Czas wydaje się przyspieszać o tej porze roku, kiedy zbliżamy się do świąt. W przygotowaniu lubię robić i zamrażać dużą porcję azjatyckich pierogów, takich jak te tofu i mandarynki wypełnione kimchi. Łatwo je podgrzać, jako przekąskę między bieganiem na imprezy, a także przysmakiem dla gości.
Ta odważna i pikantna receptura pochodzi od mojej teściowej, która napełnia kluski doskonale zbilansowaną mieszanką tofu, kapuścianego kimchi, marchwi i kiełków fasoli, a także trochę imbiru i dużo czosnku – czosnku, cebuli, porów, szalotki, dzieła. Tostowany olej sezamowy i kilka jaj to wszystko razem. (Jeśli ty lub twoi goście są wegetarianami, upewnij się, że robisz lub kupujesz kimchi bez ryb lub krewetek.)
Możesz użyć zakupionych w sklepie opakowań do mandu lub gyoza lub zrobić własne przy użyciu przepisu w książce kucharskiej autorstwa Andrei Nguyen Asian Dumplings. (Przepis jest również opublikowany w CHOW, w przypadku ciasta bezglutenowego zobacz przepisy Andrea Nguyena w Viet World Kitchen.) Teściowa zazwyczaj używa większych opakowań o średnicy około czterech i pół cala, ale te na tych zdjęciach są nieco mniejsze. Złożyć kluseczki na półksiężyce i smażyć, gotować na parze lub gotować w zupach. Myślę, że są naprawdę najlepiej smażone i podawane z przyprawionym sosem sojowym do zanurzania.
Pierogi Tofu Kimchi (Korean Mandu)
Około 48, w zależności od rodzaju owijki
- Do wypełnienia:
- 12 uncje
kiełki soi (mogą zastąpić kiełki fasoli mung)
- 4
marchewki, obrane i starte
- 2 łyżeczki do herbaty
opiekany olej sezamowy, podzielony
-
Sól
- 1
(14 uncji) blokuje firmę tofu
- 2 kubki
kapusta kimchi
- 2
scallions, cienkie plasterki
- 1
por, cienko pokrojony
- 1/2
biała cebula, drobno rozdrobniona
- 2 łyżka stołowa
drobno zmielony czosnek
- 1 łyżeczka
drobno rozdrobniony imbir
- 1 łyżeczka
brązowy cukier
- 1/8 łyżeczka
czarny pieprz
- 2
jajka, ubite
- Do pierogów:
- 48
(4,5-calowe) owijarki do folii Mandu, Gyoza lub Pot (można zastąpić większą ilością mniejszych opakowań)
- 1
ubite jajka
-
Tosty z oleju sezamowego
-
Yangnyeomjang – koreański sos przyprawowy do dipingu
Gotuj kiełki fasoli z 1 szklanką wody do miękkości, około 15 minut. Przemyć pod zimną wodą i wycisnąć jak najwięcej cieczy. Grubo posiekać i wycisnąć nadmiar płynu.
Podczas gdy kiełki fasoli gotują się, przygotuj marchewki, tofu i kimchi.
Smaż marchewki 1 łyżeczką oleju sezamowego i szczyptą soli do miękkości, około 2 minut.
Umieść tofu w gazie lub ściereczce do naczyń i wyciśnij nadmiar płynu.
Grubo posiekaj kimchi i wyciśnij nadmiar płynu. (Nie pozwól, aby sok kimchi się zmarnował, zachowaj go na zupy, marynaty lub sosy.)
W misce wymieszać kiełki fasoli, marchew, tofu, kimchi, cebulki, por, cebulę, czosnek, imbir, brązowy cukier, czarny pieprz, szczyptę soli i pozostałą łyżeczkę oleju sezamowego. Mieszaj i miaź razem (ręce najlepiej działają), posmakuj i dostosowuj przyprawy, jeśli to konieczne. Dodaj 2 ubite jajka i dobrze wymieszaj.
Aby zmontować pierogi, połóż około 1 łyżki nadzienia na środku każdej owijki. (Upewnij się, aby nie przepełniać, lub pierogi mogą wyciekać podczas gotowania.) Zanurz czubek palca w ubitym jajku i prześledź krawędź opakowania. Złóż opakowanie, aby wykonać półkole i zsuń krawędzie, aby uszczelnić.
Aby usmażyć pierogi, podgrzej trochę oleju sezamowego na patelni na małym ogniu. Pracując w partiach, wkładaj kluski w jedną warstwę na patelnię, przykryj i smażyj, aż będą złote na dnie. Obróć knedle, dodaj 1 łyżeczkę zimnej wody na patelnię i mocno przykryj. Kontynuuj gotowanie do uzyskania złotego koloru po drugiej stronie. Podawać z yangnyeomjang (koreański sos przyprawowy) do zanurzania.
Pierogi można również gotować na parze lub gotować w zupach.
Aby zamrozić, połóż niegotowane pierogi w jednej warstwie na tacy i zamroź, aż będą twarde. Odwróć kluchy i wróć do zamrażarki, aż całkowicie zamarzną, a następnie przenieś do hermetycznego pojemnika lub worka.
Związane z: Przepis: Kimchi Tofu Summer Rolls
(Zdjęcia: Emily Ho)