(Źródło zdjęcia: Faith Durand)

Polenta jest tak wspaniałym składnikiem – tak łatwa w obróbce, pełna konsystencji i smaku, niedroga, naturalnie bezglutenowa – do której często zwracam się przy planowaniu menu imprezowego. Na ślub, który zamówiłem w zeszłym miesiącu (patrz całe menu tutaj), polenta była idealnym rozwiązaniem i jednym z hitów wieczoru.

Te chrupiące grzanki z polentą można robić z dużym wyprzedzeniem, a ich posypka z bogatym ricottą i bekonem jest prosta i przyjemna dla tłumu.

(Źródło zdjęcia: Faith Durand)

Sekretem tego przepisu jest piec – nie raz, ale dwa razy. Zamiast gotowania dużego garnka z polenty, mieszania i mieszania, pieczę polenta w wysmarowanym naczyniu. Jest to bardzo odręczne i daje mi całą masę polenty, którą po schłodzeniu można pokroić na małe kawałki i podsmażać lub grillować.

Jeśli robisz to jako przystawkę lub na dużą imprezę, tak jak ja, możesz zrobić polentę, a nawet pociąć ją na trójkąty z wyprzedzeniem. Następnie podpieraj i upiec tuż przed podaniem.

Są dobre, ciepłe lub letnie; tak czy inaczej, polenta jest chrupiąca i trochę żucia w centrum, z luksusową plamą ricotta, która jest pełna świeżych ziół, na których można położyć ręce. Szczególnie podoba mi się bazylia i estragon. Bekon jest ukoronowaniem; potrzebujesz tylko trochę.

(Źródło zdjęcia: Faith Durand)

Polenta tosty z rukolą i boczkiem

Sprawia 24 grzanki

  • 1 1/4 kubki

    gruboziarnista żółta lub biała kukurydziana

  • 4 kubki

    woda

  • 1 1/4 łyżeczki do herbaty

    sól, podzielona i więcej w razie potrzeby

  • 4 plasterki

    boczek, drobno pokrojony w kostkę

  • 15 uncje

    pełnoziarnisty ser ricotta

  • 1 Puchar

    drobno posiekane świeże zioła, takie jak bazylia, estragon i mięta

  • Świeżo zmielony czarny pieprz

  • 2 łyżka stołowa

    Oliwa z oliwek

Rozgrzej piekarnik do 350 ° F i obficie nasmaruj 9×13-calowy talerz do pieczenia. Wymieszaj polenta, wodę i 1 łyżeczkę soli w naczyniu do pieczenia. Piec do momentu, gdy będzie trwało od 50 do 70 minut. Ostudzić, aż będzie ciepły w dotyku, następnie przykryć i schłodzić do czasu schłodzonego, co najmniej 6 godzin lub przez noc.

Aby zrobić polewa, gotuj boczek, aż będzie ostry. Opróżnij tłuszcz i wstaw do lodówki, jeśli nie użyjesz natychmiast.

Zmieszaj ricotta, zioła, pozostałe 1/4 łyżeczki soli i pieprz. Smakuj i sezonuj więcej, jeśli chcesz. Przechowywać w lodówce, jeśli nie używasz natychmiast.

Po przygotowaniu się do podgrzania i serwowania, usuń schłodzoną, twardą polentę z lodówki i wyjmij polentynę z miski. Pokrój w 24 trójkąty i umieść w jednej warstwie na dużym arkuszu do pieczenia. Szczotkować obficie oliwą z oliwek.

Podpieraj tosty polenta przez 5 do 10 minut lub do czasu ogrzania i na wierzchu. (Istnieje duży zakres czasowy ze względu na różne moce brojlerów i sposób schładzania polenty. Uważnie obserwuj polenta i usuń ją, gdy zrobisz to zgodnie z własnymi upodobaniami).

Użyj łyżki lub woreczka do ciasta z dużym końcem, by upiec ricotta na gorące grzanki. Posyp trochę ugotowanego boczku i podawaj natychmiast.