1/3 Puchar
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1/3 Puchar
świeży sok pomarańczowy
-
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
-
Liście z 2 pęczków rukoli
- 4
Pępek pomarańczy, skórki i rdzeń usunięte, pokrojone w plastry na krzyż
- 1
koperek z dużej żarówka, o połowę i cienko pokrojony
- 1/2 Puchar
pestkowe czarne oliwki o ostrym smaku
Rub kilka razy dużą salaterkę z wyciętą powierzchnią ząbków czosnku; wyrzucić czosnek. W misce ubij olej, sok pomarańczowy, sól i pieprz.
Dodaj rukolę do miski i rzuć z dressingiem; przenieść rukolę na schłodzone serwujące potrawy. Dodaj pomarańcze, koper i oliwki do miski z dressingiem; delikatnie rzucaj je, aby lekko przykryć opatrunkiem i ułóż arugula na talerzach. Posypać solą i pieprzem i podawać natychmiast.
Uwagi do przepisów
Receptura © American Artisanal Rebecci Gray, Rizzoli New York, 2008. Wykorzystano za zgodą.