(Źródło zdjęcia: Michelle Peters-Jones)
Saffron pulao jest eleganckim akompaniamentem do ulubionych dań kuchni indyjskiej i jest tradycyjnie podawany jako część indyjskich dań festiwalowych. Szafran, będąc jedną z najdroższych przypraw na świecie, dodaje tajemnicy i zapachowi tego dania. Jest to zdecydowanie strażnik, gdy chcesz zrobić codzienną specjalną kolację.
Lubię to podawać, kiedy przychodzą goście i chcę czegoś bardziej wyjątkowego niż zwykły ryż na parze. Dodaję też do mojego pula lekko prażone orzechy nerkowca i rodzynki, a do pulao dodajemy pyszny słodki i orzechowy składnik..
Pulaos – lub pilaw, jak często są nazywane – mogą być wykonane z kilku różnych składników, takich jak sezonowe warzywa i mięso, i są bardzo regionalne. Różnica między pulao i biriyani polega na tym, że biriyani jest warstwowym daniem ryżowym, podczas gdy pulao ma tendencję do gotowania razem. Pulaos są również tradycyjne na całym Bliskim Wschodzie, a nie tylko na subkontynencie.
Ten szafranowy pulao można również przekształcić w ryż biriyani, nakładając go na powolne gotowane mięso, owoce morza lub warzywa.
Zobacz nasz samouczek na temat gotowania doskonałego ryżu basmati, aby uzyskać instrukcje krok po kroku:
→ Jak gotować idealny ryż Basmati
(Źródło zdjęcia: Michelle Peters-Jones)
Saffron Rice Pulao
Sprawia, że 4 do 5 filiżanek
- 1 1/2 łyżka stołowa
ghee (klarowane masło) lub neutralny olej
- 5
całe zielone strąki kardamonu, lekko rozbite, ale pozostawione w całości
- 5
całe goździki
- 1
(2-calowy) kawałek całej kory kasia, połamany (lub 1 laska cynamonu, lewa całość)
- 2
całe liście laurowe
- 1
cały anyż
- 2 kubki
ryż basmati (nie moczyć)
- 1/2 do 1 łyżeczka
sól dla smaku
- 3 kubki
wrzątek
-
Ogromne szczypta szafranowych nici, nasączonych odrobiną ciepłej wody
- Mała garść
tosty z orzechami nerkowca i rodzynkami, do dekoracji
Ogrzej ghee w ciężkim garnku z dobrze dopasowaną pokrywą na średnim ogniu. Dodaj kardamon, goździki, cynamon, cynamon, listki laurowe i anyż na minutę, aż przyprawy będą pachnieć. Dodaj ryż i sól i gotuj delikatnie przez dodatkowe 2 minuty, aż ryż pokryje się przyprawami i będzie aromatyczny.
Wlać wrzącą wodę i szafran. Pozwól wodzie dojść do wrzenia, a następnie zmniejsz temperaturę do minimalnego poziomu. Przykryj garnek ciasno folią aluminiową, zagniatając je na brzegach, tworząc szczelne zamknięcie i umieszczając pokrywkę na górze. W tym celu należy użyć rękawic kuchennych, jeśli brzeg garnka jest gorący.
Gotuj bez przeszkód przez 15 minut. Po 15 minutach zdejmij garnek z ognia i pozwól mu siedzieć jeszcze przez 5 minut.
Odsłoń ryż i zrzuć go widelcem. Zamieszaj orzechy nerkowca i rodzynki, jeśli używasz i podawaj.
Uwagi do przepisów
Możesz przygotować różne rodzaje dań z ryżu pulao za pomocą tej metody dla ryżu szafranowego. Warzywa będą wchodzić zaraz po przyprawach i gotować przez kilka minut przed dodaniem ryżu. Dodaj łyżeczkę garam masala do warzyw i pozwól, aby mikstura przypraw się zagotowała dla dodatkowej eksplozji smaku.
Możesz również zrobić słodką wersję tego pulao (tradycyjnej wersji Mangalorean / Goan), która wspaniale pasuje do pikantnych potraw. Zamiast dodawać sól, dodaj 1 1/2 łyżki cukru plus szczyptę soli do ryżu. Zostaw szafran i zamieszaj słodką, karmelizowaną cebulę, prażone orzechy nerkowca i lekko smażone rodzynki na końcu. Użyj ghee dla najlepszego smaku.