Wszystko, co musisz zrobić, to zatrzymać się w sklepie spożywczym w drodze powrotnej do domu z pracy wieczorem i zebrać pięć rzeczy: funt przegrzebków, butelkę białego wina, ekologiczne zapasy kurczaków, limonkę i kilka kolendry. Za około pół godziny można postawić miskę makaronu lub ryżu na stole ze słodkimi złotymi przegrzebkami w pikantnym, czosnkowym bulionie. Czyż nie są wspaniałe przegrzebki?
Przegrzebki są jednym z moich ulubionych posiłków w tygodniu, a oto dlaczego: gotują w dosłownie trzy minuty. Są też czymś w rodzaju poczęstunku i zazwyczaj kosztują trochę więcej niż kurczak lub tofu, co oznacza, że jestem bardziej skłonny do ich zrobienia, kiedy to tylko mój mąż i ja, a nie tłum. Bonusem w tej historii jest to, że mój mąż kocha przegrzebki; środowa noc z przegrzebkami jest nagle wyjątkowa.
Sezon na muszli atlantyckiej rozpoczyna się na początku listopada, więc te słodkie i wyjątkowo małe przegrzebki to dobry wybór. W przeciwnym razie kupię większy morski muszelki. Oba rodzaje stają się gumowate, jeśli je rozgotujesz, więc uważnie obserwuj. W końcu ich krótki czas gotowania sprawia, że to danie jest takie szybkie i łatwe!
Upewnij się, że dostajesz do picia białe wino i wypolerujesz resztę butelki z kolacją. Tym razem wybrałem suchą, ale wesołą, białą Rioję z Hiszpanii, wykonaną z winogron Viura, o silnej kwasowości i wystarczającej ilości owoców, aby zrównoważyć wapno w bulionie. Bardzo dobrze pasowało również do gotowego dania.
Jest to szybki i spokojny środek czyszczący do posiłku, o czystych, lekko ściągających smakach i prosty komfort ciepłej miski zupy w rękach. I, oczywiście, przegrzebki – które sprawiają, że nawet obiad w tygodniu to uczta.
Przegrzebki z limonką i kolendrą
Służy od 2 do 4
- 1 funt
linguine
-
Oliwa z oliwek
- 4 goździki
czosnek, mielony
-
Płatki czerwonej papryki, opcjonalnie
- 1/2 Puchar
wytrawne białe wino
- 2 kubki
bulion z kurczaka
- 1
limonka, sokowa
- 1/2 zapakowany kubek
drobno posiekana kolendra plus więcej do dekoracji
- 1 funt
przegrzebki lub morskie przegrzebki
-
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
Ogrzać duży garnek wody do wrzenia i soli obficie. Gdy przy wrzącym zagotowaniu, dodaj linguine i gotuj przez 9 do 11 minut lub aż do al dente. Odcedź makaron, odłóż go do garnka i wrzuć z mżem oliwy z oliwek.
Tymczasem w małym rondelku podgrzej oliwę z oliwek na małym ogniu i gotuj czosnek przez 3 minuty lub aż będzie złoty i pachnący. W razie potrzeby dodaj posypkę płatkami czerwonej papryki. Dodaj białe wino i gotuj przez 2 minuty, aż lekko się zmniejszy. Dodaj bulion z kurczaka i gotuj na wolnym ogniu. Wyciśnij sok z limonki, dodaj kolendrę, posmakuj i wyreguluj przyprawę. Podczas gotowania przegrzebków utrzymuj temperaturę na małym ogniu.
Podgrzać ciężką patelnię na dużym ogniu. Dodaj mżawkę oliwy z oliwek.
Jeśli gotujesz większe morskie przegrzebki, umieść je na patelni (nie stertuj) i posyp lekko solą i pieprzem. Gotuj około 1 1/2 minuty, a następnie przełóż. Gotuj przez 3 minuty łącznie. Powinni rozwinąć złote szpady z każdej strony.
Jeśli gotujesz mniejsze przegrzebki, dodaj przegrzebki i gotuj bardzo szybko, potrząsając i mieszając, aż będą ledwie złote na zewnątrz i ciepłe w środku. Zajmie to od 1 do 2 minut.
Aby podać, wypełnij 2 do 4 misek makaronem. Podziel przegrzebki między miski i zalej je ciepłym bulionem. Udekoruj dodatkową kolendrą i zjedz natychmiast.
(Zdjęcia: Faith Durand)