Niezwykle puszyste z kremowymi, kremowymi środkami – naleśniki z ricotta to coś, czego trzeba spróbować tout suite! Stanowią elegancką alternatywę dla zwykłej sobotniej porannej potrawy i są dobrym pretekstem do dodania ricotta do swojej listy zakupów.
Większość przepisów na naleśniki z ricottą oddzielają jajka i ubijamy białka, składając je na końcu. Zrobiłem to samo, a kiedy przesunąłem palcem po krawędzi miski i polizałem pałkarz (chodź, ty też to robisz), to prawie bulgotało mi w ustach. To było bardzo przestronne.
Ricotta sprawia, że soczyste naleśniki są naprawdę wilgotne. Dodałem też odrobinę wanilii do smaku, chociaż można by dodać łyżeczkę lub dwa soku z cytryny i trochę skórki – cytryna i ricotta wydają się być często łączone razem! Deszcz miodowy lub garść jagód też byłby świetny.
Notatki testera
Nigdy nie miałem naleśników tak puszystych i luksusowych jak te. Poważnie. Dodanie ricotta do cieście to naprawdę genialny pomysł.
Ricotta nie jest czymś, co koniecznie smakujesz – naleśniki zdecydowanie nie smakują “tandetnie” – ale raczej, ricotta dodaje magiczne mleczne bogactwo i kremowość do każdego kęsa. Nie oczekuj, że będą one zupełnie jak zwykłe naleśniki z maślanki. Są bardziej kremowe na wewnętrznej stronie, przypominając mi holenderskie dzieci.
Kilka zmian w oryginalnej recepturze: Zgadzam się z niektórymi komentatorami, że oryginalny przepis miał nieco egiptyczny charakter. Po wykonaniu szybkiej ankiety z innymi recepturami z ricotta i wypróbowaniem innej partii (biedny ja!), Zdecydowałem, że 2 jajeczko działało tutaj lepiej. Zwiększyłem także mąkę do 1 filiżanki – wypadek po złapaniu niewłaściwej miarki na szufladę, którą postanowiłem zatrzymać! Dla tych z Was, którzy kochali oryginalny przepis, odnotowałem proporcje Elżbiety w notatce na końcu przepisu.
Elżbieta podawała te naleśniki z cytrynowym twarogiem, co brzmi niebiańsko. Miałem tylko syrop klonowy pod ręką, ale nie narzekam. Te naleśniki byłyby również absolutnie wyjątkowe dzięki prostemu puree ze świeżych letnich owoców lub łyżce dżemu rozłożonego na wierzchu.
Cieszyć się!
– Emma, czerwiec 2014
Puszyste naleśniki ricotta
Sprawia, że 8 do 10 naleśników
- 1 Puchar
ser ricotta
- 1 Puchar
mąka uniwersalna
- 1/2 łyżeczka
proszek do pieczenia
- 1 1/2 łyżka stołowa
cukier granulowany
- 1/4 łyżeczka
w porządku sól
- 3/4 Puchar
mleko (nie bez tłuszczu)
- 2
duże jaja, oddzielone
- 1/2 łyżeczka
ekstrakt waniliowy
-
Masło do gotowania
Jeśli twój ricotta wydaje się mieć dużo płynu, umieść go w drobnym oczku siatki, aby spuścić nadmiar płynu około 30 minut przed rozpoczęciem gotowania. Jeśli Twój ricotta wydaje się dość suchy i kompaktowy, możesz pominąć ten krok.
Wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, cukier i sól w małej misce. Połączyć ricotta, mleko, żółtka i wanilię w osobnej, większej misce do mieszania. Dodaj suche składniki do mieszanki ricotty i mleka, mieszając delikatnie, aż do połączenia.
Ubij białka z ręcznym mikserem elektrycznym aż do uzyskania sztywności (patrz notatka do receptury). (Alternatywnie, wymieszaj białka jajek ręcznie.) Wymieszaj małą szufelkę białka z jajkiem w cieście naleśnikowym, aby rozjaśnić ciasto, a następnie złóż pozostałe białka szpatułką.
Rozgrzej grill na średnim ogniu. Rozpuść na patelni odrobinę masła, wystarczającą do pokrycia powierzchni. Użyj miarki 1/3 kubka, aby wlać ciasto na gorącą patelnię. Gotuj naleśniki przez około 3 lub 4 minuty, aż spody będą złote i zobaczysz kilka baniek wystrzelonych przez naleśniki. Odwróć naleśniki i ugotuj kolejne 2 do 3 minut, aż będą złote. Powtórz z pozostałymi naleśnikami.
Natychmiast podawaj naleśniki z syropem klonowym, dżemem owocowym, twarogiem cytrynowym lub cukrem pudrem.
Uwagi do przepisów
W oryginalnym przepisie Elżbiety użyła 3 dużych jajek (oddzielonych) i tylko 3/4 szklanek uniwersalnej mąki. Jeśli chcesz jeszcze więcej naleśników, wypróbuj te kwoty!
Najłatwiej jest użyć ręcznego miksera, aby pokonać tę niewielką ilość białych. Jeśli masz tylko mikser stojący, zacznij od niskiej prędkości i stopniowo zwiększaj do najwyższej prędkości, gdy białka zaczynają tworzyć pęcherzyki i gęstnieć. Może zajść konieczność zatrzymania miksera i wymieszania białek, aby upewnić się, że wszystkie zostały włączone.
Ten przepis został zaktualizowany. Pierwotnie opublikowany w kwietniu 2008 r.