(Źródło zdjęcia: Faith Durand)
Napisałem wiele przepisów na zapiekanki z jajkami. Pomiędzy moimi przepisami, a także w mojej książce kucharskiej z zapiekankami, pobiłem i upiekłem jajka na dziesiątki permutacji. Ma to dobry powód; zapiekanki z jaj to jeden z najłatwiejszych sposobów na zrobienie tygodniowego śniadania w jednej dużej partii. Ale szczerze, trochę się zmęczyłem rutyną. Potrzebowałem czegoś nowego, świeżego śniadania na wynos z wygodą omletów z pieca.
Poznaj upieczone śniadanie polenta – nie budzisz się, praktycznie nie robiąc rąk, by przygotować obfite śniadanie, które potrwa przez cały tydzień.
Pomysł na te polentynowe kwadraty wpadł mi do głowy po tym, jak zobaczyłam przepyszną i zachęcającą receptę Megan na polędwicę z jedzeniem z kozim serkiem. Kocham polentę na śniadanie, ale jadłem ją tylko w misce, jak kremowe płatki owsiane. Widząc, że Megan zakwita w polenta, uświadomiłem sobie, że mogą również zrobić wspaniałe śniadanie.
Ale mieszanie polenty, choć nie było zbyt wielkim obowiązkiem, nadal nie było tym, jak chciałem spędzić pracowite niedzielne popołudnie. Przypomniałem sobie, że polenta można również przygotować w piekarniku – pieczone w otwartym naczyniu i mieszane tylko raz lub dwa razy. Czy to może zadziałać w przypadku przepisu, który miałem na myśli??
Wziąłem ze sobą wodę i mleko z kilkoma jajami i grubą mąką kukurydzianą. Potem ugotowałem mały boczek, aż będzie chrupiący, złożony ze szpinaku, aż się zwiędnie i dodaję do miski. Garstka parmezanu wykonała ostatni szlif. Nalałem ciasto do formy do pieczenia, wsunąłem naczynie do piekarnika i skrzyżowałem palce.
Mieszałem podczas pieczenia, aby upewnić się, że mąka kukurydziana nie osiadła na dnie. Zapiekanka stawała się coraz grubsza, aż nagle zrobiono to. Pokroiłem go na grubsze kwadraty i wkopałem.
(Źródło zdjęcia: Faith Durand)
Od razu wiedziałem, że znalazłem moje nowe ulubione śniadanie. Zapiekanka miała serdeczną, satysfakcjonującą smakowitość pełnoziarnistej mąki kukurydzianej, ale wzbogacona jajami, które sprawiały, że tekstura była tak lekko custardią. Boczek i szpinak doprawiły wszystko pięknie.
Te kwadraty są z pewnością wystarczająco wytrzymałe, aby można było z nimi pracować w pojemniku na lunch lub plastikowej torbie. Smakują dobrze na zimno, ciepło lub na gorąco, a oni dają ci śniadanie przez cały tydzień. Nie mogę się też doczekać eksperymentów z innymi smakami – jak Gruyere i szynka, czy jarmuż i posiekana czerwona papryka.
Mam nadzieję, że podoba ci się to tak bardzo, jak byliśmy tutaj; to nasz nowy ulubiony.
Notatki testera
Odkąd opublikowałem ten przepis w ubiegłym roku, odkryłem, że ludzie mieli wiele problemów z recepturą! To wywołało pewne drżenie głowy, a Emma i ja przetestowaliśmy to dokładnie tak, jak napisaliśmy i osiągnęliśmy dobre wyniki. Ale czasami dzieje się tak z receptą – stwierdzam, że biorę coś za coś oczywistego, albo jakiś tajemniczy element zostanie odrzucony. Dlatego postanowiłem przetestować to, aby było naprawdę niezawodnie, ponieważ jest to naprawdę smaczny i świeży sposób na przygotowanie śniadania..
Poniższy przepis został przebudowany i przetestowany i uważam, że w tym momencie jest całkiem niezawodny.
Kilka uwag: tłuszcz mleczny będzie zmienić ten przepis. Posługiwać się cały milk; cokolwiek innego przyniesie co najmniej nieznacznie inne wyniki lub dłuższe czasy pieczenia. Byłem bardzo konkretny w odniesieniu do rodzaj mąki kukurydzianej Użyłem i dostosowałem instrukcje, żeby do niego zadzwonić wrzątek aby szybciej osiągnąć temperaturę naczynia.
Ostatnia uwaga: zauważyłem, że niektórzy komentatorzy uważali, że danie było nijakie. Osobiście uwielbiam smak samej mąki kukurydzianej i nie chciałem jej przyprawiać. Ale tym razem zwiększyłem ilość soli i stwierdziłem, że dodatkowa ilość boczku dodaje dużo. Jeśli chcesz go urozmaicić, dodaj kilka ząbków czosnku mielonego, łyżeczki lub więcej suszonych ziół, przyprawę, taką jak wędzona papryka lub chipotle, lub inną przyprawę głęboko aromatyczną.
Ponadto usunąłem kilka komentarzy odpowiadających na poprzednie wcielenie przepisu – nie dlatego, że były krytyczne, ale dlatego, że ten przepis jest inny i nie chciałem mylić późniejszych czytelników z wieloma odpowiedziami na starą wersję przepis.
– Wiara, Marzec 2015
Polenta śniadaniowe kwadraty ze szpinakiem i boczkiem
Sprawia, że 12 porcji
- 6 uncje
bekon pokrojony w kostkę
- 1
mała biała cebula, pokrojona w kostkę
- 3 uncje
świeży szpinak dla dzieci, z grubsza posiekany
- 4
duże jaja, pobity
- 2 kubki
całe mleko
- 2 kubki
gruboziarnista mąka kukurydziana, na przykład kukurydziana mielona mąka Bob Millera
- 2/3 Puchar
rozdrobniony parmezan, podzielony
- 1 łyżeczka
Sól
-
Świeżo zmielony czarny pieprz
- 4 kubki
wrzątek
Rozgrzej piekarnik do 350 ° F i lekko nasmaruj naczynie do pieczenia 9 x 13 cali.
Ugotuj boczek na głębokim patelni na średnim ogniu, aż będzie chrupko na brzegach, od 8 do 10 minut. Dodaj cebulę i gotuj przez dodatkowe 3-4 minuty lub aż cebula się zmięknie. Wmieszaj w szpinak i gotuj przez około 30 sekund, wystarczająco długo, aby ledwo zwilżyć szpinak. Usuń patelnię z ognia.
Ubij jajka w dużej misce i wymieszaj w mleku, następnie wymieszaj z mąką kukurydzianą i 1/3 szklanki parmezanu. Złożyć gotowaną mieszankę boczku i szpinaku, a także sól i obfite ilości czarnego pieprzu. Wlać do przygotowanego naczynia do pieczenia.
Make-Ahead Uwaga: W tym momencie zapiekankę można przykryć i schłodzić przez noc, a następnie wypiekać rano.
Gotowy do upieczenia wlać 4 szklanki wrzącej wody i ubić w misce. Piec odkorkować przez 50 do 60 minut. Po 20 minutach dokładnie wymieszaj, przesuwając polenta od brzegów patelni na środek i przesuwając środek polenta na zewnątrz, aby upewnić się, że polenta wypala się równomiernie. Kontynuuj pieczenie, aż polenta stanie się jędrna i złotobrązowa na wierzchu, a nóż wyjdzie czysty. Posyp pozostałą 1/3 szklanki parmezanu na wierzch, gdy zaparzacz jest jeszcze gorący.
Podawać ciepłe, zimne lub gorące. Polenta będzie dość miękka na gorąco, ale będzie się ujędrniać podczas chłodzenia. Resztki będą przechowywane w zadaszonym pojemniku w lodówce przez okres do 5 dni.
Uwagi do przepisów
Zaktualizowany z przepisu pierwotnie opublikowanego w marcu 2014 r.