Squash obfituje w tym sezonie, od gigantycznych odmian do drobnych, takich jak te słodkie knedle. Niedawno kupiliśmy kilka z nich z Weiser Family Farms i zamierzaliśmy upiec je przy użyciu odrobiny masła i syropu klonowego. Następnie garnek pozostałości komosy ryżowej i niektóre pistacje i daktyle na targu zainspirowały nas do zrobienia tych drobnych dodatków. Słodki i pikantny farsz z quinoa może być również użyty do żołędzi lub innej zimowej gry w squasha.

Quinoa Stuffed Sweet Dumpling Squash

Służy 3

3 słodkie kabaczki z dumplingiem
1 łyżka oliwy z oliwek
1 mała cebula, pokrojona w kostkę (około 1/2 filiżanki)
1/4 szklanki pistacji łuskanych, grubo posiekanych
8 dat, grubo posiekanych (około 1/4 szklanki)
1 łyżeczka skórki cytrynowej
1 łyżeczka cynamonu
1 szklanka gotowanej quinoi
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Rozgrzej piekarnik do 375 F.

Pokrój squash na pół i zbieraj nasiona. (Nasiona można prażyć jak nasiona dyni.)

Umieścić squash wierzchem w oleju w naczyniu do pieczenia. Piec do miękkości po przekłuciu nożem, około 30 minut. Usuń squash z piekarnika, ale włącz piekarnik.

Przygotuj farsz podczas pieczenia squasha. Rozgrzej olej w średnim garnku na średnim ogniu. Dodać cebulę i podsmażyć, aż cebula stanie się półprzezroczysta. Dodaj pistacje, daktyle, skórkę z cytryny i cynamon i smaż przez kolejną minutę. Zamieszaj ugotowaną komosę i dopraw do smaku solą i pieprzem.

Przekręć squash w pozycji pionowej w naczyniu do pieczenia i mieszankę quinoa.

Przykryć naczynie folią aluminiową i piec przez kolejne 20 minut.

Podawaj ciepłe, przyozdobione dodatkowymi pistacjami lub skórką z cytryny, jeśli chcesz. Skórka słodkiej kluski z dumplingiem jest zwykle wystarczająco delikatna, aby można ją było zjeść.

Związane z: Przepis: Brown Rice z Winter Squash i Cashews

(Zdjęcia: Emily Ho i Gregory Han)